光明文化周末:暖心的酒娘
作者:洪忠佩(中國(guó)作協(xié)會(huì)員)
有一種年的味道,是從鄉(xiāng)村的母體里生發(fā)出來(lái)的,它源自田野,發(fā)酵于灶臺(tái)——那就是母親釀的酒娘。隨著年的腳步越來(lái)越近,母親釀的酒娘也在慢慢地變得香甜。
在我眼里,飄逸著酒娘香氣的年,才是幸福吉祥的年。
在婺源,“糯米酒”“甜水酒”“老水酒”都是米酒的名字,我覺(jué)得最貼切、聽(tīng)起來(lái)最暖心的,還是“酒娘”——酒曲,俗稱(chēng)酒母,母親用糯米和酒母釀出了酒娘。
米酒在婺源鄉(xiāng)村的歷史,與稻田一般漫長(zhǎng)。有稻田耕作時(shí),就有了米酒釀制。鄉(xiāng)間的每一位農(nóng)婦都是釀酒娘的高手,她們的技藝均源自家傳。通常,她們一年釀酒兩次,時(shí)間大多選擇在中秋和春節(jié)前。酒娘的香不濃烈,喝起來(lái)甜滋滋的,酒味偏淡,口感卻醇厚、綿長(zhǎng)。每家每戶(hù)存放酒娘的地方,一般是廚房抑或堂前。盛酒的器具也簡(jiǎn)易,陶壇、陶甕是首選。子女多的,甚至?xí)蒙咸崭住T阪脑?,酒娘是家人團(tuán)聚,以及招待、饋贈(zèng)親朋好友的佳品。
記憶中,每當(dāng)母親把陶壇擺上灶臺(tái),灶窟頂上掛起臘肉,就離年不遠(yuǎn)了。出于好奇,我不止一次看過(guò)母親釀酒。山泉水、當(dāng)年收割的糯米、陳年的酒母,都是標(biāo)配。所用器具洗凈之后,必須用開(kāi)水燙過(guò)。程序也不復(fù)雜,先是木盆浸米,飯甑蒸飯,再用竹匾把飯攤晾,入盆拌入酒母,然后封壇封甕。酒娘,是技藝與時(shí)間的造化。發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定,母親說(shuō),通常在一周或十天后,酒娘會(huì)變得香甜。
母親擅長(zhǎng)釀酒娘,卻從不飲酒。她說(shuō),看著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,和和美美,心就醉了。在我的心目中,家的溫馨、其樂(lè)融融,都藏在母親所釀酒娘的香甜之中。
在婺源鄉(xiāng)村,米酒煮雞蛋、米酒煮銀耳、米酒煮湯圓,以及酒糟魚(yú)、酒糟豬頭肉、酒糟臘鴨,都是春節(jié)和元宵的招牌美食,與豆腐包、汽糕、子糕、艾葉粿等特色小吃有得一比。我每次從母親手中接過(guò)盛著美食的碗碟時(shí),都恍若回到了少年辰光,品味到的,是家的溫馨和生活的甜蜜。
酒娘存放久了,也會(huì)變得老辣起來(lái)。去年臘月,一位闊別多年的好友回鄉(xiāng)過(guò)年,我特意提了一壺母親釀的酒娘去與他共飲。那天,佐酒的菜肴都是家常菜,炭爐上是冬筍酸菜煮豆腐,桌上是粉蒸肉、韭菜炒香干、酒糟魚(yú)、水煮花生以及一碟酸辣椒。兩人邊飲邊聊,友情、親情、鄉(xiāng)愁、事業(yè)、理想……正所謂“壺里乾坤大,杯中日月長(zhǎng)”。很快,就有了微醺的感覺(jué)。
沉醉,回味。一杯酒娘的香甜和老辣,不正是生活的況味嗎?
今年小寒剛過(guò),母親又準(zhǔn)備釀酒娘了。我發(fā)現(xiàn),母親釀酒娘的日子,總是一年比一年早。母親說(shuō),以前是大人望賺錢(qián),小孩盼過(guò)年,現(xiàn)在呢,日子一年比一年好,天天像過(guò)年。
母親的話,讓我想起了一句俗語(yǔ):年年有今日,歲歲有今朝。
在婺源鄉(xiāng)村,年前釀酒娘,是通往春節(jié)的一條路徑。等候酒娘發(fā)酵的過(guò)程,也是在辭舊迎新,頗具儀式感。為迎接春節(jié)而釀制的酒娘,民間也稱(chēng)之為“春酒”。每當(dāng)我開(kāi)始置辦年貨時(shí),母親釀的酒娘已經(jīng)逸出了一縷縷醉人的香氣。
《光明日?qǐng)?bào)》(2024年02月02日 15版)
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