地域特色成烤肉店新標(biāo)簽
不知不覺中,身邊的烤肉店越來越細(xì)分化:僅以東北為例,齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“標(biāo)簽”。
廣東江蘇山東烤肉門店最多
“烤”是一種古老的烹飪方式。而作為其產(chǎn)物之一的烤肉,同樣經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程。時(shí)至今日,烤肉已經(jīng)成為全球美食文化不可或缺的部分。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的相關(guān)報(bào)告顯示,近年來,烤肉門店數(shù)和相關(guān)企業(yè)存量雙雙增長(zhǎng)。截至2023年12月,全國(guó)烤肉相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到11.6萬(wàn)家,同比增長(zhǎng)12.8%。門店數(shù)方面,截至2024年1月,全國(guó)烤肉門店數(shù)達(dá)到16.4萬(wàn)家,同比增長(zhǎng)2.4%。
哪些省市的人更愛吃烤肉?烤肉門店分布于全國(guó)各個(gè)區(qū)域,其中華東區(qū)域的門店數(shù)遠(yuǎn)多于其他區(qū)域,其烤肉門店數(shù)占比達(dá)到了29.6%。從省級(jí)行政區(qū)來看,廣東、江蘇、山東的烤肉門店數(shù)最多,其次是遼寧、四川、浙江。
韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉……你最愛哪一款?經(jīng)過多年的發(fā)展,烤肉品類已經(jīng)細(xì)分出多個(gè)賽道。按照產(chǎn)品口味的風(fēng)格來劃分,大致可以分成韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中,前三者是目前國(guó)內(nèi)最受歡迎的三大烤肉品類。
價(jià)格方面,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,人均消費(fèi)價(jià)位在50元至100元區(qū)間的品牌占比達(dá)到65.6%,其次是100元至150元和50元以下這兩個(gè)區(qū)間,品牌占比分別為17.5%和11.1%。
創(chuàng)新食材與烤肉組CP
當(dāng)天宰殺、現(xiàn)切現(xiàn)拌的牛羊肉,配合加入堅(jiān)果粉末的蘸料,入口咸香濃郁的齊齊哈爾烤肉近一年來在社交平臺(tái)人氣大漲;帶有朝鮮族特色、口味偏甜的延邊烤肉,搭配蔬果、菌菇以及不同口味蘸水的云南烤肉,均以鮮明的地域特色在烤肉界占據(jù)了重要席位。
此前,中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、東北烤肉,而近年隨著消費(fèi)者需求不斷提升,挖掘地方特色烤肉成為各烤肉品牌重做品類的重要策略。如齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉的熱度均在去年明顯上升,有不少游客“為了一頓美食奔赴一座城”。
在烤肉品類細(xì)分化的同時(shí),烤肉的產(chǎn)品也在進(jìn)一步融合創(chuàng)新。部分品牌在產(chǎn)品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色,以此為人們提供新奇的味覺體驗(yàn)。例如搭配炸打糕、烤奶皮子等地域小吃,或者在烤制方式上別出心裁地推出鐵盤、泥爐、水煎肉、紙上烤肉等。
部分烤肉品牌則會(huì)借鑒其他餐飲品類的食材應(yīng)用,通過推出相關(guān)產(chǎn)品以豐富消費(fèi)者的選擇。如引入西餐中的鵝肝、干式熟成牛肉,或者按照牛肩、牛肋條、牛外脊等部位來切分牛肉等。
還有一些烤肉品牌持續(xù)挖掘小眾食材,在食材組合搭配上做創(chuàng)新。如將荔枝、芒果、菠蘿、青提等水果加入肉類搭配烤制,為“豪邁”的烤肉增加了一絲“精致”的水果香氣。
沉浸式場(chǎng)景打造氛圍感
無論是充滿江湖市井氣的街邊小店,還是將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代潮流結(jié)合的國(guó)潮風(fēng)店,抑或是采取不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)的“一店一概念”……近年來,不少烤肉品牌在場(chǎng)景打造上尋求突破。它們通過提升用餐環(huán)境和氛圍來吸引消費(fèi)者,使其在用餐過程中獲得更豐富的體驗(yàn)。
此外,還有部分烤肉品牌積極探索烤肉外賣業(yè)務(wù)。為了盡量還原烤肉到店消費(fèi)的體驗(yàn),在包裝、烤爐等方面做了升級(jí)。但在消費(fèi)者心目中,烤肉外賣在食材、安全、包裝等方面仍有待提升的地方。文/本報(bào)記者 陳斯
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