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浙江義烏:讓“百年索面”助力農(nóng)村新發(fā)展

發(fā)布時(shí)間:2022-01-14 14:51:00來源: 金華日?qǐng)?bào)

  春節(jié)將至,義烏市上溪鎮(zhèn)荷市村的村民開始忙碌起來。遠(yuǎn)近聞名的吳店索面,大多出自該村。凡是陽光燦爛的日子,荷市村的曬場(chǎng)上就會(huì)曬滿索面,細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng),如瀑布般垂掛,甚是好看。

  吳店索面,源于清末,至今已百年有余。因其形狀“長(zhǎng)瘦”,諧音“長(zhǎng)壽”,有了“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”之意。吳店索面與印有“福”字的吳店饅頭便成“搭檔”,成為人們討口彩、饋贈(zèng)親友的佳品。

  制作辛苦利潤(rùn)微薄

  然而吳店索面如今面臨著后繼無人的困境。如何破除難題,讓身為義烏十大美食之一的索面繼續(xù)傳承下去?

  “2020年我回村時(shí),村里僅5戶人家還在堅(jiān)持制作索面,且都是60歲以上老年人?!眳强∈呛墒写逦瘯?huì)副主任,也是村青年委員。在與老師傅的交流中,吳俊驚訝地發(fā)現(xiàn),村里年輕一代已不愿再制作索面,若干年后索面將后繼無人。

  村里的老師傅告訴吳俊,制作索面是一件既費(fèi)力又麻煩的辛苦事。他們堅(jiān)持純手工制作索面,從和面、揉面到分面、曬面,再到最后回潮、裝筐,整整需要18道工序,一簾面就要耗費(fèi)十幾個(gè)小時(shí)。有訂單時(shí),手藝人往往需要在后半夜起身干活,一直忙活到天亮。

  “做索面太辛苦,夫妻倆一天忙活16個(gè)小時(shí),也只能制作150斤左右?!崩蠋煾祬切∪A道出索面的困境。他說,索面以批發(fā)為主,利潤(rùn)微薄,一斤索面利潤(rùn)不到5元,卻耗費(fèi)了兩人一整天的精力,純是以人力和時(shí)間換取回報(bào)。

  “他們說,現(xiàn)在做點(diǎn)什么工作不比制作索面賺得多,還更輕松?!眳强≡谂c村里年輕人的交流中,也深深感受到他們對(duì)索面?zhèn)鞒械木芙^之意。年輕一代的回答,讓吳俊倍感壓力,他始終覺得自己有責(zé)任將百年索面制作工藝傳承下去。

  如何破除困境?吳俊思考了一夜又一夜。終于有一天,他想到了辦法。

  發(fā)展研學(xué)定制課程

  堅(jiān)持純手工制作索面售賣所能帶來的經(jīng)濟(jì)效益,已跟不上時(shí)代變化。那么,通過“研學(xué)”來讓更多人了解并學(xué)習(xí)這項(xiàng)技藝,通過課程的定制、品牌的打造,讓吳店索面繼續(xù)傳承是否可行?

  吳俊的想法得到村兩委和上溪鎮(zhèn)黨委政府的肯定。說干就干,吳俊挨家挨戶找老師傅聊天,希望他們能夠支持開展研學(xué)。聽了吳俊的想法,老師傅們一口答應(yīng)了下來,還慷慨地把制作索面的工具借給研學(xué)使用。

  終于在2021年4月,吳店索面制作體驗(yàn)館面世。荷市村文化禮堂迎來首批研學(xué)體驗(yàn)的學(xué)生。

  “要像這樣輕輕地把面條交叉纏繞在面筷上……”在介紹了吳店索面的歷史淵源和制作流程后,吳葉茂和吳瑯潮兩位老師傅手把手教孩子們制作索面?!俺宰约鹤龅乃髅?,感覺真的不一樣。”2個(gè)小時(shí)的體驗(yàn)活動(dòng),讓孩子們意猶未盡。

  “老師傅提前做好發(fā)酵,后面的工序全由學(xué)生自己參與完成?!眳强≌f,研學(xué)館有多位老師傅參與教學(xué),每周都有幾百名學(xué)生過來體驗(yàn),現(xiàn)在因?yàn)橐咔榉揽貢簳r(shí)關(guān)閉。而研學(xué)活動(dòng)的推出,也讓村里有了“意外收獲”:村里有位年輕人主動(dòng)加入到傳承的隊(duì)伍中,已基本學(xué)會(huì)索面的制作工藝,并通過電商平臺(tái)幫助村里探索外銷之路。

  “接下來要做到1對(duì)1精品課,讓學(xué)生能體驗(yàn)更完整的流程,也要打造自己的品牌,讓吳店索面銷往全國?!眳强「嬖V記者,村里的研學(xué)實(shí)踐站已被評(píng)為義烏市級(jí)家庭友好實(shí)踐基地,他們村也獲批了網(wǎng)絡(luò)銷售食品許可證,百年索面的傳承發(fā)展已無大礙?!八髅妗钡难袑W(xué)之路,將助力荷市村鄉(xiāng)村振興,讓吳店索面?zhèn)鹘y(tǒng)制作工藝走得更遠(yuǎn)。

(責(zé)編: 李文治)

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