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(新春見聞)香甜灶糖迎小年 手工藝人守年味

發(fā)布時間:2024-02-04 17:04:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新社福建寧德2月3日電 題:香甜灶糖迎小年 手工藝人守年味

  作者 余汕康

  “灶糖!各式各樣、新鮮出爐的灶糖!”3日是中國南方的傳統(tǒng)小年,福建省寧德市蕉城區(qū)金涵鄉(xiāng)瓊堂村小巷內(nèi),叫賣灶糖的吆喝聲此起彼伏,陣陣香味中洋溢著小年的甜蜜。

  連日來,已從事灶糖制作手藝32年的卓文章,每天早上8點便起床做灶糖。倒入白砂糖、麥芽糖,熬煮沸騰后逐一加入米干(大米加工品)、芝麻、花生,翻炒過后趁熱倒出壓實、定型,進(jìn)行分割裝袋......一道道工序后,潔白的米糕便制作完成。

  “農(nóng)歷小年夜,家家戶戶都會買各式各樣的灶糖,其中一般都會有米糕?!弊课恼乱贿叿指钪鵁釟怛v騰的米糕一邊說,米糕香酥不甜膩,有著“步步高(糕)升”的寓意,很受大家喜歡。

  在將米糕裝袋“任務(wù)”交給妻子后,卓文章自己則另起一鍋爐火。糯米粉如白雪般落下,翻炒、取塊、摁揉、塑型,在卓文章的手中,原本一團(tuán)的糯米逐漸變成了另一種灶糖——糯米糖。

  “這是糯米糖,有著團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火的寓意;這是‘老鼠尾’,因形似老鼠的尾巴而得名。”幾個小時內(nèi),卓文章便現(xiàn)場制作了四種灶糖,形態(tài)各異,煞是好看。

  卓文章說,寧德各地的過年習(xí)俗還是有一定差別的,大家的新春祝福也各式各樣,便誕生了各種灶糖。

  灶糖的口味亦呈多元化。拿起一顆糯米糖放入嘴中,白砂糖在口中慢慢融化,口齒留香;輕咬一口翻砂糖(酥豆),初品軟糯,細(xì)品則是芝麻、花生的香味,回味無窮;米糕的美味更是別具一格,麥芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢,甘脆爽口。

  “不管是哪類灶糖,肯定都是既好看又好吃。”卓文章說,小年的到來預(yù)示春節(jié)即將來臨,在外讀書、工作的人們也陸續(xù)回到家中;吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖,是寧德人過年必不可少的,所以灶糖常常供不應(yīng)求。

  為了讓灶糖兼具色、香、味、型,卓文章提前半個月便籌備采購制作原料。他說,這段時間每天都要忙到晚上十二點,一天能做幾千斤灶糖,為的就是“撫慰鄉(xiāng)愁,守住年味”。(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

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