【尋味中華】銀魚落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸-中新網(wǎng)
中新社太原12月1日電 題:銀魚落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸
作者 高雨晴
“山西人離鄉(xiāng),稍動一下心事,腸胃里的故鄉(xiāng)就來了,想吃面想得緊……”世上美食千千萬,唯有面食解鄉(xiāng)愁,山西作家葛水平道出家鄉(xiāng)人的“面食情”。
留學(xué)英國的山西太原“后生”馬浩杰,近日因拍攝山西面食制作過程“火”了。剔尖、抿尖、刀削面、沾片子、貓耳朵、饸烙面……在社交平臺“花式”曬面食的他,被網(wǎng)友稱為“留學(xué)生的廚藝天花板”。
貓耳朵也能吃?在山西面食中,不只有“貓耳朵”,還有“漏魚魚”“栲栳栳”,面食種類多達280余種。所用原料有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等,烹飪方式分搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等數(shù)十種,達到“一面百樣,一面百味”。山西“中國面食之鄉(xiāng)”的美譽,由此而來。
其中,作為山西面食“代言人”的刀削面,因風(fēng)味獨特,馳名中外。
每天上午11時左右,位于太原大南門附近的“趙老七削面館”便迎來第一波食客。不一會兒,面館內(nèi)賓客滿堂,吸溜面條的聲音此起彼伏。
“一斤面,三兩水,打成穗,揉百回……左托面,右持刀,刀不離面,面不離刀……”面館創(chuàng)始人、趙老七飛刀削面制作技藝傳承人趙喜平告訴記者,制作一碗可口的刀削面,和面、揉面、醒面、削面、澆頭,樣樣都很重要。
只見揉面師傅將20余斤重的面板扛在左肩上,右手用特制的弧形削刀,將面一刀一刀削入鍋中,正所謂“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢”。
正午時分,食客在叫號聲中,輪流上前取面,澆上肉臊子、西紅柿雞蛋、小炒肉等不同的鹵汁后,配以黃瓜絲、蔥花、香菜、豆芽,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱氣騰騰的刀削面便上桌了。
山西面食不僅“好吃”,還“好看”。
王張龍就把山西的面“玩”出了花樣。他獨創(chuàng)的“面團吹氣球”,讓山西面食文化走向世界。2012年,在澳門舉行的第三屆中國餐飲博覽會上,王張龍用重達4公斤的面吹出直徑1.8米的“面氣球”,得到吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場認(rèn)證。
除了這項“拿手絕活”,王張龍還擅長“獨輪車削面”“舞面”“關(guān)公扯面”等10余種面食技藝表演。“我曾去過50個國家和地區(qū),還曾到聯(lián)合國總部,為100多個國家的常駐聯(lián)合國代表展示山西面食文化?!闭劶按?,王張龍滿臉自豪。
20世紀(jì)90年代,刀削面就傳入日本。2015年,美國首家山西刀削面館在洛杉磯開業(yè)運營。如今,在英國、韓國、泰國、澳大利亞等國家和地區(qū),華僑華人都能吃到山西刀削面。
說到家鄉(xiāng)面食,23歲的留俄學(xué)生劉岸知更愿意自己制作。“出國前基本不會做飯,出國后,通過微信跟媽媽了解學(xué)習(xí)、自己摸索,學(xué)會做手搟面、拉面等多種面食?!?/p>
“過節(jié)時、天冷時,最想咥(吃)碗刀削面?!眲吨嬖V記者,今年春節(jié)期間,他給同樣在當(dāng)?shù)亓魧W(xué)的中國朋友做了一頓澆面,“唯有一吃解鄉(xiāng)愁”。
講述晉商文化的實景劇《又見平遙》中有這么一幕:“累了吧,您坐,給您講一碗面的故事,有您,有我,那碗面,我怎么就忘不掉中國人那碗面呢?”(完)
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