央廣網(wǎng)北京4月13日消息 據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，春天，總少不了嘗鮮?？墒?，在春天的“吃吃吃”中，也有像“清明蔗，毒過蛇”這樣的說法。還有人說，春天吃河豚，那得拿出“拼死”的精神。表面或清甜或鮮美的它們，到底為什么會讓人中了“春天的毒”？

　　“變壞”的甘蔗

　　甘蔗，甜是真甜，毒起來也是真的毒。有俗語說“清明蔗，毒過蛇”。怎么清甜的甘蔗到了清明前后就搖身一變，變壞了？因為，它真的變壞了。

　　注冊營養(yǎng)師薛慶鑫表示，清明前后的甘蔗有可能發(fā)霉變質(zhì)，從而產(chǎn)生有毒代謝物：“甘蔗一般在每年10-11月收獲，而吃甘蔗的時節(jié)可一直延續(xù)到次年4月，周期很長。長時間的儲存，免不了有些就變質(zhì)發(fā)霉了。特別是在高溫高濕的環(huán)境，容易產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，它會進(jìn)一步生成3-硝基丙酸。這是一種嗜神經(jīng)毒素，加熱和消毒劑處理后毒力不減?！?/p>

　　所以，春季的甘蔗一定要謹(jǐn)慎食用。

　　那么，如何發(fā)現(xiàn)、辨別那些變壞的甘蔗？

　　對此，薛慶鑫介紹，霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮艷、外觀也不好，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡，而在霉變甘蔗的末端則會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。此外，新鮮的甘蔗有清甜味，如果能聞到霉變味或酒糟味，就說明它不新鮮了，可能已經(jīng)霉變，最好別買、別吃。最后，也可以看看甘蔗的硬度，如果捏起來軟綿綿的了，就是不新鮮了。

　　和其他食物發(fā)霉一樣，哪怕甘蔗只是發(fā)霉了一點，那么，整根就都不要吃了。因為，它很可能已經(jīng)被霉菌污染，只是肉眼還觀察不到。

　　好吃難認(rèn)的野菜

　　如果說春天吃甘蔗多少有點沒趕上最好的時候。但是，野菜，那可是很多人的“春季限定”，錯過可能就要等上一年?？墒?，這個鮮也不是那么好嘗的。一些有毒植物與常見野菜、野果的外觀相似，誤采、誤食后會引起中毒。

　　斷腸草、毒芹等常被誤認(rèn)為野菜的植物在廣西國際壯醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部副主任張青青那里可是“掛了號”了：“廣西幾乎每一年都有斷腸草中毒的。它的花和金銀花很像，嫩葉和龍須菜也很像。而斷腸草含的鉤吻堿成分毒性非常強(qiáng)。此外，毒芹和水芹長得也很像，石蒜和蒜苗長得也很像。”

　　就算是一些能夠被食用的野菜，不容易被認(rèn)錯的，有些也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹飪不當(dāng)或一次食用量過大也可能引起中毒。此外，路邊、公園生長的野菜，則可能受尾氣、殺蟲劑的污染。

　　張青青提醒，食用野菜后即便只感到了頭暈等輕微的不適，也要注意自己是不是吃野菜中毒了。

　　春天的河豚不好惹

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！?/p>

　　河豚魚或者說河鲀魚之所以鮮美，和它所含的氨基酸占比略高有關(guān)。但是，2-5月是河豚魚的產(chǎn)卵期，此時其毒素——河豚毒素含量最高。今年，已有多地疾控部門提醒，不要隨便吃河豚魚了。

　　河豚毒素在其卵巢、肝臟和腸中含量高。河豚毒素是神經(jīng)毒素，可以說是非常毒了。而蒸煮、暴曬等處理都不能降低毒性。

　　因此，千萬不可隨意加工、食用。

　　監(jiān)制：郭靜

　　記者：劉飛 許大為

　　編輯：楊揚 馬露絲