海融科技持續(xù)蓄力“非氫化”引領(lǐng)烘焙行業(yè)新風尚
中新網(wǎng)8月19日電 隨著居民收入的不斷提高以及消費升級,消費者更加注重膳食的均衡和營養(yǎng)。通過使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等),減少蔗糖和脂類使用量,烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展,由此將帶來烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。
而奶油作為烘焙食品領(lǐng)域的一項重要原料一直備受質(zhì)疑。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳指出:“脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物是人們?nèi)粘K璧娜蠡緺I養(yǎng)素。最早開始,一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為其脂肪來源,但是后來有專家發(fā)現(xiàn),動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會對心臟有害,因此開始考慮用植物油(不含膽固醇)替代,但植物油大都由不飽和脂肪酸組成,易被氧化變質(zhì),無法長時間儲藏;正常情況下為液態(tài),不利于食品特性需求。因此采用氫化工藝使植物油脂成為固態(tài)或半固態(tài),優(yōu)點是抗氧化穩(wěn)定性好,儲存期長,既能滿足加工需求,又因不含膽固醇,避免了對心臟的危害。從此氫化油脂開始在食品行業(yè)廣泛采用?!?/p>
業(yè)內(nèi)相關(guān)人士指出:在植脂奶油所采用的油脂原料中,氫化油是運用非常廣泛的一種油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氫化油”(PHO)為原料,油脂碘價大于4,易產(chǎn)生較高含量的反式脂肪酸,對人體健康可能不利。直到21世紀00年代前后,油脂加工工藝逐步改善,能夠?qū)崿F(xiàn)完全氫化,油脂碘價小于4,產(chǎn)生反式脂肪酸的含量微乎其微,甚至很難檢測到,對人體健康無不利影響。
在非氫化方面的研發(fā)上,上海海融食品科技股份有限公司于本世紀初進行了探索,海融對中國市場鮮奶油的需求特點進行了廣泛而細致的考察,同時系統(tǒng)跟蹤了世界各國科學家對動物性稀奶油應用性能的研究數(shù)據(jù),2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產(chǎn)品,其中油脂原料采用物理分提技術(shù),不采用氫化反應,從根源上杜絕了加工過程產(chǎn)生的反式脂肪酸。同期,海融科技工業(yè)3.0全自動化奶油生產(chǎn)線投入使用,產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。
2018年,海融科技以“飛青花”為品牌的非氫化系列奶油成功上市。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動物奶油更低,更加符合人們對于食品健康的要求。該系列產(chǎn)品在操作性、化口性、穩(wěn)定性等方面都趨同甚至優(yōu)于現(xiàn)有產(chǎn)品。
中國烘焙食品行業(yè)雖起步晚,但發(fā)展快速。當前,民眾的食品安全、食品健康意識不斷增強,海融科技在近些年也持續(xù)重視研發(fā)投入,保證產(chǎn)品安全,并計劃登陸創(chuàng)業(yè)板。據(jù)最新招股書數(shù)據(jù):公司累計研發(fā)投入為6,048.23萬元。截至2019年12月31日,公司在國內(nèi)取得專利權(quán)屬證書的專利合計37項,其中發(fā)明專利22項。海融科技始終秉持著“為顧客提供安全、時尚、美味的食品,做全球食品行業(yè)最卓越的合作伙伴”的企業(yè)愿景,讓消費者吃的更健康、更安心。
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