央廣網北京4月12日消息（記者唐婧）據中央廣播電視總臺經濟之聲《天下財經》報道，過去三年，受疫情影響，中國餐飲業(yè)舉步維艱。2023年的餐飲業(yè)將迎來復蘇。面對復蘇“新周期”，餐飲業(yè)如何守好“新陣地”？經濟之聲專題報道《餐飲“新周期”》，12日推出第一篇《踏準新周期，餐飲再起航》。

　　“三年過后，我覺得才是餐飲人真正的開始。”

　　在2023中國連鎖餐飲峰會上，百年老字號紫光園總裁劉政說的這句話，道出了無數餐飲人的心聲。

　　當前，全國餐飲市場加快復蘇，企業(yè)信心持續(xù)提升，新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出了明顯的“春意”和“暖意”。中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤說，經歷了三年疫情之后，餐飲行業(yè)已經進入了一個全新的發(fā)展時代。“據不完全統(tǒng)計，在一二月份的時候，大家還是取得了非常好的業(yè)績，同比增長非?？欤磥磉€是會有一個逐步復蘇的過程。相對于其他行業(yè)來說，復蘇的速度還是相對較快的?！?/p>

　　在餐飲行業(yè)的新周期里，一些新趨勢、新理念也正在“孕育而生”。王洪濤認為，今年餐飲業(yè)的一大熱點是“出?！?，很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開始摩拳擦掌，尋求在海外拓展市場。

　　王洪濤表示：“今年行業(yè)內有一個說法——今年是‘中餐出海年’，我們看到出海的品牌基本上在國外大部分都取得了比較好的業(yè)績，無論是單店的業(yè)績，還是規(guī)模的擴張，出海也是解決餐飲品牌在本土發(fā)展遇到瓶頸時或者實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的較好選擇?！?/p>

　　在餐飲“新周期”里，消費者的就餐場景需求從單一變得更加豐富、多元，這也助推餐飲企業(yè)在發(fā)展中更加注重創(chuàng)新，滿足消費者的多元需求。美團連鎖餐飲總經理程悅悅說，如今，做火鍋的品牌不單只做火鍋，做燒烤的品牌也不單只做燒烤?！案嗟挠脩魰敢庠谡麄€消費場景上嘗試更豐富更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等，所以對于整個餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴大?！?/p>

　　楠火鍋是很多消費者心中“被火鍋耽誤的甜品店”，只因為在他們眼里，店里的甜品無論從外觀還是口感上，都做到了一流甜品店的水準。楠火鍋總經理張金龍說，對于餐飲品牌來說，走差異化的道路、打造爆品是快速出圈的秘訣。

　　張金龍表示：“如何去定義所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。甜品有人做，但是大部分人做的是免費的，而且屬于小甜品，但是我們一直堅持必須要做大，為什么？因為大所以消費者會去拍，因為拍才會去分享，因為分享才會有裂變，慢慢才會有自傳播的狀態(tài)，所以我們改變了甜品行業(yè)?！?/p>

　　對于老字號來說，又如何在餐飲“新周期”里守好“新陣地”、抓住新機遇？北京東來順集團副總經理董鍇說，他們正在和更多的年輕人“握手”，無論是IP的打造還是產品的迭代，都盡量滿足年輕消費者的需求。

　　董鍇介紹：“我們的一些IP形象，今年已經重新定位了，我們還是希望往親和力、年輕化、新國風方向發(fā)展。產品的更新迭代很重要，而且最重要的是打破了思維框架?！?/p>