清明過后，紫嘟嘟、紅艷艷的桑葚映著春光陸續(xù)上市。無論是在各類“土味兒直播間”，還是社區(qū)團(tuán)購點(diǎn)，素有“養(yǎng)腎果”之譽(yù)的桑葚都是人氣頗高的水果。然而，網(wǎng)絡(luò)上也流傳著不少“桑葚吃多了會(huì)中毒”的消息，這到底是怎么回事呢？該如何選購食用桑葚呢？

　　選購：染色桑葚不要買

　　我國(guó)栽培桑樹已有上千年的歷史。考古研究發(fā)現(xiàn)，周朝后期，采桑養(yǎng)蠶已是常見農(nóng)活。而味甜汁多的桑葚，更是從古至今都備受人們喜愛的鮮果。

　　桑葚又名桑果、烏椹等，《中國(guó)百科大辭典》里說桑葚是“由多汁的單花漿果集成穗狀的聚花果”。桑樹的品種很多，它們所結(jié)的桑葚有黑色、紫紅、鮮紅、白色和黃綠色等不同品種。目前，市售桑葚以紫黑色品種為主?，F(xiàn)代研究表明，桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸、易于吸收的多糖、維生素及有機(jī)酸、胡蘿卜素、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食有利于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、促進(jìn)新陳代謝等。

　　“深樹鳴鳩桑葚紫，午風(fēng)團(tuán)蝶菜花黃?！泵磕?月到6月，從南到北，累累果實(shí)陸續(xù)掛滿桑樹的枝頭。如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的桑葚？國(guó)家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桑果品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工崗位科學(xué)家、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究員肖更生提醒消費(fèi)者留意以下幾點(diǎn)：

　　看形狀，好的桑葚顆粒飽滿堅(jiān)挺、個(gè)大肉厚、表面有光澤，以圓形或蠶形為佳。

　　看表面，成熟的桑葚外表質(zhì)地油潤(rùn)，黑桑葚的顏色黑中透亮，紅色桑葚則紅艷似火。同時(shí)，好的桑葚果實(shí)顆粒完好無破損，沒有汁水滲出。如發(fā)現(xiàn)桑葚外面顏色較深，而里面顏色較淺，那么有可能是經(jīng)過染色的，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

　　食用：適量食用莫貪多

　　桑果屬于聚合漿果，皮薄易爛，表面凹凸不平，難以清洗。食用前應(yīng)用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，以去掉表面可能附著的灰塵等，然后再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。浸泡時(shí)注意不要把桑葚蒂摘掉，以免殘留的農(nóng)藥隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部。

　　桑葚是首批入選國(guó)家藥食同源名錄的品種，民間有“一顆桑葚七味藥”的說法。桑葚的綜合利用價(jià)值較高，除了鮮吃，還可以入藥或者制作桑葚汁、桑葚膏、桑葚醬、桑葚酒、桑葚干等。肖更生團(tuán)隊(duì)通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，桑葚含有的多糖等成分對(duì)酒精性肝損傷具有較好的預(yù)防保護(hù)作用。消費(fèi)者除了食用新鮮桑葚，還可以結(jié)合自身情況選擇一些品質(zhì)有保障的桑葚加工制品。

　　不過，桑葚雖然味道美、優(yōu)點(diǎn)多，但并不是所有人都能酣暢地享用。

　　肖更生解釋說，中醫(yī)認(rèn)為桑葚是寒涼食物，脾胃有虛弱或者脾內(nèi)有寒氣的人，不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚，酸含量較高，對(duì)腸胃有很強(qiáng)的刺激作用，能引發(fā)消化系統(tǒng)自身免疫性機(jī)能反應(yīng)，所以更不能吃。另外，市場(chǎng)上售賣的桑葚基本都是果桑品種，對(duì)比傳統(tǒng)的桑樹品種，果桑含糖量相對(duì)較高，糖尿病患者如果喜食桑葚，應(yīng)該在血糖達(dá)標(biāo)后適量食用。

　　保存：保鮮加工方法多

　　桑葚的保鮮保存相對(duì)較難，未做保鮮處理的桑果在常溫下12—18小時(shí)即開始霉變，1—2天即變色、變味、腐爛。肖更生團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，桑葚保鮮的主要病害由其表面的毛霉、鏈格孢屬、青霉菌等真菌性病源菌引起，目前市場(chǎng)上桑葚保鮮普遍采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、次氯酸等化學(xué)處理法保鮮，效果非常好。

　　對(duì)于家庭保存桑葚，肖更生建議消費(fèi)者參考以下幾種方法：

　　保鮮保存：將采摘回來的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中，用保鮮膜密封覆蓋容器口，放到冰箱的冷藏室里進(jìn)行冷藏，可以減少桑葚呼吸作用出現(xiàn)，盡可能延長(zhǎng)桑葚保鮮時(shí)間，盡量在1—2天食用完。

　　密封保存：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把桑葚洗凈后全部放進(jìn)去，撒入30%至40%的白糖及少許食用鹽腌制，將容器的蓋子密封好，然后冷藏保存。

　　冷凍保存：將桑葚洗凈瀝干水后裝入保鮮袋中，封口后置入-18℃速凍，可存放數(shù)月。

　　加工保存：家庭常規(guī)方法有3種，一是桑葚干，把剪掉葉柄的桑葚放到太陽底下晾曬，待大部分水分蒸發(fā)后，把果干裝到保鮮袋里保存；二是做桑葚醬，把剪掉葉柄的桑葚加入適量白糖，攪拌腌制10分鐘后放到鍋里熬制成粘稠的果醬（先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬），晾涼后裝進(jìn)玻璃瓶放入冰箱冷藏；三是自制桑葚酒，果實(shí)洗凈后裝入玻璃瓶中，根據(jù)口味添加適量冰糖，然后灌入酒精度較高的純糧酒直至沒過桑葚，密封后置于陰涼通風(fēng)處。

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　　如何區(qū)分馬桑果和桑葚

　　春季，一些地方可能會(huì)發(fā)生食用“桑葚”中毒的情況。但有些人中毒往往不是因?yàn)橐淮涡猿粤颂嗌］?，而是不小心誤食了外表和桑葚長(zhǎng)得很像的馬桑果。

　　馬桑果又名毒空木、水馬桑等，生長(zhǎng)于山坡或山溝中，多見于我國(guó)南方各地，因外形酷似桑葚，被人當(dāng)成桑葚誤食后會(huì)導(dǎo)致中毒。馬桑果中毒反應(yīng)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，輕型患者表現(xiàn)為腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胸悶等癥狀，重型患者會(huì)出現(xiàn)煩躁不安、血壓升高、呼吸加快、全身抽搐等癥狀。馬桑果中毒發(fā)病較快，誤食馬桑果的青果15—60克即可致中毒，且目前尚無特效解毒方法。

　　馬桑果的顏色和外形和桑葚看起來很像，但也有明顯不同：一是果形和葉形不同，馬桑果呈球形，葉子是對(duì)生的橢圓形或闊橢圓形。桑葚是聚花果，葉片呈卵形或?qū)捖研?。二是果?shí)大小不同，馬桑果果小，像珍珠形狀，桑葚果大，肉厚。（李建整理）