2023北京米其林指南公布
2022年12月21日,新版北京米其林指南完整榜單發(fā)布,其中包括2家三星餐廳、3家二星餐廳、31家一星餐廳,以及19家必比登推介餐廳和53家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會上公布3位餐飲人才獲得個人特別大獎,其中包括首次頒出的北京米其林指南侍酒師獎。
2019年11月,首版北京米其林指南榜單發(fā)布,北京成為繼上海、廣州之后,第三個米其林指南入駐的內(nèi)地城市。米其林指南“盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展示的創(chuàng)意、菜品的持續(xù)穩(wěn)定性”的五大標(biāo)準(zhǔn),讓眾多北京高品質(zhì)餐廳摘星、上榜。在這份榜單中,京菜、江浙菜、東北菜、粵菜、素食、法餐都有一席之地,北京米其林指南榜單呈現(xiàn)出北京餐飲的百花齊放,也為消費(fèi)者推薦了更多元的選擇。
新添4家一星餐廳和侍酒師獎,尋求新方向和新突破
在2023北京米其林指南榜單中,共有31家餐廳獲得一星評級,其中,2家餐廳首次上榜便摘得米其林一星,2家餐廳則從米其林指南入選餐廳中脫穎而出,成功晉級。其中,粵菜名店富臨飯店,以孔府菜和海參為招牌的魯上魯餐廳,能在四合院中享受京菜的京艷·翰林書院餐廳,選址隱蔽、擅長當(dāng)代法式美食的Trb Hutong餐廳為新榜單帶來了不一樣的特色。榜單中,京兆尹和新榮記(新源南路)兩家餐廳蟬聯(lián)米其林三星殊榮。潮上潮、京季和屋里廂3家餐廳依然位列米其林二星評級。必比登推介榜單一共推薦19家美味超值餐廳,老川辦和宜賓招待所這2家滿載食客記憶的餐廳最新進(jìn)入榜單。
米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)在米其林指南線上發(fā)布會表示,“美食愛好者眼中的北京美食包羅萬象,又有一道與眾不同的色彩。它來自于北京廚師與烹飪團(tuán)隊的果敢與自信,用純熟技藝、熱愛與執(zhí)著,塑造北京特有的餐飲性格。”
除了星級榜單、必比登推介之外,米其林為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、挖掘餐飲人才、推動行業(yè)進(jìn)取氛圍,繼續(xù)頒出“米其林綠星”,并向技藝精湛及專業(yè)卓越的個人頒發(fā)特別獎項,包括服務(wù)獎、年輕廚師獎,以及首次在北京頒出的侍酒師獎。“好酒好蔡”創(chuàng)始人、“蔡昊精選”創(chuàng)始人、知名美食美酒評委蔡昊認(rèn)為,新增的侍酒師獎必定也會很大程度刺激到國內(nèi)餐廳中的餐酒搭配。
格溫達(dá)·普勒內(nèi)克曾在接受媒體采訪時表示,對于北京當(dāng)?shù)夭穗鹊亩鄻有裕朗硱酆谜叻浅8信d趣。北京作為中國首都,顯然有條件展示中國各地美食,各地美食也在影響著北京本地的飲食文化。
疫情下持續(xù)更新榜單,北京餐飲呈現(xiàn)韌性和團(tuán)結(jié)
疫情影響下,餐飲業(yè)受到?jīng)_擊,但北京米其林指南自從2019年底進(jìn)駐北京后,一直沒有“斷更”。米其林方面認(rèn)為,米其林指南的更新發(fā)布,不斷激勵餐廳對菜品和技藝進(jìn)行創(chuàng)新和提升;這從某種意義上來說也帶來了一種良性競爭,從而帶動整個餐飲行業(yè)的發(fā)展。格溫達(dá)·普勒內(nèi)克在2023北京米其林指南線上發(fā)布會特別提到,要為曾經(jīng)受以及正在受疫情影響的同行們加油打氣,在過去一年中,餐飲同行讓人們對烹飪與美食的追求在挑戰(zhàn)面前依然熱忱,米其林團(tuán)隊也驚嘆于北京再度拔高了烹飪造詣。
新京報記者注意到,雖然2022年北京的餐飲在疫情之下依舊遇到困難,但作為米其林指南入駐的城市,餐飲業(yè)依舊呈現(xiàn)出韌性和團(tuán)結(jié),還吸引了連續(xù)12年被評為香港米其林一星餐廳的添好運(yùn)港式點(diǎn)心專門店在北京兩店同時亮相。
米其林中國總裁、首席執(zhí)行官葉菲認(rèn)為,北京是一座匯聚之城,千百年來不斷回應(yīng)著美食愛好者的向往,整個城市的餐飲行業(yè)也因為對美食的熱愛凝聚得更緊?!拔覀兿M猿掷m(xù)發(fā)布米其林指南為契機(jī),為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來活力?!?/p>
米其林指南進(jìn)駐內(nèi)地,刺激國內(nèi)美食榜單“上進(jìn)心”
自從米其林指南進(jìn)駐內(nèi)地以來,爭議就一直沒有消失過,很多人質(zhì)疑“米其林是否懂得中國美食”。面對質(zhì)疑,米其林認(rèn)為,米其林星級的評選反映當(dāng)?shù)?國家或城市)美食餐飲的整體品質(zhì)和狀況,并不特別突出料理的風(fēng)格或是餐廳的種類?!安徽撛谑澜绲哪囊粋€地方,如果這份料理的品質(zhì)是符合我們標(biāo)準(zhǔn)的,就會被評選在米其林指南之中?!?/p>
對此,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,每個榜單都有它的缺陷、固執(zhí)和堅持,但這不影響食客把這份榜單作為尋找美食時的一種借鑒。“我們期待它更了解中國飲食文化、中國餐酒文化、中國人對精致餐飲的審美?!?/p>
同時,不可否認(rèn)的是,米其林指南進(jìn)駐中國內(nèi)地,客觀上也刺激了國內(nèi)美食榜單的上進(jìn)心。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,中國人對美食的追求不僅僅是滿足口腹之欲,更是理解地域文化的重要方式。
文/王萍
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