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奈曼旗:熱氣騰騰“漏粉”忙

發(fā)布時間:2024-01-04 11:23:00來源: 內(nèi)蒙古日報

  眼下,正是甘薯粉上市的季節(jié),也到了制作甘薯粉的農(nóng)家一年中最忙碌的時候。這幾天,通遼市奈曼旗青龍山鎮(zhèn)互利村的傳統(tǒng)手工甘薯粉開漏了。

  氣溫日漸下降,正是漏粉條的好時節(jié)。有著30年漏粉經(jīng)驗的李茂全,是村里有名的大師傅,一大早就忙乎了起來……站在鐵鍋前,一手將鐵漏瓢塞滿甘薯淀粉糊,一手有節(jié)奏地挑著鍋里的粉條,淀粉糊從漏瓢底部的孔洞里流出,拉出細細長長的“絲線”,跌落進鐵鍋滾燙的熱水里。“絲線”在鍋里快速受熱,成為半透明狀的粉條。成型的粉條被人用長筷子打撈到鍋臺邊的冷水缸里,快速冷卻,增加韌性,最后被一根木棍撐起來,搭到架子上把水瀝干,拿到院子里的架子上晾曬入窖,制作才算完成。

  “咱們這把粉條的韌性叫‘勁頭’,用傳統(tǒng)的手工制作就是為了保持‘勁頭’?!崩蠲榻B說,每年大雪節(jié)氣后,就約上大伙一起用傳統(tǒng)的瓢漏式工藝漏粉條,每天干上10個小時,能做出2500多斤甘薯粉。

  互利村有著上百年的甘薯栽植歷史,傳統(tǒng)手工漏粉流傳至今。相比于機器制作的粉條,傳統(tǒng)手工能更好地保存甘薯本身的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸等營養(yǎng)元素和人體所需要的鐵、鉀、鋅等微量元素,制作出的粉條因筋道滑爽而遠近聞名,一直都是市場上的緊俏貨。

  炊煙下的院落,一陣陣嬉笑聲打破了寒冬里原本的寧靜……韓淑梅正和幾個好姐妹忙著給粉條扎捆裝箱,屋里的大炕成了她們的“工作臺”。

  “年年種10多畝地瓜,畝產(chǎn)一年有3000斤,能出粉條700斤左右,短短的兩個半月時間,純收入在4萬塊錢以上。”韓淑梅說,包裝都是鎮(zhèn)里統(tǒng)一的包裝箱,干凈衛(wèi)生,每年年底除了留給親戚朋友的,其余都提前預(yù)訂完了,根本不愁賣。

  青龍山鎮(zhèn)有傳統(tǒng)手工甘薯粉加工作坊31家。近年來,青龍山鎮(zhèn)在保持原有的傳統(tǒng)手工制作甘薯粉條基礎(chǔ)上,持續(xù)在甘薯產(chǎn)品的精深發(fā)展上下功夫。通過線上線下銷售,遠銷到北京、呼和浩特、沈陽等城市。每到冬季客商絡(luò)繹不絕,年銷往外地的粉條達到100多萬斤,“青龍山地瓜”“青龍山粉條”已成為區(qū)域性知名品牌,并取得了國家地理標(biāo)志認證。(記者 鮑慶勝 奈曼旗融媒體中心記者 王陽)

(責(zé)編:李文治)

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