【解說】在成都錦江河畔有一座“世界上最古老的釀酒作坊”,是中國第一個經(jīng)科學考古發(fā)掘的最全面、最完整、最古老、最具民族獨創(chuàng)性的古代釀酒作坊遺址。4月10日,記者走進水井坊博物館實地探訪這座充滿魅力的古老釀酒坊。
水井坊博物館位于成都市錦江區(qū)水井街,2013年7月對外開放。該館系統(tǒng)性原址原貌地保存了“水井街酒坊遺址”,并以真實的生產(chǎn)場景再現(xiàn)了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。據(jù)水井坊博物館館長王剛介紹,水井街酒坊遺址是迄今為止國內(nèi)外現(xiàn)存最完整且年代最早的酒類考古發(fā)現(xiàn)遺址。在核心遺址發(fā)掘區(qū),不同年代的晾堂、窖池、蒸餾器基座、爐灶、灰坑、木柱等各類釀酒設施,完整地復原了古時候人們釀造蒸餾酒的一整套工藝流程。2001年,水井街酒坊遺址被列為第五批全國重點文物保護單位。
【同期】水井坊博物館館長王剛
水井坊擁有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水并坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”,已傳承9代,現(xiàn)有國家級傳承人1人,省市級傳承人各數(shù)名,譜系清晰、傳承有力。水井坊設立??顚S玫摹拔幕z產(chǎn)保護基金”,成立了“水井坊文化遺產(chǎn)保護委員會”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護辦公室”等專門保護機構,以保障非遺資產(chǎn)的有序管理。通過實施“非遺代表性傳承人培養(yǎng)計劃”,建設非遺技藝人才庫,培育非遺中堅人才力量。不斷加強對水井坊“一號菌群”的科學研究等進行科研,利用現(xiàn)代科技推動釀酒工藝的傳承創(chuàng)新。
【解說】說水井坊博物館是一座“活著”的博物館,一點也不夸張。據(jù)博物館講解員王媛介紹,水井坊博物館將處于生產(chǎn)狀態(tài)的生產(chǎn)線作為最大的展品與參觀展線成功融為一體,這在國內(nèi)同類博物館中尚屬首家。
【同期】水井坊博物館講解員王媛
這一座老酒坊其實就會聞到一股非常濃郁的酒香味,因為直到今天這座酒坊都還在進行真實的釀酒生產(chǎn)。所以我們說這是一座活著的酒文化博物館,也是一座會呼吸的酒坊。釀酒對環(huán)境有要求,需要通風、透氣、遮光、避雨,所以我們一抬頭就會看到屋頂上方有許多錯落有致小的窗子,它們叫做獅子口。這其實是川西木構民居當中一種經(jīng)常用來引進光線流動空氣的開窗方式,在許多的老廠房當中都會有應用到。而在這座酒坊的兩側,我們還會看到許多排列整齊的窖池,所謂窖池就是酒糟發(fā)酵的一個容器,它們在地表以下還有兩米左右深,這里面裝著的全部都是酒糟,現(xiàn)在正在發(fā)酵,表面是用一層黃泥密封起來的,黃泥的厚度大概有15公分左右厚,發(fā)酵的時間會持續(xù)2到3個月左右,發(fā)酵結束之后,我們就會把窖池打開,把酒糟取出來進行蒸餾取酒。
【解說】跟隨王媛走進技藝廳,還能看到釀酒師傅們忙碌的身影,或上甑、或攤晾、或下曲,這條以古法生產(chǎn)的釀酒流水線仍在鮮活地運轉(zhuǎn)。起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存……“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”之所以源遠流長,除了堅持這些古法釀造流程外,跟沿用數(shù)百年的古窖群也有很大關系。
【同期】水井坊博物館講解員王媛
我們在提到水井坊的時候會提到這一口5號古窖池,當年在發(fā)現(xiàn)它的時候,里面竟然還有600多年以前的古窖泥和古酒糟留存下來,古窖泥都還是濕潤的??蒲腥藛T就是從濕潤的古窖泥當中提取出了優(yōu)良的菌種,將其復壯開發(fā)再應用到其他的窖池群當中去,這才有了今天的水井坊酒以及這樣一個品牌。
【解說】王剛表示,為了加強非遺的保護傳承和合理利用,博物館未來還將啟動陳展升級,更加突出技藝展示和互動,讓更多觀眾以更多方式去認識和了解這一中國白酒文化中的“瑰寶”。
【同期】水井坊博物館館長王剛
為了加強非遺的保護傳承和合理利用,博物館將啟動展陳升級,更加突出技藝的展示和互動,凸現(xiàn)非遺的生機活力,讓更多的觀眾參與進來,多方式、多層面的去認識和了解非遺。這是我們的初心和責任擔當。
【解說】多次參加政府組織的對外文化交流活動、持續(xù)面向公眾和學校開展文化教育活動、承辦成都國際詩歌周活動……曾經(jīng)的水井街酒坊,滿足了成都人相聚宴飲的興致,如今的水井坊博物館,已然成為一扇重要的文化窗口,以酒為“媒”,為成都吸引八方來客。
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