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【餐飲“新周期”】餐飲復蘇春意鬧 數(shù)字化轉型有妙招

發(fā)布時間:2023-04-14 10:41:00來源: 央廣網(wǎng)

  央廣網(wǎng)北京4月13日消息(記者唐婧)據(jù)中央廣播電視總臺經(jīng)濟之聲《天下財經(jīng)》報道,經(jīng)濟之聲專題報道《餐飲“新周期”》,今天(13日)推出第二篇《餐飲復蘇春意鬧 數(shù)字化轉型有妙招》。

  

  今年以來,在餐飲行業(yè)中被提到最多的兩大關鍵詞,一個是餐飲復蘇,另一個就是數(shù)字化。在數(shù)字經(jīng)濟的大潮下,餐飲行業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場,打造新的增長曲線。在13日閉幕的2023中國連鎖餐飲峰會上,美團餐飲SaaS產(chǎn)品負責人徐虎認為,餐飲行業(yè)的數(shù)字化,主要分為三個階段。

  徐虎說:“第一個階段,我們叫業(yè)務線上化,就是你的訂單,包括你的外賣、團購、堂食、點餐都已經(jīng)線上化了,你的供應鏈已經(jīng)是線上化。第二個階段其實是整個數(shù)據(jù)去支撐決策的階段,這個時候就應該是數(shù)據(jù)來找你,數(shù)據(jù)來告訴你的問題在哪,數(shù)據(jù)來告訴你背后的機會點在哪。第三個階段我們叫數(shù)據(jù)智能化階段,你的業(yè)務已經(jīng)遍布在全國各地了,已經(jīng)不是簡單通過一些經(jīng)驗能夠做業(yè)務決策的。”

  “2023年中國商業(yè)十大熱點展望評述報告”顯示,作為供給端升級核心推動力之一,數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革。未來,餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務的競爭,還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭、后端系統(tǒng)和供應鏈的競爭。百勝中國首席供應鏈官黃多多介紹,截至2022年年底,百勝中國已經(jīng)在全國運營了近13,000家門店,擁有33個物流中心。這樣的一家餐飲巨頭是如何用數(shù)字化供應鏈來提高運營效率的?

  黃多多說:“百勝中國在數(shù)字供應鏈投入了龐大的人力、物力、財力,著手建立了百勝中國供應鏈數(shù)據(jù)中臺,讓系統(tǒng)數(shù)據(jù)互通互聯(lián),讓管理效能和數(shù)據(jù)價值極大化。我們在供應鏈數(shù)據(jù)中臺的基礎上,進一步推進了供應鏈智能控制塔的實現(xiàn),通過智能控制塔實現(xiàn)全鏈條預警,提升供應鏈快速響應能力。”

  檸季創(chuàng)始人汪潔說,他們通過數(shù)字化手段選品,不但提高了效率,也讓選品更加科學精準,“跟傳統(tǒng)的這些茶飲相比,不太一樣的地方是我們不會因為誰的口感去定這個品,而是用數(shù)字化。我們所有的中臺里涉及到很多第三方的服務、第三方的系統(tǒng),我們把第三方的這些數(shù)字放到中臺上來,然后去進行分析,指導我們的經(jīng)營?!?/p>

  在企業(yè)的管理中,降低成本是非常重要的一環(huán),而如何有效降低人力成本,又成為了重中之重。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心說,數(shù)字化手段幫助他們節(jié)省了人力成本,助推企業(yè)快速擴張,“我們的門店現(xiàn)在也全都上線了我們自研的自動排班和自動訂貨系統(tǒng),這樣一下子把我們門店的店長和管理組就解放了,這也是為什么我們在今年能夠這么快速開店,去挑戰(zhàn)開出600家直營店的這樣一個目標,就是因為我們的整個難度大大降低了?!?/p>

(責編:郭爽)

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