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乘著“國潮風(fēng)”京城老字號強勢煥新

發(fā)布時間:2022-10-22 10:10:00來源: 北京日報

  乘著“國潮風(fēng)”,多家京城老字號創(chuàng)出新品牌,并成功圈粉年輕人。三年過去,同仁堂知嘛健康已經(jīng)開張十幾家門店,北冰洋旗下的新型門店北平制冰廠如今也漸成規(guī)模。此外,北京稻香村、全聚德、吳裕泰、百年義利、雙合盛等老字號和老國貨也紛紛尋找機會觸及年輕群體,通過跨界創(chuàng)新展示出在新消費市場的競爭力。

  老字號新式連鎖店成打卡點

  周日上午9點多,市民陳女士來到藍色港灣新開業(yè)的知嘛健康門店,點了一杯陳皮拿鐵和一份芝士煎餅就座后,便打開筆記本電腦開始辦公。中西交融的飲品和餐品讓這家店顯得格外獨特,店內(nèi)咖啡飄香,人們輕聲交談或忙碌著敲擊鍵盤的景象,與星巴克并無二致?!罢鏇]想到這樣的環(huán)境和情景,有一天會出現(xiàn)在擁有300多年歷史的老字號門店里。”陳女士感慨地說。

  自打2019年10月開業(yè)以來,同仁堂利用知嘛健康子品牌開啟了創(chuàng)新轉(zhuǎn)型路。傳統(tǒng)中草藥鋪變新潮養(yǎng)生咖啡館,倚“老”賣“新”的老字號新店進入大眾視野后,迅速火遍社交網(wǎng)絡(luò)。此后,北冰洋也開出新型門店北平制冰廠,售賣現(xiàn)制飲品和現(xiàn)烤面包。

  位于交道口的北平制冰廠旗艦店已經(jīng)是這家老字號新品牌的第9家門店,開業(yè)當(dāng)天,店里的火爆程度甚至超過了去年首店開業(yè)的時候。店外,憨態(tài)可掬的白色冰冰熊吸引不少過路市民拍照“打卡”。店里面包飄香,從現(xiàn)制飲品、現(xiàn)烤面包、文創(chuàng)雪糕到老式點心、瓷罐酸奶,精致的商品吸引不少好奇進店的市民心甘情愿買了單。

  開業(yè)之初,兩家門店都曾被市場質(zhì)疑“熱乎勁兒能維持多久”,如今三年過去了,知嘛健康雙井店里的人氣不減當(dāng)年,產(chǎn)品種類越來越豐富,更多門店陸續(xù)開進祥云小鎮(zhèn)、達美中心、藍色港灣等大型商圈,售賣草本咖啡的知嘛健康柜臺也同時進入多家同仁堂藥店。北平制冰廠也在一年間開張了9家新店。

  多樣化嘗試打開年輕消費市場

  售賣深受年輕消費者喜愛的現(xiàn)烤點心和現(xiàn)制茶飲,是不少老字號轉(zhuǎn)型的“法寶”。

  北京稻香村目前只有零號店一家新式門店,但自打開業(yè)以來就成了這家老字號的新名片,烤牛舌餅、復(fù)古眉毛肉餃等傳統(tǒng)美味和別致的棗花酥抱枕都俘獲了不少年輕粉絲。

  國慶節(jié)前,全聚德首家“中軸食禮”新京式文化體驗店在前門步行街亮相。店里主打的是裝在木制匣子里精致小巧的手工點心,16種傳統(tǒng)京味小吃搭配上茶水、小米粥和甜品,一套完整的“京式下午茶”吸引了不少市民游客來嘗鮮?!巴愣裹S熱化了”和“小紅豆和陳皮是好朋友”兩款翻新經(jīng)典美食的熱飲,也讓不少人“種草”。

  除了高調(diào)打出新潮子品牌,許多老字號還通過開發(fā)周邊、跨界聯(lián)名等舉措,讓老字號煥發(fā)新活力。在北京環(huán)球度假區(qū)城市大道,全聚德門店的萌寶鴨IP周邊文創(chuàng)一直深受游客追捧;前門大街上,吳裕泰的抹茶冰淇淋和新式茶飲早就成了游客必“打卡”的單品之一;幾個月前,北京老字號品牌聚集平臺“北京有禮”一口氣集結(jié)了京華、六必居、紅螺、百花、便宜坊五家老字號品牌與“網(wǎng)紅”甜品品牌BONCAKE跨界合作。

  雙合盛曾是代表我國民族工業(yè)振興的品牌之一,雙合盛啤酒曾在1915年巴拿馬國際博覽會上獲得金獎,這也是中國人自主研發(fā)制作的啤酒首次獲得國際行業(yè)評獎殊榮。現(xiàn)如今,這家老牌國貨重新在鮮魚口、合生匯和東朗文化園開張了精釀酒吧和啤酒花園,足球漢堡和蘋果啤酒成了顧客必點的招牌產(chǎn)品,老國貨也正順應(yīng)新消費潮流實現(xiàn)品牌復(fù)興。

  記者手記

  老字號轉(zhuǎn)型提振首都消費市場

  老字號變“潮”的背后,靠的不僅僅是新鮮時尚的包裝和概念。

  在北京老字號協(xié)會會長陳文看來,老字號和國潮的融合,正成為提振首都消費市場的重要力量?!袄献痔枏?fù)興浪潮離不開各家企業(yè)主動轉(zhuǎn)型的艱苦探索,在產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計上也融合了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美,以品牌文化引發(fā)共鳴?!?/p>

  講好老故事、玩出新花樣,老字號們擁抱新消費群體的努力獲得了不少消費者的認同,也折射出人們對中華傳統(tǒng)文化的自信逐漸增強。不過,市場環(huán)境復(fù)雜多變,優(yōu)勝劣汰的競爭漫長而殘酷,老字號的創(chuàng)新之舉,要形成持久的品牌影響力還需要付出更多努力。

(責(zé)編:李文治)

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