宴會結(jié)束時,桌上很多菜動都沒動
“剩下這么多菜,難道都扔掉嗎?!”
前不久,北京市民李先生參加朋友在一家四星級酒店舉辦的婚宴,一共40桌,10人一桌,每桌16道菜且菜量較大。臨走時,李先生發(fā)現(xiàn)自己桌上的果木烤鴨、東坡肉、老鴨煲等菜幾乎沒動,其他菜也大多剩了六七成。
其他桌的情況也差不多。李先生本想打包一些,但又感覺在別人婚宴上打包似乎不妥。聽服務員說剩菜將全部被倒掉,他心里直言“太浪費了”。
類似的情景,在全國各地都有發(fā)生。國家發(fā)改委近日公布《關于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》(以下簡稱征求意見稿),將矛頭直指宴會餐飲浪費,提出對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上(不含酒水)宴會套餐實行重點監(jiān)管。
多位專家近日接受《法治日報》記者采訪時說,抵制宴會浪費,既需要輿論引導和文化建設軟性約束,還需要制度方面的硬性約束,如加強反餐飲浪費情況檢查監(jiān)督,對存在浪費的餐飲企業(yè)進行約談提醒,對違法違規(guī)行為依法嚴肅查處,各地可酌情設置餐飲浪費曝光臺,建立餐飲節(jié)約行為考評制度,把厲行節(jié)約情況納入餐飲企業(yè)、宴會用餐單位綜合評價體系中。
涼菜沒吃就被撤下
吃飽后熱菜還在上
剩下一大桌子菜,在北京工作的“90后”姑娘黃瑋(化名)遇到過多次這樣的場景,有婚宴現(xiàn)場,也有商務宴請。
今年3月初,黃瑋收到好友結(jié)婚的消息,婚禮定于3月中旬在山西省運城市某酒店舉行。黃瑋在當天趕到了婚禮現(xiàn)場。
婚禮定于12時8分吉時開始,上桌時黃瑋就發(fā)現(xiàn)桌上已經(jīng)擺放了七八個涼菜,為了確保儀式順利進行,酒店沒有擺放筷子。
20多分鐘后,婚禮儀式結(jié)束,服務員開始擺放筷子、上熱菜,包括大魚大肉、蝦、鮑魚等“硬菜”?!爱吘故腔檠?,主人家還是比較講究排場的,一桌坐8人到10人,菜品得有20道,后面還有湯品和主食?!秉S瑋說。
黃瑋觀察發(fā)現(xiàn),大家開吃后,因為熱菜上菜速度很快,幾乎沒人動涼菜。由于熱菜越上越多,桌子上沒有地方擺,客人招呼服務員把涼菜撤下去,在空出來的位置放熱菜。
“這意味著,涼菜沒怎么吃就被浪費了。”黃瑋覺得很可惜。
被浪費掉的還有不少熱菜。先上的是當?shù)氐奶厣?,大家吃一會兒就覺得飽了。即使如此,其他熱菜還在繼續(xù)上,包括價格很貴的海鮮,客人們只是嘗幾口就放下筷子,最后上的是湯品和饅頭、包子、花卷兒等主食,那時已沒什么人再動筷子了。
黃瑋介紹說,她所在的一桌都是年輕人,食量還算可以,即使這樣也剩下了滿桌沒吃完的菜品,有的菜品甚至都沒動,其他桌也大致如此,有的比他們剩的更多。而且,他們這一桌多是從外地趕過來參加婚禮,當天要返回工作地,沒法打包剩余菜品;現(xiàn)場有一兩個打包的,也主要打包主食,大家動過筷子的熱菜,即使剩下很多,也沒人打包,就這樣浪費了。
黃瑋還發(fā)現(xiàn),除了菜品的浪費之外,飲品也有顯著浪費。在宴會上,除了酒類之外,主辦方還會準備一些瓶裝飲料,但客人走后,很多桌上的飲料只是喝了一點,就剩在了那里。
黃瑋向朋友打聽了解到,山西當?shù)鼐频赀@種婚宴包桌,費用基本在1288元起步。宴會主辦方通常覺得,結(jié)婚擺宴是人生大事,飯菜一定要豐盛,賓客是否吃得完完全不在考慮之內(nèi)。
同樣是在3月份,家住北京市朝陽區(qū)的林凱(化名)到山東省臨沂市某酒店參加親戚的婚禮。
林凱發(fā)現(xiàn),婚禮儀式進行一半后,酒店服務員就開始上菜,雞鴨魚肉及各類蔬菜,賓客們一邊吃一邊觀看婚禮儀式。等儀式快結(jié)束時,賓客們差不多已經(jīng)酒足飯飽,可熱菜還在繼續(xù)上,最后剩下一桌子菜,有的菜品連動都沒動。包括涼菜和甜品在內(nèi),共有20多道菜品。儀式結(jié)束后,有個別人將沒有動過的菜打包帶回去,更多的則是浪費在餐桌上,“婚宴近20桌,浪費太嚴重了”。
各類宴席均有浪費
面子文化推波助瀾
牛女士是北京一家中藥材公司的行政人員,負責客戶接待、團建的預訂餐廳和餐食等工作。
在她看來,商務宴請時浪費現(xiàn)象比較嚴重,點菜的數(shù)量講究“點雙不點單”,菜品要包括冷菜、熱菜、主食和湯等不同種類,出于排場的需要,寧可多點,絕不少點,所以產(chǎn)生浪費難以避免。有一次,她負責接待外地來的客戶,大概30個人,老板交代要點豐盛些。當天點的菜確實多了,很多沒怎么吃甚至基本沒動的菜被直接撤了下去。
“商務宴請時,就餐人員少不了喝酒,所以對涼菜和下酒菜的需求比較大。相比之下,熱菜和主食吃得并不多,但即使不吃也得點,這算是商務禮儀。”牛女士說,商務宴請往往需要包間,飯店一般要求有最低消費,或者加收包間服務費,逼得宴請方不得不多點一些菜。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),牛女士所說情形確實存在。一些飯店包間最低消費在600元至800元之間,還有的飯店包間最低消費上千元、數(shù)千元。有的飯店稱,帶衛(wèi)生間的包間還需要加收10%的服務費。
喪事宴席也存在浪費飯菜的現(xiàn)象。今年30多歲的天津市薊州區(qū)居民董福生(化名)告訴記者,今年元旦,他去薊州區(qū)某鎮(zhèn)參加一場喪禮,喪禮結(jié)束后,主人安排了答謝宴,共有七八桌,每桌8名客人,上16道菜,不算主食和湯。
董福生看到,宴席結(jié)束時,桌子上還有很多吃剩的飯菜,只有個別客人打包,說是拿一些回家喂豬和雞。
記者根據(jù)公開信息梳理,宴會餐飲浪費現(xiàn)象在多地時有發(fā)生,有的浪費事件甚至作為典型案例被市場監(jiān)管部門通報。
例如,今年2月,市場監(jiān)管總局公布第二批制止食品浪費行政處罰典型案例,其中包括一起宴會浪費案例。
2022年12月8日,安徽省六安市金安區(qū)有群眾投訴稱,其在張店鎮(zhèn)某酒店舉辦宴席被商家誘導,造成大量食品浪費。經(jīng)查,投訴人在該酒店準備預訂每桌588元的套餐。老板反復勸說稱“588元的套餐菜品少,不夠吃,而且舉辦這么隆重的宴席,菜不行沒面子”。投訴人最終訂了每桌788元的套餐。結(jié)果,酒席當天,788元套餐菜品太多,明顯超出客人用量,吃不完的都當作餐廚垃圾倒掉,造成大量食品浪費。市場監(jiān)管部門認為,某酒店違反了反食品浪費法相關規(guī)定,依法對其作出罰款1000元的行政處罰。
河南省社會科學院副研究員王運慧認為,宴會浪費問題久治不絕,其原因是多方面的,既有傳統(tǒng)文化層面的因素,又受社會風氣的影響,還有餐飲行業(yè)相關服務缺失問題。
王運慧認為,在中國傳統(tǒng)文化里,面子文化可謂根深蒂固。不少人為了裝點臉面,宴請就要講排場,認為排場和標準不夠,就會受到他人的輕視和疏遠。為了獲得這種臉面,就會造成餐飲上的浪費。
在王運慧看來,如今社會生產(chǎn)極大豐富,在社會風氣當中,一些人節(jié)約意識淡化,造成人們在參加宴會時講排場、圖盡興,也不會過分勉強自己把食品吃完,必然會造成飯菜浪費。此外,餐飲企業(yè)對浪費現(xiàn)象也負有一定責任,有的酒店不注明菜量,服務員也不對顧客適量點餐進行提醒;飯店對“光盤行動”的宣傳力度不夠,沒有在醒目地點張貼擺放提示牌;還有的飯店設定最低消費等。
中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟告訴記者,宴會往往與人生大事等特殊場景相伴。文化、情理等因素使得在通過法律加大反食品浪費的力度時,存在商家守法難、監(jiān)管者執(zhí)法難的問題。
普及科學餐飲方式
讓執(zhí)法檢查常態(tài)化
根據(jù)反食品浪費法的相關規(guī)定,餐飲服務經(jīng)營者不得誘導、誤導消費者超量點餐;婚喪嫁娶、朋友和家庭聚會、商務活動等需要用餐的,組織者、參加者應當適度備餐、點餐,文明、健康用餐。
國家發(fā)改委近日公布征求意見稿,強調(diào)“減少宴會餐飲浪費”,提出餐飲企業(yè)應嚴格遵守反食品浪費要求,適量合理搭配宴會菜單,并明白標量;承辦宴會的餐飲企業(yè)與消費者簽訂宴會服務合同時,應單列反餐飲浪費條款,其中包括落實反食品浪費法規(guī)定的“光盤行動”,餐后主動提醒消費者打包等。
王運慧認為,在輿論引導方面,要充分利用各種載體讓大家了解食品生產(chǎn)的艱辛和節(jié)約糧食的重要意義,引導人們理性消費、文明餐飲。在文化建設方面,一方面,要盡可能推動移風易俗,抵制出于面子、人情的宴會消費和講排場拼酒量的商務宴請,逐步樹立節(jié)儉型餐飲消費倫理觀;另一方面,要通過改變用餐方式建設更加理性的餐飲文化,從而遏制餐飲浪費?!胺植椭茻o疑是比較科學的餐飲方式。通過實行分餐制,把‘光盤行動’的責任具體到個人。同時提倡自助餐,尤其宴會餐飲,這種用餐形式既健康又能避免餐飲上的浪費,還可以較好處理眾口難調(diào)的問題?!?/p>
王運慧呼吁,抵制餐飲浪費還需制度方面的硬性約束,在征求意見稿的基礎上,建議有關部門將制止餐飲浪費工作融入日常執(zhí)法檢查,聚焦食品消費和銷售環(huán)節(jié),通過告誡、提醒等多種方式提高餐飲單位反對浪費意識。同時,各地可酌情設置餐飲浪費曝光臺,建立餐飲節(jié)約行為考評制度,把厲行節(jié)約情況納入餐飲企業(yè)、宴會用餐單位綜合評價體系中。
在孫娟娟看來,解決宴會餐飲浪費問題,還需要行而有效的措施促使消費者養(yǎng)成科學、綠色、合理的消費理念。
“除了通過長期教育引導消費者之外,宴會場景下也需要更多事前、事中的選擇來避免事后浪費。例如,針對事前選擇,對菜品設計、菜單選擇作出規(guī)范。針對事中消費,消費者或商家通過監(jiān)測及時調(diào)整消費情況。像餐飲環(huán)節(jié)的預制菜越來越多,對于因過量未消費的預制菜,可以建議消費者打包便于存儲并擇日消費?!睂O娟娟建議。(記者 陳磊)
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