每每來(lái)到藏北高原，我總不忘到茶館或是牧民家里喝上幾十碗濃濃的、醇香的酥油茶，那滋味就像品香茗一樣，越品越香。

圖為藏北那曲鎮(zhèn)托美朗加一家人在喝酥油茶、吃油炸果，其樂(lè)融融 唐召明1989年攝

　　在藏北草原上，走進(jìn)任何一頂帳篷或是一間房屋，總會(huì)見到兩樣不可或缺的東西——一包包磚茶和一袋袋糧食。

　　茶葉對(duì)人們來(lái)說(shuō)并不陌生，但在內(nèi)地，飲茶并不是人人都喜好的。愛喝茶的人捏一小撮茶葉放在壺里或杯中，用開水泡之，然后邊喝水邊續(xù)水，慢慢品味。不愛飲茶者對(duì)茶一無(wú)興趣，二不講究。然而，藏族人尤其藏北人卻完全不同。他們寧可一日無(wú)飯，也不能一日無(wú)茶，飲茶是生活中最不可缺少的生活元素。

　　藏北人飲用的茶葉大都來(lái)自四川、云南等地，用機(jī)器壓制成磚型，故稱“磚茶”，學(xué)名稱作“茯茶”。茯茶一般都裝在竹皮編的條形筐內(nèi)，每條內(nèi)裝20塊，攜帶、運(yùn)輸非常方便。

　　據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。松贊干布統(tǒng)一西藏，史稱“吐蕃”，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，吐蕃的商業(yè)貿(mào)易興盛起來(lái)，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。

　　唐高宗時(shí)“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開啟了唐朝與吐蕃茶馬市場(chǎng)之端，用良馬和唐朝換茶。對(duì)此，唐朝專門成立了“茶馬司”，負(fù)責(zé)與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。公元743年，唐蕃會(huì)盟，立碑于“赤嶺”（今青海湖東面的日月山），建立了“茶馬互市”。

　　為了交換茶葉，吐蕃曾派專人經(jīng)營(yíng)藏、漢茶葉貿(mào)易。茶葉一經(jīng)傳入西藏，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品，上至王公貴人，下至庶民百姓，紛紛競(jìng)相爭(zhēng)求。于是，系于兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運(yùn)而生。

　　宋朝時(shí)開辟了多條通往西藏的“邊茶古道”，相繼在雅州（今四川省雅安市）、黎州（今四川省漢源縣）、碉門（今四川省天全縣境內(nèi)）等地設(shè)立“茶馬互市”，從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至西藏的茶道。這條古茶道行程約有5000公里。

　　據(jù)記載，明初茶貴馬賤，每匹馬可換茶50多公斤；明末茶賤馬貴，每匹馬可換茶250多公斤。民國(guó)時(shí)期，通過(guò)川藏、滇藏貿(mào)易，輸送到西藏的茶葉量更大。據(jù)1941年統(tǒng)計(jì)，每年從四川康定輸送到西藏拉薩一帶的茶葉就達(dá)20多萬(wàn)包；從云南輸送到西藏的茶葉約2.6萬(wàn)多包。這種“茶馬互市”不但繁榮了藏漢兩地的經(jīng)濟(jì)，而且促進(jìn)了西藏民間貿(mào)易的發(fā)展。

圖為藏北雙湖特別區(qū)（現(xiàn)改為雙湖縣）嘎措鄉(xiāng)牧女正在夏季游牧帳篷里用大鍋煮茶 唐召明2009年攝

　　內(nèi)地與西藏之間的茶馬貿(mào)易，對(duì)西藏茶文化的形成，起到了推波助瀾的作用。久而久之，一種新型的、具有民族特色的酥油茶文化逐漸形成。

　　牧民煮茶，先是將一大塊茶放入一個(gè)大鍋中，加上一鍋水，煮開后再熬半個(gè)小時(shí)左右。

圖為藏北班戈縣牧女正在使用傳統(tǒng)的木桶打制酥油 唐召明1987年攝

　　打酥油茶時(shí)，先在一米之高、帶有木制“活塞”的圓木筒內(nèi)放些酥油，而后倒入滾燙的茶水，再將“活塞”上下用力提拉，幾經(jīng)攪合，水乳交融呈粉白色液體，倒回壺內(nèi)稍加熱后便可斟入茶杯中飲用了。牧民家自產(chǎn)酥油，放得多，又新鮮，茶味道更是醇香濃郁，十分好喝。

　　在藏北，茶具也十分考究，茶碗有瓷碗、銀碗、玉碗、木碗等。一般使用最多的是木碗，這種木碗一般用樺木、雜木制作而成。用木碗喝酥油茶有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點(diǎn)。有些木制碗還鑲嵌了銀內(nèi)套以示華貴。

　　藏北人喝茶最突出的特點(diǎn)就是要在茶內(nèi)加入適量的食鹽，使茶更可口，反之便是很大的憾事。每當(dāng)外出，必不可少地要帶茶和鹽，一般用毛織或羊皮做的小袋裝盛。

　　茶有清熱、消食、解毒、利尿等多種功能。由于牧民群眾飲食結(jié)構(gòu)比起城市居民更離不開牛羊肉，也就更離不開酥油等奶制品，加之喜飲酒，新鮮蔬菜吃得很少，因此，茶在很大程度上能彌補(bǔ)人體所需要的各種微量元素。

圖為藏北申扎縣申扎鎮(zhèn)牧民用電動(dòng)攪拌機(jī)打制酥油茶 唐召明2009年攝

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活水平的提高和電力走入高原人家，不少人開始使用電動(dòng)攪拌機(jī)打酥油茶，這一傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予了現(xiàn)代的操作方式。

　　酥油大都由牦牛奶制成，呈黃色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能有效補(bǔ)充人體所需能量。在草原上，無(wú)論誰(shuí)踏進(jìn)主人家門，端出的一定是甚濃的酥油茶，先請(qǐng)客人喝一碗，然后才寒喧議事。

　　酥油茶有御寒、增氧、防止皮膚干燥的作用。初來(lái)西藏的內(nèi)地人，往往容易口干舌燥，甚至嘴唇干裂。這時(shí)，喝碗熱乎乎、散發(fā)著茶香與酥油醇香的酥油茶，不僅能滋潤(rùn)干裂的嘴唇，還能增加體內(nèi)熱量，增強(qiáng)抗缺氧能力。

圖為藏北雙湖辦事處（現(xiàn)改為雙湖縣）嘎措鄉(xiāng)老牧人達(dá)加一家正在喝酥油茶 唐召明1987年攝

　　一方水土一方情，藏族豐富的茶文化，悠久的飲茶歷史，與各民族一同構(gòu)成了中華民族茶文化大觀。（中國(guó)西藏網(wǎng) 文、圖/唐召明）