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營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味雙提升 研究揭示木薯葉在功能食品領(lǐng)域的潛力

發(fā)布時(shí)間:2024-03-13 16:24:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)海口3月12日電(記者 王曉斌)中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所(下稱“中國(guó)熱科院品資所”)近日在木薯葉自然發(fā)酵研究中取得重要突破,研究揭示了微生物降解蛋白質(zhì)的機(jī)制。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人張振文向記者介紹,相關(guān)發(fā)現(xiàn)證實(shí)了木薯葉在提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)風(fēng)味方面的潛力,木薯葉有望成為功能食品新的原料來(lái)源。

  木薯是世界第六大糧食作物,是世界熱區(qū)近10億人口賴以生存的主糧,也是我國(guó)生產(chǎn)淀粉、酒精、生物燃料等產(chǎn)品的重要原料。木薯葉富含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等,在撒哈拉以南的非洲、東南亞等地作為蔬菜食用。但因含有大量的生氰糖苷和單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子,使用不當(dāng)會(huì)引起不良反應(yīng)。因此大量木薯葉未被利用而丟棄田間地頭。

  為安全有效地利用木薯葉,中國(guó)熱科院品資所木薯科研團(tuán)隊(duì)著眼于探究木薯葉在自然發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群對(duì)木薯葉蛋白質(zhì)的降解機(jī)制,以期獲得安全可靠的發(fā)酵工藝。該團(tuán)隊(duì)采用宏基因組技術(shù)研究了木薯葉自然發(fā)酵過(guò)程中微生物菌群組成及其功能特性,分析了蛋白質(zhì)降解相關(guān)菌群與其主要功能基因和蛋白酶基因功能特性,明確了蛋白質(zhì)降解代謝通路和發(fā)酵過(guò)程中活性化合物(包括氨基酸和肽)的變化規(guī)律,揭示了木薯葉自然發(fā)酵過(guò)程中微生物降解蛋白質(zhì)的機(jī)制。

  “木薯葉發(fā)酵就像是微生物菌群給木薯葉做‘營(yíng)養(yǎng)SPA’,可以將木薯葉中的‘壞’物質(zhì)去除,使‘好’物質(zhì)變得更容易被人體吸收?!敝袊?guó)熱科院品資所研究員張振文說(shuō),研究中發(fā)現(xiàn),微生物群落將木薯葉中的“難消化”蛋白質(zhì)變成“容易消化”的氨基酸和多肽,讓木薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、風(fēng)味更好。

  品嘗過(guò)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品后,張振文發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的木薯葉依然保持原有清香。張振文介紹,木薯葉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的活性化合物,如風(fēng)味氨基酸、多肽和脂肪酸等具有多種生理功能,可用于開發(fā)具有抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功能的食品。

  消費(fèi)者什么時(shí)候可以買到木薯葉相關(guān)食品?張振文說(shuō),上述研究為開發(fā)木薯葉功能食品提供了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。在條件成熟時(shí)將開展工藝條件的中試。相信隨著開發(fā)研究的深入,木薯葉功能食品有望成為人們餐桌上的???。(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

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