過(guò)去一到夏天，小龍蝦就風(fēng)靡大江南北，江蘇盱眙因龍蝦產(chǎn)業(yè)帶富一方百姓，還贏得了“中國(guó)龍蝦之都”的稱號(hào)。

　　據(jù)了解，盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈條上，養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商等領(lǐng)域從業(yè)人員累計(jì)超過(guò)20萬(wàn)人，占到全縣人口的1/4?！绊祉酏埼r”的品牌價(jià)值從2009年的10億元，一路飆升至如今的306.5億元，連續(xù)7年位居全國(guó)水產(chǎn)類榜首。

　　受疫情影響和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)因素，盱眙就龍蝦產(chǎn)業(yè)提出了“二次創(chuàng)業(yè)”，明確發(fā)力重點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、融合化。不久前，該縣以99.86的高分通過(guò)專家組驗(yàn)收，成為國(guó)家稻蝦共生標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。這是當(dāng)?shù)卦邶埼r產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化上的又一亮點(diǎn)。

　　標(biāo)準(zhǔn)貫穿龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈

　　從養(yǎng)殖到加工，盱眙龍蝦在全產(chǎn)業(yè)鏈上迎來(lái)了預(yù)制菜的新賽道。

　　提前一天在網(wǎng)上下單“盱眙龍蝦”，取貨時(shí)捎帶在樓下商超買幾罐啤酒，一場(chǎng)世界杯的觀賽小食套餐便已就位。在物流發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角，這已是司空見慣的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　“在京東平臺(tái)，按銷量搜索‘龍蝦’產(chǎn)品，能夠看到我們的產(chǎn)品排名靠前?！币劳兄袊?guó)品牌·盱眙龍蝦官方自營(yíng)旗艦店，盱眙舌尖獵人食品有限公司生產(chǎn)的八分一盱眙龍蝦“爬”上了全國(guó)食客的餐桌。公司負(fù)責(zé)人侯小東并不意外：“盱眙龍蝦的公共品牌歷經(jīng)多年運(yùn)營(yíng)，有著龐大的消費(fèi)群體，我們的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品剛好迎合了消費(fèi)者需求?！?/p>

　　與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同，預(yù)制菜屬于食品加工業(yè)范疇。侯小東說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)的重要特征，機(jī)器代替人工，清洗、殺菌、消毒都有了保障，機(jī)器會(huì)“一絲不茍”嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)流程。

　　有了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，小龍蝦會(huì)更“香”。

　　從《淡水小龍蝦購(gòu)銷規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，到《地理標(biāo)志產(chǎn)品盱眙龍蝦》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，再到《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《盱眙龍蝦香米稻谷》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，《盱眙龍蝦（活體）》等16項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，《預(yù)制調(diào)理盱眙龍蝦速凍加工技術(shù)規(guī)程》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量科科長(zhǎng)江成玉介紹，盱眙已經(jīng)為龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了參照體系。

　　江成玉舉例說(shuō)，“由江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展股份有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的《預(yù)制調(diào)理盱眙龍蝦速凍加工技術(shù)規(guī)程》，已為龍蝦預(yù)制菜從業(yè)者提供了‘參考答案’。以瀝干后的龍蝦油炸環(huán)節(jié)為例，用機(jī)器將油溫精準(zhǔn)控制到162℃，油炸時(shí)間設(shè)置為40秒，油炸后蝦的中心溫度在75℃以上，這個(gè)時(shí)候它的口感品質(zhì)俱佳?！?/p>

　　標(biāo)準(zhǔn)化還提升了龍蝦的品質(zhì)。據(jù)盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)朱耀介紹，過(guò)去講“大養(yǎng)蝦”，現(xiàn)在講“養(yǎng)大蝦”，方法在標(biāo)準(zhǔn)里同樣有體現(xiàn)。今年發(fā)布實(shí)施的《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》中，從水稻種植、龍蝦苗種供應(yīng)、喂養(yǎng)、疾病防治多個(gè)維度進(jìn)行了規(guī)范，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。

　　標(biāo)準(zhǔn)讓門外漢一看就懂

　　在盱眙縣管仲鎮(zhèn)養(yǎng)了7年小龍蝦的姬生，去年得到江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科院的支持，再次迎來(lái)種養(yǎng)技術(shù)升級(jí)，從“一稻一蝦”到“一稻三蝦”，畝產(chǎn)收入增加近2000元，生活蒸蒸日上。

　　在姬生看來(lái)，他的龍蝦生意做得旺，重要一點(diǎn)便在于順勢(shì)而為。2015年，眼見同村越來(lái)越多的農(nóng)戶投入龍蝦事業(yè)，姬生在自家二畝自留地“跟風(fēng)”試驗(yàn)了龍蝦養(yǎng)殖，雖說(shuō)他平時(shí)不怎么打理，正常在外務(wù)工，可這次嘗試依然給他帶來(lái)幾千元的收入，一下激發(fā)了他正式入行的興趣。

　　“從肥水運(yùn)籌、環(huán)溝建設(shè)到水草管理有一系列規(guī)程，門外漢也能一看就懂，一學(xué)就會(huì)?！奔f(shuō)，短短幾年間，成熟的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)在不斷革新，他們跟著標(biāo)準(zhǔn)走，收入翻了兩番。

　　既有利于帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富，又有利于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在盱眙，標(biāo)準(zhǔn)化思維正在逐步貫穿到稻蝦種養(yǎng)的全流程。2019年12月，由盱眙縣政府承擔(dān)的國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)申請(qǐng)工作正式啟動(dòng)，這意味著盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范的研究與推廣踏入快車道。按照《國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)任務(wù)書》，截至今年底，盱眙沿（淮）河、沿（洪澤）湖、沿（水）庫(kù)等水源比較好的地區(qū)，重點(diǎn)分布在淮河鎮(zhèn)、管仲鎮(zhèn)、鮑集鎮(zhèn)、黃花塘鎮(zhèn)、馬壩鎮(zhèn)、官灘鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，全縣13個(gè)鎮(zhèn)街都將完成標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“從某種程度上說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)是最核心的競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)制定標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就有話語(yǔ)權(quán)；誰(shuí)掌握標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就占據(jù)制高點(diǎn)。這種理念在地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展中同樣適用?！表祉酏埼r協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)芮士光介紹，據(jù)測(cè)算，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%，“發(fā)力二次創(chuàng)業(yè)，盱眙龍蝦大有前景”。如今，隨著預(yù)制菜的走紅，包括盱眙泗州城農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、上海雨生百谷食品有限公司盱眙分公司、盱眙鮑貢食品有限公司、盱眙希望龍蝦餐飲管理有限公司等企業(yè)紛紛入局，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)再迎新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　標(biāo)準(zhǔn)化正在重新定義“盱眙龍蝦”。正如盱眙縣委書記鄧勇所言，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”，首要之事便是在標(biāo)準(zhǔn)上發(fā)力，制定標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)，圍繞從養(yǎng)殖到加工、從餐飲到服務(wù)、從創(chuàng)業(yè)到管理，構(gòu)建一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推行一套可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，“把標(biāo)準(zhǔn)制定的過(guò)程，上升為產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的過(guò)程，以標(biāo)準(zhǔn)搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)”。