常吃冷米飯能改善脂肪肝?
米飯、饅頭……這些常常被減肥人士拒之門外的食物,放涼了再吃就能減肥了?近日,話題#經(jīng)常吃冷米飯有助于改善脂肪肝#引起了不少網(wǎng)友的討論,而且不僅是脂肪肝,血脂、血糖等都能降下來,對減肥也有幫助。但南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤提醒,如果想靠吃冷米飯來解決這些問題,第一個站出來反對的可能就是你的腸胃。
周彤主任說,有很多過度肥胖需要減肥減脂的患者,科學(xué)的飲食是主要的手段之一,但她也并不會把冷卻后的主食列入患者的食譜當中。她解釋,淀粉類的主食,比如大米、饅頭、湯圓、年糕等,經(jīng)過高溫加熱會糊化,更容易被淀粉酶水解,在黏度、韌性等方面也更加適口,利于人體的消化吸收。但是放涼了之后,已經(jīng)糊化的淀粉又回到生淀粉的狀態(tài),即“老化回生”,這個過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉,淀粉酶不能將其順利分解成身體所需的葡萄糖,導(dǎo)致的直接后果就是它在胃腸道的消化速度變慢,胃腸道功能不好的人更是難以消化吸收。 不可否認,“吃冷米飯有助于改善脂肪肝”在理論上是可以成立的。周彤告訴記者,此前有一項研究表明,在飲食中增加抗性淀粉,能夠通過調(diào)節(jié)腸道菌群,改善非酒精性脂肪肝相關(guān)的肝臟脂肪堆積和肝臟損傷,其原理簡單理解就是抗性淀粉作為一種難消化淀粉,不能被人體直接消化,但可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵,對代謝有積極影響?!暗覀儾⒉唤ㄗh這些冷卻的主食成為獲取抗性淀粉的主要來源。生冷的食物會暫時性地使胃部血管收縮,經(jīng)常吃冷飯、冷饅頭等難免會影響消化液的分泌和腸胃蠕動,引起腹脹、消化不良等癥狀?!?/p>
而對于降血脂、降血糖的說法,冷米飯等就更有些“無能為力”了?!叭魏问澄锒紵o法起到降血糖的作用,但食物的不同烹飪方式,卻可以影響到升糖指數(shù)的變化?!敝芡忉專糁蠛蟮拿罪?、紅薯、湯圓等食物,富含的淀粉容易被消化酶分解成葡萄糖,導(dǎo)致血糖水平升高,冷卻后再食用只能理解為升糖速度有所減緩,其原因也是因為這些食物冷卻后人體對它們的消化速度變慢,這和降血糖、血脂是兩個不同的概念。
專家提醒
周彤表示,在日常生活中,想要改善脂肪肝,減少熱量的攝入才是正確的做法。當有了能量差,肝臟才有機會去分解、代謝那些多余的脂肪。脂肪肝和血糖、血脂相互影響,控制好血糖、血脂也需要同時進行?!敖ㄗh養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣,可以少量多餐,避免暴飲暴食,選擇低鹽、低脂飲食,避免大量飲酒和甜食攝入,精制谷物、加工肉類等也要有所控制,并適當?shù)卦黾芋w育運動?!敝芡f。 揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩
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