12月初，已是江蘇地產(chǎn)河蟹季的后期，泰興市江源農(nóng)牧公司總經(jīng)理余承波仍奔波在東北，為其“江緣”牌大閘蟹擴(kuò)大在盒馬鮮生電商平臺(tái)的銷量而努力?！敖墶笔翘┲莸暮有沸缕放疲蛟陂L江岸邊的高沙土水域養(yǎng)殖，開創(chuàng)了“江沙蟹”這一生態(tài)養(yǎng)殖的創(chuàng)新模式。雖然今年“江緣”蟹的產(chǎn)量較去年明顯增長，平均規(guī)格和品質(zhì)提升，市場銷售也略高于去年，但平均售價(jià)較去年顯著下降，迄今實(shí)際收益僅與去年大體持平。

　　“江緣”牌大閘蟹今年產(chǎn)量與銷售、收益的落差，在江蘇地產(chǎn)河蟹市場絕非個(gè)例。“蘇蟹”最知名品牌“陽澄湖牌”，今年同樣遭遇了豐產(chǎn)不豐收的局面。蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷公司總經(jīng)理吳陽告訴記者，今年的中高端訂單并不飽和，呈現(xiàn)出一定程度的“消費(fèi)降級(jí)”。江蘇長蕩湖水產(chǎn)科技公司擁有傳統(tǒng)河蟹品牌“長蕩湖蘇標(biāo)”，一直主打海外市場，品質(zhì)屬于國內(nèi)一流的“出口級(jí)”，但今年海外銷售不及預(yù)期。為擴(kuò)大銷量，該公司轉(zhuǎn)而重點(diǎn)開拓國內(nèi)市場。

　　江蘇是漁業(yè)大省、水產(chǎn)品消費(fèi)大省，更是河蟹產(chǎn)銷第一省。去年江蘇河蟹養(yǎng)殖面積370萬畝，產(chǎn)量達(dá)35.9萬噸，占全國半壁江山。同期河蟹養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值逾300億元，占江蘇漁業(yè)半壁江山。以“陽澄湖”“固城湖”“洪澤湖”“溱湖籪蟹”等為代表的“蘇蟹”名牌，向來是全國乃至海外市場的領(lǐng)跑者。今年春節(jié)后新冠疫情緩解，水產(chǎn)市場消費(fèi)逐步復(fù)蘇。河蟹長期居于淡水水產(chǎn)價(jià)值鏈頂端，秋季至翌年春節(jié)的蟹季銷售，一直是中高端農(nóng)產(chǎn)品市場的風(fēng)向標(biāo)。今年長江中下游地區(qū)氣候適宜，從南部的太湖、長蕩湖沿岸，到北部的洪澤湖區(qū)域，江蘇主要河蟹產(chǎn)區(qū)普遍豐產(chǎn)。然而，截至12月初，今年蘇蟹——尤其是品質(zhì)更佳、個(gè)頭更大的品牌蘇蟹，價(jià)格普遍下滑，市場份額下降，多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)、合作社的收益與產(chǎn)量較低且處于疫情中的2022年相差無幾。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，造成這一現(xiàn)象的根本原因在于中高端河蟹供過于求，加之“后疫情時(shí)期”國人信心有待恢復(fù)，消費(fèi)趨于保守。

　　在國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢依然復(fù)雜、中高端市場消費(fèi)復(fù)蘇未達(dá)預(yù)期的背景之下，至今領(lǐng)跑業(yè)界的“蘇蟹”品牌究竟遭遇了什么樣的新瓶頸？又應(yīng)如何適應(yīng)全新的市場需求變化？12月7日召開的“第六屆蘇蟹名牌榜”推薦頒獎(jiǎng)會(huì)暨2023江蘇地產(chǎn)水產(chǎn)品名牌創(chuàng)新發(fā)展論壇上，以及記者近期的采訪之中，多位漁業(yè)界、經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)界專家從不同角度辯證深入分析，提出了頗具價(jià)值的建議。

　　“蘇蟹”的結(jié)構(gòu)性過剩

　　今年江蘇河蟹市場的供過于求，實(shí)質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)性過剩。通俗地說，中高端蟹占比較大，需求不足；低端蟹占比較小，卻需求旺盛。用經(jīng)濟(jì)學(xué)的語言解釋，這是一種資源配置失調(diào)。

　　相比于去年冰凍、高溫等不利天氣，今年各大蘇蟹主產(chǎn)地風(fēng)調(diào)雨順，大閘蟹迎來了近3年的產(chǎn)量峰值。據(jù)預(yù)測，今年蘇蟹產(chǎn)量應(yīng)逾40萬噸。

　　南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場是江蘇最大的水產(chǎn)品流通基地之一，來自高淳、洪澤湖、興化三個(gè)省內(nèi)知名產(chǎn)地的河蟹占據(jù)了相當(dāng)份額。從眾彩市場河蟹的銷售數(shù)據(jù)看，2022年整個(gè)蟹季，其水產(chǎn)市場南區(qū)河蟹銷售大戶到貨量約1150噸。其中，小規(guī)格蟹每500克價(jià)格為：2兩公蟹約15元，2兩母蟹約35元；3兩公蟹約25元，3兩母蟹約55元。大規(guī)格蟹每500克價(jià)格為：4兩公蟹約40元，4兩母蟹約105元；5兩公蟹約65元，5兩母蟹約210元。而截至11月末，今年該市場到貨量已達(dá)2200噸，幾乎是去年的兩倍。仍以500克計(jì)，2兩公蟹和母蟹價(jià)格均較去年上漲了20%；3兩公蟹漲幅約為8%，3兩母蟹價(jià)格與去年相同；4兩公蟹僅漲了約5%，4兩母蟹價(jià)格卻下跌了40%；5兩公蟹降價(jià)約20%，5兩母蟹售價(jià)則近乎腰斬。

　　高淳螃蟹批發(fā)市場是另一個(gè)流通量較大的江蘇河蟹交易市場。在這里，6兩公蟹2022年的收購價(jià)是每500克180元，今年跌到了80元。5兩公蟹收購價(jià)，同樣僅有2022年的50%。形成鮮明對(duì)比的是，今年中小規(guī)格蟹價(jià)格不降反升，如：2.5兩的母蟹去年收購價(jià)是每500克44元，今年漲到了48元。

　　今年知名產(chǎn)地大規(guī)格蟹在市場銷售不理想的原因何在？南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)市場總經(jīng)理于軍分析，首先，2022年夏季持續(xù)高溫，河蟹普遍減產(chǎn)，故量少價(jià)昂。今年則恰恰相反，由于氣候適宜，雨水充沛，河蟹大豐收，卻帶來了低價(jià)。其次，氣候適宜導(dǎo)致今年河蟹上市過早，很多消費(fèi)者嘗鮮時(shí)蟹成熟度尚不高，品質(zhì)一般，抑制了后期消費(fèi)。再次，3年疫情后外出旅游人數(shù)增加，減少了訪親和宴請(qǐng)，減少了大閘蟹及其他水產(chǎn)品的消費(fèi)。最后，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，餐飲業(yè)都在打折促銷搶占份額，拉動(dòng)人氣，河蟹自然也難以避免。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)有大閘蟹相關(guān)企業(yè)8000余家。其中，今年1至10月新增注冊企業(yè)560家，同比上漲34.3%。這從側(cè)面證明了河蟹市場供給的現(xiàn)實(shí)規(guī)模和巨大潛力。

　　最新網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)凸顯了河蟹降價(jià)潮。盒馬鮮生公布的數(shù)據(jù)顯示，河蟹價(jià)格相比去年同期低了約30%。目前在盒馬，2兩母蟹的價(jià)格已經(jīng)下跌到不足每只20元，不過名氣最大的“陽澄湖蟹”仍在高位。有專家認(rèn)為，由此可見，整個(gè)大閘蟹市場還難以說開始了普遍降價(jià)，而是隨著品質(zhì)、產(chǎn)地與品牌的變化，出現(xiàn)了新的“兩極分化”。

　　突破路徑：從減量到品牌升級(jí)

　　今年江蘇河蟹市場的震蕩下行甚至“消費(fèi)降級(jí)”之勢，實(shí)際上幾年前就已開始呈現(xiàn)，“后疫情效應(yīng)”和市場短期供過于求加劇了這一趨勢。

　　“蘇蟹”品牌如何突破市場新瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？多位專家和業(yè)界人士認(rèn)為，短期內(nèi)應(yīng)根據(jù)市場供求最新變化，適當(dāng)減少不同檔次河蟹的產(chǎn)量，以實(shí)現(xiàn)供求平衡；中長期，應(yīng)加快品牌升級(jí)，進(jìn)一步提升附加值。

　　2023江蘇地產(chǎn)水產(chǎn)品名牌創(chuàng)新發(fā)展論壇上，江蘇海洋大學(xué)教授、江蘇省海洋生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任閻斌倫建議，首先應(yīng)減少普通規(guī)格河蟹的產(chǎn)量，合理控制養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)能，真正實(shí)現(xiàn)減量增收，提質(zhì)增效。同時(shí)，根據(jù)河蟹上市的不同時(shí)間段精準(zhǔn)策劃針對(duì)不同群體的產(chǎn)品定位，打造具有更強(qiáng)市場針對(duì)性的品牌。常熟金唐市水產(chǎn)品公司董事長張建龍直言，生態(tài)養(yǎng)殖才是今后的唯一模式，如果沒有綠色發(fā)展的基礎(chǔ)與能力，不要盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

　　江蘇省社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副所長呂永剛認(rèn)為，作為實(shí)現(xiàn)“口糧自給、略有盈余”的人口密度最大省份，江蘇既是農(nóng)業(yè)大省，也是水產(chǎn)大省?！昂貌缓谩贝媪恕坝袥]有”成為市場最新矛盾的新形勢下，發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的核心問題在于提升品牌附加值。

　　江蘇省委黨校教授儲(chǔ)東濤分析，與其他中高端農(nóng)產(chǎn)品一樣，“蘇蟹”品牌可持續(xù)發(fā)展的第一要素是生態(tài)優(yōu)良。農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品對(duì)水、土地和空氣的要求特別高，必須杜絕環(huán)境污染、打擊破壞環(huán)境行為，才能以生態(tài)“含綠量”提升發(fā)展“含金量”。從長期看，只有厚植高質(zhì)量發(fā)展的綠色底色，以此加快形成價(jià)值鏈高端的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、企業(yè)構(gòu)成，才能大幅提高從河蟹業(yè)、水產(chǎn)業(yè)到整個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的綠色化程度，確?？沙掷m(xù)發(fā)展，不為短期供求波動(dòng)所左右。

　　多年來，泗洪現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園堅(jiān)持“從一湖好水”到“一湖好蟹”的生態(tài)之路。已值初冬大雪節(jié)氣，其“泗洪大閘蟹牌”河蟹仍在后期育肥階段，尚未進(jìn)入銷售最高峰。該產(chǎn)業(yè)園副主任潘猛告訴記者，“泗洪大閘蟹牌”瞄準(zhǔn)的是明年春節(jié)前后的高附加值市場。

　　江蘇省金融研究院副院長蔣昭乙提出，江蘇水產(chǎn)業(yè)必須加速推動(dòng)“科技化”“標(biāo)準(zhǔn)化”，在傳統(tǒng)名牌的基礎(chǔ)上，培育更多新名牌。閻斌倫建議，“蘇蟹”產(chǎn)業(yè)鏈的下游環(huán)節(jié)——食品深加工仍存在不足，應(yīng)加強(qiáng)科技創(chuàng)新與品牌打造。

　　來源：江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)