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健康“殺手”?有保健功效?揭月餅各種標(biāo)簽背后真相

張?zhí)N 發(fā)布時(shí)間:2020-09-24 09:26:00來源: 科技日?qǐng)?bào)

  一會(huì)兒是健康“殺手”,一會(huì)兒有保健功效……月餅被貼上各種標(biāo)簽,讓人眼花繚亂 ——

  今年中秋得把月餅吃明白了

  中秋佳節(jié)將至,最近走入商超,各式月餅琳瑯滿目。其中,不僅有五仁、棗泥等傳統(tǒng)月餅,還有很多新品種,如無糖月餅、海鮮月餅等。

  如今,人們對(duì)健康越來越重視,高油高糖的月餅,愈發(fā)讓人望而卻步,甚至被一些人稱為健康“殺手”。而被冠以“無糖”“保健”名稱的月餅,成了消費(fèi)者的新寵。

  那么,月餅真的是健康“殺手”嗎?無糖月餅是否含糖?保健月餅有養(yǎng)生功效嗎?此外,還有傳聞稱,保質(zhì)期越短的月餅,里面含的防腐劑越少,真是如此嗎?針對(duì)上述問題,科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專家。

  月餅是健康“殺手”? 真相:平時(shí)合理飲食,過節(jié)適量吃無妨

  作為中秋節(jié)的“標(biāo)配”,月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食,更是闔家團(tuán)圓的象征。不過,由于其餡料高油高糖,一些人吃月餅后,會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀,因此不少人認(rèn)為“月餅有害健康”。

  “月餅皮之所以酥軟,餡料之所以香甜,就是因?yàn)榧尤肓舜罅康挠秃吞?,這就是月餅被認(rèn)為不利于健康的主要原因?!笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹道,傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿,再加上餡料,包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。

  國家注冊(cè)營養(yǎng)師李園園在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,資料顯示,精制糖攝入過多,可能與超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風(fēng)等都有關(guān)。世界衛(wèi)生組織針對(duì)成年人每日精制糖的攝入量,提出過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例,不得超過10%,若該數(shù)值降至5%對(duì)人體的益處會(huì)更多。而月餅中含有大量的精制糖,食用月餅會(huì)大幅提升該比例。同時(shí),月餅中還含有大量的油,它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過多,可能會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。

  “月餅屬于高熱量食物,食用時(shí)確實(shí)要控制數(shù)量。但大家沒必要把它說成健康‘殺手’,離開食用總量談健康是不合理的,一年只過一次中秋節(jié),只要我們平時(shí)合理飲食、勤加鍛煉,過節(jié)時(shí)吃上一兩塊也無妨?!崩顖@園說。

  保健月餅有養(yǎng)生功效? 真相:無特殊功效,鹽分或超標(biāo)

  某些月餅廣告稱,其產(chǎn)品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材,具有保健作用。更有甚者,一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么,這類“貴族”月餅真有保健功效嗎?

  “這些月餅的養(yǎng)生功能,大多是營銷噱頭。其實(shí),它們的營養(yǎng)價(jià)值與很多普通食品差不多,而且該類月餅有被污染的風(fēng)險(xiǎn),鹽分還可能超標(biāo)?!比罟怃h坦言,鮑魚、魚翅、燕窩等食材,確實(shí)具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,但很多平價(jià)食材與它們的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng),越貴未見得越好。更何況,其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩,能發(fā)揮的滋補(bǔ)作用實(shí)在有限。同時(shí),若這類食材被不當(dāng)處理,很可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生,增加食用風(fēng)險(xiǎn)。

  “此外,為了調(diào)和味道,商家很可能在這類月餅中加了很多鹽。過量食用這類月餅,易造成鹽攝入超標(biāo),高血壓患者尤其要少吃。”阮光鋒說。

  無糖月餅不含糖? 真相:此“無糖”非彼“無糖”

  因宣稱不含糖、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高,近年來無糖月餅頗受歡迎,更被糖尿病患者視為福音。事實(shí)果真如此嗎?

  “所謂的無糖月餅,大多只是沒有添加蔗糖,用甜味劑進(jìn)行替代,但不能說其中一點(diǎn)糖分都沒有。”阮光鋒表示,糖是碳水化合物的俗稱,除蔗糖外,淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無糖”,其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成,即使里面不添加蔗糖,其含糖量也遠(yuǎn)高于無糖食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。

  “因此,所謂的無糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳,而非真正意義上的無糖?!比罟怃h提示道,無糖月餅中含有大量的油脂,熱量也不低,糖尿病患者最好不要食用。

  保質(zhì)期越短,含防腐劑越少? 真相:保質(zhì)期長短不能決定月餅質(zhì)量

  有傳聞稱,因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?,月餅存?年仍完好如初。很多人也覺得,有些月餅的保質(zhì)期時(shí)間很長,肯定是加了很多防腐劑。因此,一些消費(fèi)者在選購月餅時(shí),特意買保質(zhì)期短的,認(rèn)為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么,事實(shí)究竟是怎樣的?

  對(duì)此,阮光鋒解釋道,月餅一般是在常溫下進(jìn)行運(yùn)輸及存儲(chǔ)的??诟熊浥吹脑嘛?,水分含量通常較高,這就給細(xì)菌滋生提供了適宜的環(huán)境。為了能在常溫下運(yùn)輸和存儲(chǔ)月餅,人們就要借助防腐劑,否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  “月餅加多少防腐劑,主要跟它的配料、含水量和成分有關(guān)。”阮光鋒說,特別甜的月餅,比如豆沙月餅、五仁月餅,其所含水分少、糖分多,微生物不易繁殖,比較耐存放,防腐劑就放得少,它們的保質(zhì)期相對(duì)長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅,其所含水分多、糖分少,這時(shí)就需要多放一點(diǎn)防腐劑,它們保質(zhì)期就相對(duì)短一些。所以,月餅保質(zhì)期長,并不意味著防腐劑加得多,保質(zhì)期的長短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。

(責(zé)編: 賈春玲)

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