從小作坊起家，成長(zhǎng)為我國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的辣椒制品企業(yè)，日均生產(chǎn)300萬(wàn)瓶，遠(yuǎn)銷(xiāo)160個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以獨(dú)特的風(fēng)味征服無(wú)數(shù)人的味蕾，成為千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的常備品……

　　這就是貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱(chēng)老干媽?zhuān)?，一家土生土長(zhǎng)的中國(guó)企業(yè)。

　　工作人員在老干媽生產(chǎn)線(xiàn)上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續(xù) 攝

　　拿起任何一瓶老干媽辣醬，都能看到瓶身標(biāo)簽上的肖像，創(chuàng)始人陶華碧系著白色圍裙，神情堅(jiān)定，眼里透出執(zhí)著，恰是企業(yè)性格的生動(dòng)寫(xiě)照——

　　成立28年來(lái)，老干媽始終專(zhuān)注于做好辣醬。近年來(lái)，面對(duì)消費(fèi)需求多元、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)，依然保持著我國(guó)辣醬行業(yè)龍頭地位，銷(xiāo)售額、出口額逆勢(shì)上揚(yáng)。

　　變化的市場(chǎng)，不變的辣醬，老干媽為何能長(zhǎng)紅不衰？近日，記者走進(jìn)這家企業(yè)，探尋其發(fā)展密碼。

　　工作人員在老干媽生產(chǎn)線(xiàn)上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續(xù) 攝

　　匠心：只為做好一瓶辣醬

　　沿著老干媽貴定分公司的參觀走廊，隔著玻璃也能聽(tīng)到機(jī)器發(fā)出的輕微轟鳴，以及瓶子碰撞的叮當(dāng)聲。上百米長(zhǎng)的自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間，僅能看見(jiàn)幾名巡查設(shè)備的工人。

　　空氣中時(shí)而飄過(guò)的淡淡香辣味提示著訪(fǎng)客，這是一家辣椒制品企業(yè)。

　　打開(kāi)一瓶老干媽風(fēng)味豆豉，黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油里，令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口，輕輕咀嚼，軟糯鮮香、辣而不燥，濃郁獨(dú)特的醬香味道在唇齒間彌散開(kāi)來(lái)……

　　作為土生土長(zhǎng)的貴州人，陶華碧從小喜吃辣、擅做辣。年輕時(shí)，她挑過(guò)貨擔(dān)、擺過(guò)小攤、開(kāi)過(guò)飯店，客人最稱(chēng)贊的都是她做的那一勺辣醬。

　　工作人員在老干媽生產(chǎn)線(xiàn)上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續(xù) 攝

　　不承想，做辣醬，成了陶華碧一生的事業(yè)追求。

　　“沿用傳統(tǒng)工藝精心制作的老干媽辣醬，是我們的起家產(chǎn)品。”陶華碧的兒子、老干媽總經(jīng)理李妙行說(shuō)，這款辣醬一經(jīng)問(wèn)世，就被消費(fèi)者口口相傳，迅速在市場(chǎng)鋪開(kāi)。

　　造就老干媽辣醬特有的香味，離不開(kāi)獨(dú)特的工藝，也離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材。

　　“在老干媽?zhuān)苯?、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標(biāo)準(zhǔn)?！崩蠲钚薪榻B，公司所有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都盡力遵循食材的天然本味。

　　從袋子中取出一個(gè)干香菇，原料檢測(cè)員李浪仔細(xì)端詳，湊到鼻子邊聞了聞，又拿起游標(biāo)卡尺測(cè)量尺寸。

　　“我們要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米，厚度必須大于0.4厘米?！崩罾耸炀毜叵蛴浾咧v出驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

　　“這并不是吹毛求疵?！崩细蓩屔a(chǎn)技術(shù)總監(jiān)匡維然說(shuō)，這樣選出來(lái)的香菇，成熟度最佳、營(yíng)養(yǎng)成分和口感更好。

　　走進(jìn)老干媽旗下的春梅釀造公司，伴隨著轟隆作響的電動(dòng)篩機(jī)，一顆顆飽滿(mǎn)均勻、色澤光亮的黃豆，在篩網(wǎng)上翻滾跳躍、翩躚起舞。

　　工作人員在老干媽生產(chǎn)線(xiàn)上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續(xù) 攝

　　“我們選出來(lái)的豆子，像無(wú)數(shù)孿生兄弟?！爆F(xiàn)場(chǎng)一名工人說(shuō)，豆子大小相當(dāng)，才能保證在發(fā)酵、炒制等加工環(huán)節(jié)，不會(huì)因?yàn)槎棺哟笮《绊懫焚|(zhì)。

　　在一旁的豆豉釀造車(chē)間，整齊擺放著上百個(gè)貼有時(shí)間標(biāo)簽的大陶缸?！岸刽话惆l(fā)酵一兩個(gè)月即可，但為了使口感更好、風(fēng)味更醇，我們堅(jiān)持自然條件下至少發(fā)酵12個(gè)月。”春梅釀造公司生產(chǎn)總監(jiān)曾君學(xué)說(shuō)。

　　生產(chǎn)線(xiàn)上，一排排清亮的空玻璃瓶整齊行進(jìn)，經(jīng)自動(dòng)灌裝、旋蓋、貼標(biāo)簽、裝箱，再經(jīng)智能傳感器識(shí)別，機(jī)器人碼垛，整齊擺放到如鋼鐵森林般的立體倉(cāng)庫(kù)……

　　倉(cāng)庫(kù)外，記者發(fā)現(xiàn)一箱“不合格”產(chǎn)品，被孤零零地排斥在流水線(xiàn)旁?！翱?，這箱子二維碼上有一道劃痕?！爆F(xiàn)場(chǎng)工作人員用手指著說(shuō)。

　　“從原材料到每一瓶產(chǎn)品出廠，至少經(jīng)過(guò)10道檢測(cè)。”匡維然介紹，產(chǎn)品除了理化、重金屬、微生物等檢測(cè)指標(biāo)合格外，還要經(jīng)過(guò)望、聞、嘗等感官檢測(cè)，色香味缺一不可。

　　“老太太是出了名的嚴(yán)格。”老干媽常務(wù)副總經(jīng)理李鑫清晰記得，曾有一批產(chǎn)品風(fēng)味出現(xiàn)偏差，負(fù)責(zé)人挨了陶華碧的嚴(yán)厲批評(píng)，約500噸、價(jià)值上百萬(wàn)元的產(chǎn)品全部報(bào)廢。

　　有員工不理解：“扔了好可惜，一般消費(fèi)者根本嘗不出來(lái)?！?/p>

　　對(duì)此，陶華碧態(tài)度堅(jiān)決：“產(chǎn)品就是自己的作品，做食品要講誠(chéng)信，要對(duì)得起良心。”

　　時(shí)至今日，公司上下早已達(dá)成共識(shí)：如果沒(méi)有“產(chǎn)品質(zhì)量不能討價(jià)還價(jià)”的堅(jiān)持，就沒(méi)有老干媽的今天。

　　也正是因?yàn)樘杖A碧的較真，才讓真材實(shí)料、真心做事、真誠(chéng)待人的“三真”成為老干媽貫穿始終的企業(yè)理念，打造出無(wú)數(shù)人記憶中的匠心味道。

　　用于制作辣椒醬的黃豆在生產(chǎn)線(xiàn)上被精選出來(lái)（8月22日攝）。新華社記者 劉續(xù) 攝

　　專(zhuān)注：不上市不融資的倔強(qiáng)

　　在老干媽辦公樓，大廳正中間“創(chuàng)民族品牌，立千秋大業(yè)”幾個(gè)大字格外醒目。

　　為了這個(gè)夢(mèng)想，陶華碧給公司立了一條規(guī)矩：只做辣醬，不搞多元化、不搞跨業(yè)經(jīng)營(yíng)。

　　曾有高校課題組到老干媽調(diào)研后提出，只做辣醬是“把所有雞蛋放在一個(gè)籃子里”，違背現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)理論，建議老干媽多元化發(fā)展。

　　“母親相信一個(gè)樸素的道理，吃的東西，祖祖輩輩都可以延續(xù)下去。”李妙行說(shuō)，把所有雞蛋放在一個(gè)籃子里，就會(huì)花全部精力來(lái)呵護(hù)它。

　　這樣的場(chǎng)景曾經(jīng)多次出現(xiàn)：

　　來(lái)自不同投資咨詢(xún)機(jī)構(gòu)的人員到訪(fǎng)老干媽?zhuān)麄兾餮b革履，帶來(lái)“并購(gòu)重組”“股權(quán)投資”“上市培育”等概念。

　　“以老干媽的優(yōu)秀資質(zhì)，不管是在國(guó)內(nèi)還是境外上市，對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和品牌國(guó)際化都是如虎添翼。我們可以提供量身定制的全流程服務(wù)?！?/p>

　　“謝謝貴公司的美意！有所為有所不為，老干媽有自己的發(fā)展策略?！?/p>

　　“很多大的資本公司來(lái)過(guò)，提出的方案也很專(zhuān)業(yè)?！崩铞握f(shuō)，面對(duì)“賺快錢(qián)、賺大錢(qián)”的誘惑，老干媽很堅(jiān)決，一概婉言謝絕，始終只想著把辣醬做大、做專(zhuān)、做精。

　　除了不上市，老干媽也堅(jiān)持不欠款、不融資、不貸款。

　　成立至今，老干媽執(zhí)行的仍是現(xiàn)款交易的財(cái)務(wù)管理模式，不管是對(duì)上游供銷(xiāo)商還是下游經(jīng)銷(xiāo)商，均是“一手交錢(qián)，一手交貨”，互不欠賬。穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的老干媽?zhuān)瑩碛谐渑娴默F(xiàn)金流，能夠聚焦主業(yè)、持續(xù)投入。

　　專(zhuān)注，也體現(xiàn)在做好產(chǎn)品的各個(gè)細(xì)節(jié)上。

　　“TPE材質(zhì)蓋墊，不含PVC……”在老干媽產(chǎn)品的瓶蓋沿上，都打著這樣一行字。

　　為了這個(gè)小小的瓶蓋墊，老干媽曾花了很多精力。

　　“原來(lái)的瓶蓋墊是PVC材質(zhì)，針對(duì)其安全性，英國(guó)、瑞士等國(guó)相關(guān)部門(mén)曾要求我們提供檢測(cè)報(bào)告?！崩铞握f(shuō)。

　　2020年，老干媽投資4000萬(wàn)元建設(shè)了新的生產(chǎn)線(xiàn)，用上了TPE材質(zhì)的瓶蓋墊。

　　“TPE即熱塑性彈性體，像嬰兒飯勺、圍兜、軟膠玩具等都會(huì)用到它。”老干媽質(zhì)量總監(jiān)司華光說(shuō)，“我們的瓶蓋墊材質(zhì)達(dá)到了嬰兒親膚級(jí)，這讓產(chǎn)品更加安全和健康?！?/p>

　　一排排工人，每人拿著一柄帶漏斗的特制長(zhǎng)勺，將炒制好的辣醬灌進(jìn)一個(gè)個(gè)玻璃瓶中……這是6年前記者在老干媽看到的場(chǎng)景。

　　如今，這一工序已被自動(dòng)灌裝所替代。

　　“之前人工灌裝，每人每分鐘最多可裝16瓶，還可能出現(xiàn)漏油導(dǎo)致的浸標(biāo)、發(fā)霉等問(wèn)題?！笨锞S然說(shuō)，自動(dòng)灌裝設(shè)備投入近8000萬(wàn)元，現(xiàn)在一條生產(chǎn)線(xiàn)每分鐘可灌157瓶，生產(chǎn)效率大為提高，各種形態(tài)物料的配比也更加精準(zhǔn)。

　　在公司倉(cāng)庫(kù)里，一批嶄新的進(jìn)口設(shè)備旁，4名外國(guó)專(zhuān)家正在與老干媽的技術(shù)人員作深入交流。

　　這批價(jià)值2億多元的智能化制曲設(shè)備，將會(huì)應(yīng)用到今年開(kāi)工的老干媽提質(zhì)擴(kuò)產(chǎn)三期工程中。該工程占地近500畝，預(yù)計(jì)總投資額超過(guò)12億元。

　　在工地旁的展板前，李鑫信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“三期工程投產(chǎn)后，老干媽在數(shù)字化、智能化方面將迎來(lái)大幅提升，最重要的是產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)更穩(wěn)定、更有保障。”

　　工作人員在老干媽倉(cāng)庫(kù)內(nèi)查看存儲(chǔ)的貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續(xù) 攝

　　煥新：老干媽其實(shí)“很年輕”

　　“太油了”“味道變了”“不懂現(xiàn)在的年輕人”……近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的口味日趨多元，加之其他辣醬品牌異軍突起，社會(huì)上出現(xiàn)一些對(duì)老干媽的唱衰之聲。

　　有人擔(dān)憂(yōu)，老干媽是否能應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)、適應(yīng)消費(fèi)新潮流？

　　“我看還是繼續(xù)做油制辣椒穩(wěn)當(dāng)?！?/p>

　　“但現(xiàn)在不少消費(fèi)者喜歡低油低脂食品?！?/p>

　　……

　　在老干媽開(kāi)發(fā)新品的實(shí)驗(yàn)室里，研發(fā)人員之間的業(yè)務(wù)爭(zhēng)論時(shí)常上演。

　　一次次品嘗對(duì)比，一次次調(diào)整配方，只為找到最能觸動(dòng)消費(fèi)者味蕾的新產(chǎn)品。

　　在每個(gè)新品推出前，老干媽都會(huì)作充分的市場(chǎng)調(diào)查，還要組織經(jīng)銷(xiāo)商一起品嘗，從新品推出到推向市場(chǎng)至少需要半年時(shí)間。

　　去年底，經(jīng)過(guò)兩年多精心研制，上千人試吃，近百種配方比選，老干媽下飯菜和拌飯醬一經(jīng)推出，便受到市場(chǎng)歡迎。

　　“當(dāng)下生活節(jié)奏快，很多人做飯時(shí)間少?！崩铞握f(shuō)，開(kāi)發(fā)這兩款產(chǎn)品，就是專(zhuān)門(mén)用作速食佐餐，滿(mǎn)足消費(fèi)者的便捷飲食需求。

　　拿出手機(jī)，掃一掃老干媽產(chǎn)品包裝上的二維碼，點(diǎn)開(kāi)“產(chǎn)品展示區(qū)”，一道通往美食世界的大門(mén)就此打開(kāi)。

　　頁(yè)面上，風(fēng)味糟辣剁椒、干煸肉絲油辣椒、風(fēng)味水豆豉等瓶罐圖標(biāo)依次排列。點(diǎn)開(kāi)圖標(biāo)，家常豆腐干、香辣蟹、豆豉回鍋肉等約100道美食的原料、做法映入眼簾，還配有專(zhuān)業(yè)廚師示范視頻。

　　“掃碼學(xué)做菜”，是老干媽近年的又一創(chuàng)新嘗試，旨在更好地發(fā)揮風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者品味更多美食。

　　開(kāi)拓海內(nèi)外市場(chǎng)，老干媽一直很新潮。

　　一個(gè)故事至今令人津津樂(lè)道：

　　2003年，法國(guó)巴黎，美食云集的SIAL國(guó)際食品展上，人聲鼎沸。然而，首次參展的老干媽展位前冷冷清清，營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)一連坐了幾天“冷板凳”，無(wú)奈只能鎩羽而歸。

　　次年，不甘心的老干媽再度參展，但營(yíng)銷(xiāo)方式卻悄然發(fā)生了變化。

　　兩個(gè)法國(guó)姑娘穿著靚麗的服裝，用流利的法語(yǔ)熱情招呼著過(guò)往行人：“朋友，嘗嘗這款辣醬吧！它是手工制作的，充滿(mǎn)了愛(ài)意！”

　　人群逐漸簇?fù)淼嚼细蓩屨刮磺?，品嘗過(guò)后，不少采購(gòu)商主動(dòng)留下了名片，表示愿意進(jìn)一步合作……

　　這次經(jīng)歷，給了老干媽很大啟發(fā)：拓展海外市場(chǎng)，當(dāng)?shù)厝嗽谖幕?、語(yǔ)言、渠道等方面有天然優(yōu)勢(shì)。

　　“后來(lái)，我們要求海外經(jīng)銷(xiāo)商必須是當(dāng)?shù)氐?。”李鑫說(shuō)，因?yàn)樗麄冏盍私饽抢锶藗兊目谖逗惋嬍沉?xí)慣，更便于因地制宜地制定營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　為了讓外國(guó)消費(fèi)者接觸并愛(ài)上這份來(lái)自中國(guó)的獨(dú)特味道，老干媽的經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)常會(huì)組織美食分享、品鑒活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)展示老干媽產(chǎn)品多樣化的食用場(chǎng)景。

　　煎鍋里，用老干媽辣醬腌過(guò)的牛排，嗞嗞作響；烤架上，用老干媽辣醬刷過(guò)的肉串，別有風(fēng)味；還有人用它做漢堡、拌沙拉，甚至嘗試將其融入冰淇淋……

　　“這些創(chuàng)意吃法在海外社交媒體上廣為傳播，無(wú)形中也為老干媽做了最好的品牌宣傳。”李鑫說(shuō)，某種程度上，老干媽已經(jīng)成為中國(guó)飲食文化的一張名片。

　　“在美國(guó)俄亥俄州，有次我在超市和一個(gè)老外聊天時(shí)得知，他已經(jīng)食用老干媽辣醬13年了，‘欲罷不能’?！崩铞握f(shuō)，不少外國(guó)人稱(chēng)，一旦嘗過(guò)老干媽產(chǎn)品，就再也離不開(kāi)了。

　　如今，老干媽產(chǎn)品已行銷(xiāo)全球160個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不僅進(jìn)入了歐美30%左右的主流超市，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到秘魯、巴西、尼日利亞、津巴布韋等南美洲和非洲國(guó)家。

　　今年1至8月，老干媽的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)20%，其中，出口額同比增長(zhǎng)32%。

　　從貴州走向全國(guó)、走向全球，幾十年如一日，做辣醬、做口碑，老干媽還是那個(gè)老干媽。

　　“讓顧客持久滿(mǎn)意并認(rèn)可，是我們的奮斗目標(biāo)。”李妙行說(shuō)，老干媽對(duì)品質(zhì)的追求，一直在路上。這瓶辣醬還將繼續(xù)跨山越海，陪伴人們的美好生活。（記者楊三軍、歐東衢、向定杰、施錢(qián)貴）