古裝版“網(wǎng)紅冰品”,還不趕緊打卡?
古裝版“網(wǎng)紅冰品”,還不趕緊打卡?
有句俗話說得好:“枯藤老樹昏鴉,葛優(yōu)同款沙發(fā)?!痹谶@炎炎夏日,后面還可以加上一句:“空調(diào)網(wǎng)絡(luò)西瓜,雪糕啤酒烤鴨”。其中,冰鎮(zhèn)西瓜和雪糕絕對(duì)是夏天必備之解暑神器。對(duì)于古人們來(lái)說,靠空調(diào)“續(xù)命”實(shí)在是癡心妄想,不過他們的夏日冷飲可一點(diǎn)也不比今人差,什么“肥宅快樂水”“網(wǎng)紅奶茶”,只要你想喝,通通有得賣。
楊貴妃 “糖尿病患者”夏天要喝冰水?
冷飲的精華在于一個(gè)“冷”字,在沒有制冰設(shè)備的古代,吃貨們是如何解決用冰的問題呢?其實(shí)早在3000年前的商代,當(dāng)時(shí)的貴族們就開始在冬天鑿冰貯藏于冰窖,以備來(lái)年盛夏消暑之需。《詩(shī)經(jīng)》中的《豳風(fēng)·七月》云:“二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。”這里的“凌陰”就是指的藏冰的冰窖。根據(jù)《周記》里的記載,冰從冰窖里取出后,會(huì)放在藏冰儲(chǔ)食的容器——冰鑒里,當(dāng)時(shí)的人們用冰塊鎮(zhèn)甜酒,《楚辭·招魂》中有“挫橫凍飲,酹清涼些”的記述,大贊冰鎮(zhèn)過的糯米酒,喝起來(lái)既醇香又清涼,味道大概和現(xiàn)在的冰鎮(zhèn)啤酒一樣爽吧。
不過,由于鑿冰藏冰都非常有技術(shù)含量,冰制品在宋以前都僅僅是上層社會(huì)的夏季奢侈品,尋常百姓只有喝涼水的份兒。隋唐時(shí)期,城中已經(jīng)開始有賣冰的鋪?zhàn)樱徊贿^價(jià)格仍很高。宋人王铚《云仙雜記》記載:“長(zhǎng)安冰雪,至夏日則價(jià)等金璧?!边@么貴的冰,一般百姓自然只能“望冰止渴”,但我們的大詩(shī)人白居易例外,據(jù)說他“每需冰雪,論筐取之,不復(fù)償價(jià),日日如是”,真土豪無(wú)疑了。史籍中多有記載,每到三伏天的時(shí)候,朝廷就會(huì)舉行頒冰儀式,將冰賞賜給王公貴族,以示皇恩。白居易收到冰賞后,寫了一篇《謝冰狀》,文中說:伏以頒冰之儀,朝廷盛典;以其非常之物,來(lái)表特異之恩。
野史中有記載說長(zhǎng)安冰價(jià)之所以這么貴,是因?yàn)闂钯F妃患有“消渴病”(糖尿病),夏天要喝冰水。且不說僅憑身體豐腴和體有異香等能否判定楊貴妃是否患有“消渴病”,就算需要大量喝冰水,皇宮里的冰儲(chǔ)備還是很充足的。據(jù)說楊貴妃的哥哥楊國(guó)忠某年夏天在家里設(shè)宴,曾經(jīng)用大塊冰雕堆成山,圍在宴席四周,結(jié)果大伏天在里面喝酒,還要穿薄棉衣。
人家都用堆積如山的冰塊自制“中央空調(diào)”了,還差那點(diǎn)喝水用的冰嗎?
還有人想靠著賣冰發(fā)財(cái)致富,五代時(shí)王定保的《唐摭言》中有一個(gè)故事,說的是盛夏時(shí)節(jié),蒯地有人在市場(chǎng)上賣冰,來(lái)往的人熱得受不了想買一塊降降溫,卻不料賣冰者自以為奇貨可居,故意將冰價(jià)抬高到原價(jià)的幾倍,結(jié)果大家一氣之下都不買了,不一會(huì)兒,冰反倒都融化了。
真正讓冰塊走入普通人家還要靠制冰技術(shù)的進(jìn)步。唐朝末期,人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開采出大量硝石,無(wú)意間發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱,可使水降溫到結(jié)冰,于是很快有人利用硝石的這種特性,在夏季制作冷飲。具體怎么做呢?首先要盛一罐清水,然后將糖和香料溶在水中,再將罐子放在一個(gè)有水的大盤子里,不斷往盤中加入硝石,這樣罐內(nèi)的水就慢慢結(jié)成了冰。有了這個(gè)方法以后,市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)了專門制作甜冰的人,古人的冷飲時(shí)代也就正式拉開帷幕了。
大唐版“冰淇淋” 竟成宴會(huì)炫富手段
除了甜冰水,在隋唐時(shí)期還興起一種新的飲料品種——“飲子”。飲子是用果品或草藥熬制而成,解渴的同時(shí),還具有清熱解毒的功效。這應(yīng)該是涼茶的始祖,讓人想起了“王老吉”。
飲子很受隋唐消費(fèi)者的歡迎,據(jù)說當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安城里到處遍布著飲子店,一如今天街頭巷尾的奶茶店,生意興隆,有的飲子店還可以先喝后付錢。五代人王仁裕的《玉堂閑話》中,便提到了一家飲子店,說長(zhǎng)安城西市的一家飲子店生意做得特別好,每到盛夏,便用一口大鍋熬制飲子出售。這家所售飲子能治療“千種之疾”,且喝了就好,所以名聲很大。當(dāng)然也不便宜,“百文售一服”,當(dāng)藥水來(lái)賣了。
夏天里最受大家喜愛的冰淇淋,其實(shí)在唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)了。唐代章懷太子墓壁畫上,就有兩名侍女捧著裝有“酥山”的盤子。其中一個(gè)侍女捧盒里的是沒有修飾的基礎(chǔ)版,而另一個(gè)侍女盤子里的則是升級(jí)版?!八帧?,類似今天的奶油。制作酥山要先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài),然后向盤子里的冰上滴淋,一邊淋一邊做出山巒的造型,再插上花朵、彩樹等裝飾品,最后端入冰窖冷藏。
冰淇淋也能玩出花來(lái),估計(jì)也只有浪漫的唐代人才能想得出來(lái)吧。那么,大唐版冰淇淋到底味道如何呢?唐代詩(shī)人王泠然是這么描述的:“味兼金房之蜜,勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起,玄冬涸沍而體成?!?意思是說,這酥山是美女們一點(diǎn)一滴制作而成的,口味就像蜜糖一樣,吃起來(lái)就六個(gè)字——冰冰爽,透心涼。
在唐代,一份酥山出現(xiàn)在宴會(huì)上是極其體面的事情,因此成為當(dāng)時(shí)流行的炫富手段之一。
相當(dāng)于你現(xiàn)在出去吃個(gè)飯,飯后如果有道法國(guó)大廚制作的精致甜點(diǎn)收尾才算完美是一個(gè)道理。
“冰雪冷元子” 宋朝的網(wǎng)紅冷飲
宋人消夏用的冷飲種類很多,如周密《武林舊事》卷6《冰水》中記有甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團(tuán)、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲;佚名《西湖老人繁盛錄·諸般水名》中記有漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等,真的是五花八門,只有你想不到,沒有宋朝人不會(huì)做的,絕對(duì)不輸網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
在市場(chǎng)上,各種湯飲作為解渴的飲料出現(xiàn)在小本經(jīng)營(yíng)商人的攤位上。對(duì)此,北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中有所反映,圖中畫了近20個(gè)在大遮陽(yáng)傘下經(jīng)營(yíng)飲食、水果的攤位,其中一個(gè)攤位上方掛著“飲子”招牌。在當(dāng)時(shí)首都開封還可以看到“當(dāng)街列床凳堆冰雪”出售的商人,并備有砂糖綠豆等,供人飲用。
宋代的飲料有一類叫作“湯”,相當(dāng)于今天的果汁飲料。宋筆記《事林廣記》收錄有制作果汁飲料的湯方:先將花果鹽腌,曬干,烘焙,碾成細(xì)粉,然后裝入器皿密封儲(chǔ)存,招待客人時(shí),再取出若干沖泡成飲料,有點(diǎn)像今日的速溶咖啡。還有一類飲料叫做“熟水”,相當(dāng)于現(xiàn)在的廣式?jīng)霾?,是一種使用植物的花、葉、根、莖、果實(shí)等浸泡、熬制而成的植物飲料。
宋朝的網(wǎng)紅冷飲是“冰雪冷元子”,光聽名字就覺得很消暑。這是一道集顏值、美味于一身的小甜點(diǎn),深受宋朝人民的喜愛。它由黃豆和砂糖制成,把黃豆炒熟,去殼,磨成豆粉,用砂糖或者蜂蜜拌勻,加水團(tuán)成小團(tuán)子,最后浸到冰水里面,就成了香甜可口的冰涼甜品?!氨└什轀本褪怯酶什?、砂糖和清水熬成湯,放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊;“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤,只留下果肉,切成小方塊,泡到冰水里面。
除了這些避暑的湯水之外,其實(shí)宋朝已經(jīng)有冰棍了,不過那時(shí)還不叫冰棍,而是叫做“冰雪”。這冰雪是怎么做的呢?一般會(huì)在冬天用銅盆接一盆水,水里放糖,也可以再放點(diǎn)兒果汁和果膠,然后端到外面讓它結(jié)冰。整盆水都凍上以后,運(yùn)到冰窖里去,來(lái)年夏天切割成小塊(或者雕成小動(dòng)物造型),在冷飲店里出售?!稏|京夢(mèng)華錄》中記汴梁六月的“巷陌雜賣”中就有“冰雪涼水”,而且是“巷陌路口,橋門市井皆賣”,可見受歡迎度有多高。
據(jù)《宋史·禮志》中記載,到了夏天,皇帝會(huì)給眾大臣一些特別的賞賜,其中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰,聽起來(lái)和今天的紅豆刨冰有幾分類似。
楊萬(wàn)里 大宋冷飲最佳代言人
說起宋朝最愛吃冷飲的人,大詩(shī)人楊萬(wàn)里絕對(duì)算一個(gè),簡(jiǎn)直可以稱得上是大宋冷飲第一代言人。他專門寫有《詠冰酪》:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉米盤底碎,雪向日冰消。”這里的“冰酪”,不就是1.0版本的冰淇淋嗎?要說這位楊大詩(shī)人對(duì)冷飲是真熱愛,另外專門寫了一首關(guān)于賣冰小商販的詩(shī):“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái),行人未吃心眼開。”
這還不算完,估計(jì)官場(chǎng)失意的他也曾動(dòng)過“當(dāng)官不為民做主,不如回家賣雪糕”的想法,據(jù)他所言,在宋朝賣冰棍利潤(rùn)相當(dāng)豐厚,足夠養(yǎng)活一家人了:“北人冰雪作生涯,冰雪一窖活一家。”
才女李清照也是冷飲的愛好者,喜歡將白豆蔻的殼煮成熟水喝,《攤破浣溪沙·病起瀟瀟兩鬢華》中說“豆蔻連稍煮熟水,莫分茶”,晚年的李清照大病初起,煮上一杯白豆蔻熟水,正是因?yàn)檫@種熟水有散寒祛濕、溫中行氣的功效。
冷飲固然好吃,但吃多了畢竟對(duì)身體有害。宋孝宗就曾吃冷飲太多拉肚子,他說:“朕前飲冰水過多,忽暴下,幸即平復(fù)?!碧锰靡粐?guó)之君竟然像個(gè)貪嘴的孩童,怪不得禮部侍郎苦口婆心勸導(dǎo):一國(guó)之君千萬(wàn)不能憑自己喜好亂吃東西。同樣愛吃冷飲的還有宋徽宗,據(jù)說他因“食冰太過”傷到了脾胃,多位御醫(yī)治療都無(wú)效,于是將民間名醫(yī)楊介召入宮內(nèi)。楊介仔細(xì)觀察宋徽宗病情,仍用中丸調(diào)氣,但用冰化水煎服,果然見效,由此名揚(yáng)海內(nèi)。
元代在冷飲制作中又有了創(chuàng)新和突破,據(jù)說馬可·波羅來(lái)到中國(guó)旅行,將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲,外國(guó)人在冰酪的基礎(chǔ)上加以完善,最終制作出了美味的冰淇淋。到了明清時(shí)期,最負(fù)盛名的冷飲要數(shù)老北京“冰鎮(zhèn)酸梅湯”。具體做法是:烏梅泡發(fā)以后,放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制,冰鎮(zhèn)之后就成了酸甜可口的酸梅湯。
冷飲走到今天,花樣翻新早已超出了古人的想象力。但是,回到古代,站在街頭巷尾,您依然能時(shí)不時(shí)看到一個(gè)排得長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。是的,那正是一家“網(wǎng)紅”冷飲店,人家生意可好著呢!
文/本報(bào)記者 陳品
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