保質(zhì)期越短的月餅越安全嗎?
時(shí)下,隨著月餅新食材、新工藝越來(lái)越普遍,吃月餅出現(xiàn)了很多新的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。網(wǎng)絡(luò)上諸如“月餅保質(zhì)期越短越安全”之類的說(shuō)法是否有道理?本期答疑解惑請(qǐng)科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒作解讀。
不少人認(rèn)為月餅保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑,于是買月餅時(shí)特意挑保質(zhì)期短的,認(rèn)為這樣的月餅防腐劑少。那么,這樣的看法對(duì)嗎?阮光鋒解釋說(shuō),月餅保質(zhì)期長(zhǎng)并不意味著防腐劑加得多,而適量使用防腐劑也不會(huì)影響月餅食用安全。月餅是否需要防腐劑、需要多少防腐劑,主要取決于它的配料、含水量和成分。特別甜的月餅,如豆沙月餅、五仁月餅,含水分少、糖分多,微生物不易繁殖,較耐存放,不僅防腐劑就放得少,保質(zhì)期還長(zhǎng)一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡等口感軟糯的月餅,含水分多、糖分少,即使放了防腐劑,保質(zhì)期也相對(duì)較短。
“無(wú)糖月餅”往往聲稱不含糖、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高,事實(shí)果真如此嗎?阮光鋒分析說(shuō),大多數(shù)所謂無(wú)糖月餅,是用甜味劑替代了蔗糖,但不能說(shuō)它一點(diǎn)糖分都沒有。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無(wú)糖”,其每100克食物中含糖量不得超過(guò)0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成,即使里面不添加蔗糖,其含糖量也遠(yuǎn)高于無(wú)糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此,所謂的無(wú)糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳,而非真正意義上的無(wú)糖。
不少月餅廣告宣稱含燕窩、魚翅、鮑魚、人參等珍貴食材,有保健作用。這類“貴族”月餅真有保健功效嗎?阮光鋒表示,月餅的所謂養(yǎng)生功能都是營(yíng)銷噱頭。魚翅、燕窩等食材雖確有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但不見得就比某些平常的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而將它們少量添加到月餅里,滋補(bǔ)作用也十分有限,同時(shí),如果這類食材處理不當(dāng),還可能滋生細(xì)菌,增加食用風(fēng)險(xiǎn)。(記者 李建)
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