原標(biāo)題：走鄉(xiāng)串村 烹飪一方風(fēng)味

　　1月24日晚，四川美食系列紀(jì)錄片《川味》的新作——《鄉(xiāng)廚》在中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道CCTV-2上線開(kāi)播、嗶哩嗶哩網(wǎng)絡(luò)首播，并同步推出四川方言版。同時(shí)，新加坡星河start hub同步進(jìn)行海外首播。

　　《川味》是彬歌發(fā)起并擔(dān)任導(dǎo)演的四川美食人文紀(jì)錄系列，從2014年第一季首播以來(lái)，已連續(xù)推出3季，在馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)、捷克、尼泊爾等全球50余個(gè)國(guó)家和地區(qū)播出，收到眾多好評(píng)。

　　作為一檔美食人文紀(jì)錄節(jié)目，《川味》注重美食與美食所蘊(yùn)含的一方文化的探尋與講述，《鄉(xiāng)廚》首次以人為主要拍攝對(duì)象，聚焦活躍在廣袤鄉(xiāng)土的鄉(xiāng)廚。

　　首次以人為主要拍攝對(duì)象和呈現(xiàn)視角

　　《鄉(xiāng)廚》是《川味》第四季的先導(dǎo)節(jié)目，一共4集，集中展現(xiàn)20位不同年齡、不同經(jīng)歷的鄉(xiāng)廚故事。

　　“80后”彬歌是內(nèi)江人，童年時(shí)外婆做的臘肉成為他對(duì)家鄉(xiāng)最溫暖的回憶之一。近幾年從事《川味》紀(jì)錄片的拍攝，更讓他深刻感知食物與家鄉(xiāng)的聯(lián)系?！拔乙恢庇X(jué)得，美食是有記憶的，也是有溫度的?！北蚋韪嬖V記者。

　　2017年，在做完第三季《川味》后，彬歌希望第四季的節(jié)目能夠重點(diǎn)聚焦“美食與鄉(xiāng)愁”這樣一個(gè)核心?！扒捌诓邉潟r(shí)，我們確定‘煙火千年、人生百味’作為第四季的主題，一共分為三個(gè)篇章：鄉(xiāng)廚、鄉(xiāng)愁和味道?！北蚋枵f(shuō)，其中，鄉(xiāng)廚部分也是首次以人為主要拍攝對(duì)象和呈現(xiàn)視角。

　　2020年，《川味》項(xiàng)目組在全川尋找民間鄉(xiāng)廚，經(jīng)過(guò)多方征集和走訪，前后大約花了半年時(shí)間，最終確定20位拍攝對(duì)象。他們中，有的走鄉(xiāng)串村多年掌勺各類(lèi)鄉(xiāng)村宴席，有的在小鎮(zhèn)上堅(jiān)守一門(mén)美味傳承手藝，還有的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成為新鄉(xiāng)廚。他們手里藏著深山田野的美味，掌中定著幾十上百桌宴席的“乾坤”，把當(dāng)?shù)氐氖巢?、水土、?xí)俗“烹飪”成一方風(fēng)味。

　　從鄉(xiāng)廚變遷看鄉(xiāng)村變化

　　“我們希望能夠記錄下原汁原味的鄉(xiāng)間美食，也客觀呈現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的新變化。”彬歌說(shuō)，在《鄉(xiāng)廚》中，前期進(jìn)行故事選擇時(shí)還有一層暗含的深意：希望能夠通過(guò)這些故事和案例，記錄下鄉(xiāng)村多元發(fā)展的影像資料，為鄉(xiāng)村振興提供一些借鑒和思路。

　　“如今的鄉(xiāng)村，有了更多元的發(fā)展路徑。例如在片中，能夠看到如何用一道豆腐宴與發(fā)展鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，實(shí)現(xiàn)美食與旅游的雙向賦能；返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者在水庫(kù)建設(shè)時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，用一道魚(yú)實(shí)現(xiàn)致富并帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂(lè)發(fā)展；等等?！北蚋枵f(shuō)。

　　彬歌透露，除了《鄉(xiāng)廚》外，《川味》第四季剩下的其他兩個(gè)篇章也正在進(jìn)行后期制作，預(yù)計(jì)年內(nèi)與觀眾見(jiàn)面。

　　對(duì)于《川味》系列，彬歌有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的構(gòu)想，這一季節(jié)目完成后，下一步希望能夠做海外版，尋找四川人在全世界的美味故事及承載的情感維系。“如果僅僅只拍攝美食，可能內(nèi)容是有限的，但我們的內(nèi)核是尋找美食背后深層次的故事，第一層是美食所采用的食材、技法，第二層是這些技藝的故事來(lái)源以及所延伸的地域、氣候相關(guān)等更為深層次的表達(dá)?！北蚋枵f(shuō)。（四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 吳夢(mèng)琳）