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烹飪炊具變遷折射西藏百姓生活之變

發(fā)布時(shí)間:2022-11-25 09:14:00來(lái)源: 新華社


拉薩一名市民家的廚房和炊具(8月26日攝)。新華社發(fā)

   20歲的仁青卓嘎使用高壓鍋煮面,不到十分鐘就把香氣撲鼻的牛肉面端到家人面前。

   仁青卓嘎的父親——今年56歲的扎西,是西藏拉薩市墨竹工卡縣人。他告訴記者,小時(shí)候家里使用的炊具大部分是陶制品,有陶器鍋、陶器蒸籠、陶器茶壺,也有木制和石頭制作的炊具,如酥油茶桶、石鍋等,其他材質(zhì)的炊具非常少見(jiàn)。

   青藏高原被稱為“地球第三極”,平均海拔4000米以上。高寒的自然環(huán)境,造就了藏家百姓獨(dú)特的飲食習(xí)慣,也創(chuàng)造了具有鮮明高原特色的烹飪炊具。

   20世紀(jì)80年代起,西藏飲食、烹飪業(yè)快速發(fā)展。扎西回憶說(shuō),那時(shí)候,鋁制鍋具已普遍使用,高壓鍋開(kāi)始進(jìn)入群眾生活。

   由于西藏海拔較高,氣壓低,沸點(diǎn)低,即使?fàn)t火再旺水溫也不會(huì)再升高,所以煮飯經(jīng)常會(huì)感覺(jué)夾生或不熟。高壓鍋的出現(xiàn)解決了這一難題,即便在5000米以上的極高海拔地區(qū)也能吃上“熟透透、香噴噴”的美食。

   如今,西藏群眾的炊具種類繁多、使用便捷,人們花費(fèi)在烹飪上的精力明顯減少,陶器炊具逐漸從人們的生活中淡出。

   走進(jìn)藏家廚房,土灶變成了煤氣灶,木質(zhì)酥油桶也變成了電動(dòng)酥油桶,只需輕輕動(dòng)一下手指就能完成,人們花費(fèi)在烹飪上的精力明顯減少。扎西說(shuō):“現(xiàn)在人們生活好了,房里的炊具更多更精致,做的飯菜也更美味?!?/p>

   研發(fā)適合高原地區(qū)的多功能烹飪炊具,是西藏自治區(qū)政府著力推動(dòng)的重要民生工程。今年2月起,西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化廳聯(lián)合其他單位,用時(shí)3個(gè)月研發(fā)出適用于高原地區(qū)的多功能烹飪炊具系列產(chǎn)品14款,申請(qǐng)專利18項(xiàng)。

   7月14日,高原地區(qū)多功能系列烹飪炊具科技成果鑒定會(huì)在北京召開(kāi)。相關(guān)專家教授組成鑒定委員會(huì),對(duì)適用于高原的壓力蒸煮鍋、壓力炒鍋2個(gè)系列的7個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)鑒定。專家組鑒定認(rèn)為,項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,有利于西藏群眾進(jìn)一步提高生活水平。

   雖然陶器炊具在群眾生活中越來(lái)越少,但隨著旅游業(yè)的發(fā)展,一些藏餐店使用傳統(tǒng)陶器炊具制作的特色餐品深受游客喜愛(ài)。

   21歲的洛桑益西,2018年從拉薩市第二中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)。今年3月,他拿出自己所有的積蓄,在墨竹工卡縣城開(kāi)了一家藏餐店。在他的藏餐店里,木柜上面擺放著各種陶器炊具。他還用陶器鍋制作出了特有的牛肉蘿卜湯。

   “陶器鍋里的湯不容易散味,也不容易涼?!甭迳R嫖髡f(shuō),他店里的所有陶器都是從塔巴村購(gòu)買(mǎi)。


顧客在洛桑益西的餐館里從塔巴陶器罐子里盛湯(7月11日攝)。新華社記者 姜帆 攝

   塔巴村位于拉薩市墨竹工卡縣工卡鎮(zhèn)的一個(gè)小村落,村民世代鑄陶為生。據(jù)了解,墨竹工卡縣2009年投資修建了塔巴陶瓷廠,2011年成立了塔巴陶瓷專業(yè)合作社,很多制作陶器的能手在這里工作、傳承技藝。


這是塔巴陶瓷泥胎(前)和成品(后)(7月11日攝)。新華社記者 姜帆 攝

   西藏大學(xué)文化研究學(xué)者益西旦增說(shuō),炊具不僅是飲食文化的承載者,也是生活水平的見(jiàn)證者。高原烹飪炊具的變化,折射的是西藏百姓生活的變化。

(責(zé)編:李雨潼)

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