福建沙縣:兩岸專家業(yè)者共話小吃文化融合發(fā)展新路徑
中新網(wǎng)三明12月11日電 (黃艷)近日,首屆海峽兩岸小吃文化交流大會在福建省三明市沙縣區(qū)舉行。百名海峽兩岸餐飲、文創(chuàng)、會展等行業(yè)專家、企業(yè)經(jīng)營者代表圍繞“兩岸小吃文化”這一主題,談現(xiàn)狀、論發(fā)展,從小吃文化品牌建設(shè)、文化創(chuàng)意、兩岸文創(chuàng)融合等方面,展開多角度、深層次的交流探討。
“兩岸的美食文化各具特色,卻又緊密相連?!鄙钲谑信腼儏f(xié)會會長劉永忠認(rèn)為,兩岸食材融合創(chuàng)新、烹飪手法相互借鑒是兩岸小吃協(xié)同發(fā)展的方向。
在揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授馬健鷹看來,兩岸小吃市場客情略有不同,年輕人的口味偏好往往是臺灣地區(qū)小吃變化的風(fēng)向標(biāo),而大陸食客則更加注重評判小吃的獨特風(fēng)味。因此,兩岸小吃文化在地標(biāo)價值和品牌建設(shè)方面,可以互學(xué)互鑒,形成特色亮點。
在7日開幕的2023年沙縣小吃旅游文化節(jié)暨海峽兩岸美食節(jié)上,臺灣屏東人周宗皚的臺灣烤椰奶展位客流不斷。他告訴記者,兩岸美食同源、各有特色,希望兩岸“以食為媒”,促進合作。
從味蕾到文化創(chuàng)意,如何讓文化賦能飲食產(chǎn)業(yè)升級?中國一鄉(xiāng)一品產(chǎn)業(yè)促進中心副主任石振弘從黃酒、面干、茶葉等不同產(chǎn)品的設(shè)計案例中,分析了設(shè)計的重要性,“好的設(shè)計能幫助建立品牌形象,助力銷售,還能創(chuàng)造附加值?!?/p>
“我覺得可以引入更多臺灣同胞到這邊一起創(chuàng)新沙縣小吃和文創(chuàng)產(chǎn)品。我們開發(fā)了花生醬鳳梨酥,未來可能會開發(fā)板鴨鳳梨酥?!毕蜿柗黄放瓶偙O(jiān)劉政儒表示,兩岸餐飲業(yè)者可在文創(chuàng)人才、產(chǎn)品開發(fā)等方面加強交流,進一步助推新時代小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
在中華飲食文化中,小吃以其鮮明的地域性、時令性、民俗性、便利性等特點,成為中華飲食文化的瑰寶。截至目前,全國各類小吃門店數(shù)超280萬家,占中式快餐近70%的市場份額,小吃連鎖率達(dá)到40%。中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示,新征程上,希望沙縣小吃和臺灣小吃“以食為媒,以味為介”,持續(xù)推動小吃產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)、高質(zhì)量提升,探索海峽兩岸融合發(fā)展新路。(完)
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