新鮮果、菜、肉、魚一時(shí)吃不完，不舍得扔，不少人都習(xí)慣隨手扯下一截保鮮膜來防止串味兒或幫忙“保鮮”。

　　然而，市場上那些“長得都一個(gè)樣兒”的保鮮膜都有啥不同？保鮮膜怎樣用才能保鮮？網(wǎng)絡(luò)上那些“保鮮膜滋生細(xì)菌”“保鮮膜可能致癌”的說法，到底是不是真的？本期食品安全消費(fèi)提示請(qǐng)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員為大家揭秘。

　　選購：材質(zhì)不同 功能各異

　　既能把食物和空氣中的灰塵，特別是“覬覦美食”的微生物們最大限度地隔離開來，又能保持適度的透氧性和透濕度，從而延長食品保鮮期。保鮮膜保鮮食品的“科學(xué)道理”，其實(shí)就這樣簡單。

　　保鮮膜因?yàn)椴馁|(zhì)不同而功能各異。鐘凱接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，市場上出售的保鮮膜，按材質(zhì)可以分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大類。

　　PE（聚乙烯）保鮮膜。超市售賣的保鮮膜大都是這種。具有良好的防水透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。不過，也正是因?yàn)樗笟庑院?，所以不適合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風(fēng)味的食品比如糕點(diǎn)、熟食等。PE可以用于冰箱保鮮，但不能用于微波爐加熱。

　　PVC（聚氯乙烯）保鮮膜。常見于批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)上。優(yōu)點(diǎn)是透明性好、粘性高、彈性也不錯(cuò)。缺點(diǎn)是熱穩(wěn)定性差，高溫下會(huì)釋放出對(duì)人體健康不友好的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等，特別是不能在高溫條件下使用。目前，這種保鮮膜主要用于在常溫下包裝蔬菜和一些農(nóng)產(chǎn)品。

　　PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜。具有保鮮度好、結(jié)實(shí)易貼附、能防止水分蒸發(fā)等特點(diǎn)，主要用于肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。最重要的是，因?yàn)樗氖褂脺囟确秶?60—140℃之間，所以既可以用于冰箱保鮮，也能用于微波爐加熱。不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大，市場占有率不高。

　　釋疑：合規(guī)產(chǎn)品 確保安全

　　“保鮮膜不僅會(huì)加速細(xì)菌繁殖，更有可能致癌”，一直以來，這樣的說法都是很多人疏遠(yuǎn)保鮮膜的主要原因。

　　鐘凱分析解釋說，作為可以與食物直接接觸的產(chǎn)品，合格保鮮膜的安全性是無需擔(dān)憂的。

　　首先，保鮮膜的作用是抑制而不是釋放或滋生細(xì)菌等微生物。食物當(dāng)中存在的細(xì)菌等微生物大多來自食物本身。而導(dǎo)致那些覆蓋了保鮮膜的食物反而細(xì)菌更多、腐敗更快的原因無非三種：一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入；二是保存環(huán)境不潔凈或溫度過高；三是保鮮膜本身保存或使用不當(dāng)，比如存放環(huán)境灰塵較多、重復(fù)使用、手衛(wèi)生較差等。

　　鐘凱舉例說，覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發(fā)嚴(yán)重的腸胃不適，似乎是“保鮮膜加速細(xì)菌繁殖”的實(shí)證，但事實(shí)上，用干凈的案板、刀具切開的西瓜，及時(shí)用干凈的保鮮膜覆蓋后，分類存放于潔凈有序的冰箱里，是不可能導(dǎo)致細(xì)菌迅速滋生的。如果出現(xiàn)問題，一定是西瓜從打開到存放的過程中，就已經(jīng)因?yàn)槟硞€(gè)環(huán)節(jié)的不潔被污染了。

　　保鮮膜中最具爭議性、最易引發(fā)擔(dān)憂是PVC材質(zhì)中的增塑劑（也稱塑化劑）問題。之所以使用增塑劑，是因?yàn)楸ｕr膜柔軟度的需要，但確實(shí)有研究稱人體長期接觸增塑劑，可能會(huì)有麻醉、致畸甚至致癌隱患。

　　鐘凱分析說，世界衛(wèi)生組織將增塑劑中的“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)列為2B類致癌物，2B類致癌物經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)動(dòng)物有致癌作用，但對(duì)人的致癌作用不明確。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，一個(gè)60公斤體重的成人終身每天攝入不超過1.5毫克“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)，就是安全的。

　　盡管如此，我國《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB9685—2016）等國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)對(duì)增塑劑的使用以及對(duì)保鮮膜的總遷移量（包括“鄰苯二甲酸酯類”等與食品接觸析出的化學(xué)物質(zhì)量）作出了非常嚴(yán)格的限定。也就是說，只要是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的保鮮膜，不會(huì)對(duì)健康造成危害。

　　使用：方法得當(dāng) 即可無憂

　　有研究試驗(yàn)顯示，某些特殊環(huán)境條件下，一些保鮮膜確實(shí)存在化學(xué)物質(zhì)遷移量增多的可能，這就意味著只有正確的使用方法，才能避免可能帶來的安全隱患。

　　生活中，有些人習(xí)慣用保鮮膜覆蓋到容器上，甚至直接用保鮮膜包裹食物加熱。鐘凱認(rèn)為，加熱食物最好使用玻璃、陶瓷或微波爐專用塑料容器，而如果實(shí)在需要用保鮮膜覆蓋容器，應(yīng)格外注意以下幾點(diǎn)：

　　首先，沒有注明適用微波爐的保鮮膜，絕對(duì)不能在微波爐中使用。同時(shí)，不同品牌的耐高溫保鮮膜標(biāo)注的最高耐熱溫度各不相同，應(yīng)盡量選擇耐熱性較高的保鮮膜，且使用時(shí)間不宜過長。

　　其次，和食物保持一定距離。事實(shí)上，無論是否用于加熱，都建議和較深的容器搭配使用保鮮膜，即讓保鮮膜距離食物至少兩厘米，讓保鮮膜只和容器接觸，而不接觸食物本身。特別是油性較大的食物，加熱后易使保鮮膜發(fā)生破損，并與食物粘連。

　　第三，用牙簽扎幾個(gè)小孔。加熱前可以用牙簽等在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，有利于水蒸氣蒸發(fā)，否則很容易因氣體膨脹導(dǎo)致保鮮膜爆破，甚至引發(fā)危險(xiǎn)。

　　此外，剛烹飪出來的熱菜不要覆蓋保鮮膜，因?yàn)楫?dāng)菜熱的時(shí)候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。可選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物。

　　無論哪種材質(zhì)的保鮮膜，都不宜接觸酒精類食物、不宜長時(shí)間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。用保鮮膜包裹新鮮果蔬，PVDC保鮮膜因?yàn)榫哂懈玫谋裥远芴峁└L的保鮮時(shí)間，但仍建議以不超過12小時(shí)為宜。畢竟，保鮮膜的作用是短時(shí)保鮮，而非長時(shí)間貯存。

　　從商超買回的包有保鮮膜的果蔬，要徹底清洗再食用。如是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬，先用干凈紙巾隔離，外層再用保鮮膜保鮮，是最安全的使用方法。

　　最后需要強(qiáng)調(diào)的是，并非所有蔬菜水果都可以用保鮮膜。有研究試驗(yàn)顯示，蘋果、梨、油菜、韭黃、萵苣等水分較大的蔬果用保鮮膜保鮮，不僅能長時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的維生素C等營養(yǎng)素。而蘿卜、豆角等用保鮮膜保鮮，營養(yǎng)損失反而很大。

　　選購小竅門

　　鐘凱提醒消費(fèi)者到正規(guī)商超選購保鮮膜，同時(shí)應(yīng)留意四點(diǎn)。

　　看材質(zhì)。購買時(shí)注意包裝上標(biāo)注的材質(zhì)，根據(jù)需要選購適用的保鮮膜。同時(shí)，可以根據(jù)顏色、是否容易搓開等方法輔助辨別材質(zhì)。一般來說，表面泛黃，用手揉搓不易展開的保鮮膜大都是PVC材質(zhì)的，而PE材質(zhì)的保鮮膜為白色，手搓后膜易打開。一般來說，家庭自用保鮮膜，建議選擇PE材質(zhì)的。

　　看外觀。選擇包裝完好、表面平整，無氣泡、無穿孔、無破裂、無雜質(zhì)、無異物的保鮮膜，以方便使用。同時(shí)，應(yīng)注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。包裝袋有破損或超出保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，可能有細(xì)菌、霉菌滋生。

　　嗅氣味。合格的保鮮膜沒有任何異味，有味道的保鮮膜不僅會(huì)和食物串味，還會(huì)影響食物安全，應(yīng)避免購買和使用。

　　查標(biāo)識(shí)。注意查看產(chǎn)品包裝上是否有QS標(biāo)志及生產(chǎn)許可證號(hào)。（記者 李建）