天水麻辣燙京城“入夏”
這個(gè)春天,甘肅天水“接棒”哈爾濱,一碗麻辣燙火了。近日,“天水麻辣燙”頻登熱搜,不少人為了一碗麻辣燙奔赴一座城,而北京地區(qū)的天水麻辣燙門店生意也火爆起來,部分門店一天排200多個(gè)號(hào),進(jìn)貨量翻倍。更有很多新店入駐、餐廳菜單上新天水麻辣燙。隨著天水麻辣燙的持續(xù)火熱,甘谷辣椒、定西土豆等原材料的銷量也在上漲,原料價(jià)格也水漲船高。無論是淄博燒烤還是天水麻辣燙,有品類無品牌是它們的特性,把走紅變成“長紅”也是值得深思的問題。從餐飲業(yè)來看,如何借助此次流量轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)能量是行業(yè)接住這潑天富貴的關(guān)鍵。
客流增五六倍
隨著甘肅天水麻辣燙的出圈,消費(fèi)者的熱情瞬間被點(diǎn)燃,這股風(fēng)潮不僅帶動(dòng)本地麻辣燙生意紅火,異地麻辣燙門店生意也火爆起來,甚至一些門店還特意上新菜單推出相關(guān)菜品。
“線上外賣已經(jīng)關(guān)了,人太多了?!蔽挥陧樍x區(qū)的王記·甘肅天水麻辣燙老板告訴北京商報(bào)記者,近期客流增了五六倍,每天大約要排200多個(gè)號(hào)。“我們就在商場的美食城里,平時(shí)都是附近的人過來吃,甘肅天水麻辣燙火了之后很多人從市區(qū)趕來吃?!贝蟊婞c(diǎn)評(píng)顯示,目前該店是順義區(qū)小吃快餐熱門榜第一名。
除此之外,北京部分餐廳和高校也開始推出甘肅天水麻辣燙菜品。甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳推出88元“天水麻辣燙”,燕蘭樓·清真宴推出甘肅天水麻辣燙單人套餐。另外,北京科技大學(xué)的食堂也推出了甘肅天水麻辣燙。
其中,甘肅駐京辦餐廳飛天大廈清真餐廳自推出“天水麻辣燙”后,每天中午和晚上用餐時(shí)間也排起長隊(duì)。飛天大廈餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者,從16日開始,麻辣燙點(diǎn)單率翻倍增加,單日最高峰銷售量達(dá)300多份,餐廳也出現(xiàn)等位情況,最高等位時(shí)間達(dá)40分鐘。
除了現(xiàn)有門店的火爆,北京商報(bào)記者也注意到,一些位于北京地區(qū)新開業(yè)和待營業(yè)的天水麻辣燙門店也多了起來。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示,截至目前,我國擁有16.2萬余家麻辣燙相關(guān)企業(yè),其中,2024年1—2月新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)2770余家。另外,美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,全國有關(guān)“甘肅麻辣燙”的關(guān)注度持續(xù)升溫,最近一周,“天水麻辣燙”在大眾點(diǎn)評(píng)上的關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增長超13倍。
原料銷量價(jià)格雙漲
麻辣燙千千萬,天水麻辣燙的出圈并非偶然,其獨(dú)特之處恰恰在于原料的講究。隨著天水麻辣燙的持續(xù)火熱,甘谷辣椒、定西土豆、寬粉等當(dāng)?shù)厥巢牡匿N量也在上漲。
上述麻辣燙門店老板向北京商報(bào)記者透露,店內(nèi)的原料采購量一直在增加,尤其是寬粉,原來好久才賣10斤,現(xiàn)在一天就能銷售10斤。同時(shí),一些甘肅當(dāng)?shù)氐脑牧犀F(xiàn)在貨源緊張,由于一些供應(yīng)商先保證當(dāng)?shù)匦枨?,所以向外地發(fā)貨的頻次和效率也受到影響。
“最近往外郵寄辣椒都得1000多斤?!币患以诟使瓤h售賣辣椒的商家告訴北京商報(bào)記者,最近甘谷辣椒銷量上升了好幾倍,不僅當(dāng)?shù)匦枨罅看螅€新增了一些外地訂單。有數(shù)據(jù)顯示,天水麻辣燙爆火后,帶動(dòng)甘谷辣椒寄件量漲5倍。
銷量的上升也致使一些原料價(jià)格上升。多位天水麻辣燙商家稱,辣椒面、寬粉等當(dāng)?shù)氐脑蟽r(jià)格都有小幅度上漲,1斤大約漲2—3元,而且現(xiàn)在貨源緊張?!坝捎谑情L期合作的供應(yīng)商所以漲幅不大,如果普通消費(fèi)者去買肯定不是這個(gè)價(jià)?!币晃槐本┑奶焖槔睜C門店老板坦言。
當(dāng)然,原材料的上漲和貨源的緊缺也離不開當(dāng)?shù)劁N量的火爆。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,3月以來,甘肅天水地區(qū)麻辣燙堂食訂單量較前2月同期增長超140%。過去一個(gè)月,甘肅省在美團(tuán)上新增的麻辣燙餐飲商戶數(shù)較前一個(gè)月增長超51%,天水市有美團(tuán)團(tuán)購套餐等交易的麻辣燙商戶數(shù)較上月增長超90%。
將流量轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)能量
天水麻辣燙的爆火不是首例,亦非終結(jié),現(xiàn)象級(jí)的熱度和流量確實(shí)為城市的文旅商產(chǎn)業(yè)注入了新的活力,誰能巧妙地將短暫的流量轉(zhuǎn)化為持久的吸引力才是一個(gè)值得深入探討的課題。
以淄博燒烤為例,去年3月淄博燒烤走紅后,除了帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚纳搪孟M(fèi)外,像包括北京在內(nèi)的多個(gè)地方開出了各色的淄博燒烤店,評(píng)價(jià)各異也讓部分消費(fèi)者感到失望。而幾個(gè)月后,以蹭流量為目標(biāo)開店的一批新店也逐漸消失。
“有品類無品牌的情況確實(shí)是一些地方特色美食走紅后面臨的共同問題?!北P古智庫高級(jí)研究員江瀚表示。的確,從餐飲業(yè)的視角來看,淄博燒烤和天水麻辣燙這兩大美食現(xiàn)象都呈現(xiàn)出一種共性:它們雖然擁有獨(dú)特的品類特色,但缺乏明顯的品牌標(biāo)識(shí),主要以個(gè)體小店的經(jīng)營模式為主。然而,這種經(jīng)營模式也暴露出了它們?cè)谏舷掠萎a(chǎn)業(yè)升級(jí)和行業(yè)規(guī)范化發(fā)展方面的短板。
江瀚進(jìn)一步指出,為了推動(dòng)這些美食現(xiàn)象的可持續(xù)發(fā)展,上下游產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展顯得尤為重要。一方面,通過加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),可以提高食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn);另一方面,通過建立統(tǒng)一的品牌形象和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),可以提升消費(fèi)者的信任度和忠誠度,進(jìn)一步拓寬市場份額。
知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示,想借助此次流量轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)能量需要多方面的努力。一方面,餐飲企業(yè)可以抓住機(jī)遇,推出更多具有地方特色的美食產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者的多樣化需求。另一方面,可以加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的合作,推動(dòng)原材料供應(yīng)商、物流配送等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同效應(yīng)。此外,還可以借助政府部門的支持和引導(dǎo),推動(dòng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展。
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