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“大味至簡”的煎餅:闖完關(guān)東闖世界

發(fā)布時間:2022-07-01 15:26:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)吉林敦化7月1日電 (記者 郭佳)煎餅是尋常巷陌最易得的美食,尤其在中國東北和山東。從一根小蔥到大魚大肉,煎餅似乎能包裹一切,豐儉由人,多寡隨意。從販夫走卒到商賈巨富,煎餅愛好者極為廣泛。上千年來,它像蒲公英一樣到處安家,甚至漂洋過海。

  50歲的陳長有每餐必有煎餅。小時家貧,陳媽媽常把煎餅塞進書包當做午餐。媽媽手藝極好,鄰居們常常請她去家里攤煎餅。煎餅甜香入喉也入心。幾十年后,陳長有制作的煎餅暢銷十多個國家,人們叫他“煎餅大王”。

  兒子靠煎餅致富是陳媽媽始料未及的。煎餅本是山東美食,闖關(guān)東時,陳家先祖靠著它走到東北。煎餅便攜易保存,當時家家必備。在電視劇《闖關(guān)東》中,半張煎餅?zāi)芫然钜粭l人命。

  關(guān)于煎餅,蒲松齡有一段生動描寫:“圓如望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎?!睌偧屣灂r,先將五谷磨成的面糊倒在燒熱的圓形鏊子上,再用篪子(帶柄的木板)攤開,香味瞬間蒸騰而起,四十秒左右就能攤好。剛攤好的煎餅微酥,甜香最濃,放涼則變軟,可任意折疊,手撕齒咬格外筋道,然入口咀嚼又瞬間軟糯起來。

  東北天氣涼爽,煎餅貯存時間長,香味又不易流失,食用方便,因此漸漸成了當?shù)剞r(nóng)家最喜愛的主食之一。舊時逢年過節(jié)東北人常常給遠方的親友寄上幾摞煎餅。在網(wǎng)購發(fā)達的今天,這樣的習(xí)俗也還是有的。

  陳長有的家鄉(xiāng)在吉林省敦化市青溝鄉(xiāng)同心村,極為偏僻,但幾乎家家會攤煎餅。自敦化市向長白山一帶,公路邊上的煎餅小店也極多。最初,陳長有的小店就開在路邊。

  2000年前后,正值中國農(nóng)村人口進城高潮,陳長有與新婚妻子從鄉(xiāng)下來到敦化市謀求更好發(fā)展,時間一長不免想念起媽媽的煎餅,而當時的城里還買不到像樣的煎餅。夫妻倆認為這是一個機會,于是憑借家傳手藝,以一個鏊子創(chuàng)業(yè)。

  傳統(tǒng)煎餅多以粗糧為原料,夫妻二人頗愛鉆研,大棗、紅豆、南瓜、巧克力、牛奶、草莓、蘋果、枸杞、人參、菠菜、芹菜……四十多種食材皆可入料,攤出來的煎餅顏色絢麗,味道各有千秋。隨著生意越來越火爆,他們建起了工廠。攤煎餅的工人在當?shù)卣衅福滦轿迩г笥摇?/p>

  時光流轉(zhuǎn),煎餅不僅口味更多元,吃法也悄然生變。從前,人們喜歡用煎餅卷著菜吃,最起碼也得卷根兒蔥,但現(xiàn)在不一樣了,配飲料或空口吃更流行。陳長有與時俱進,把煎餅做成小包裝,最小的僅10克。有一次,女兒放學(xué)回家裝了一書包零食,令他非常疑惑,原來同學(xué)們用“高價”換走了她的煎餅。

  原是主食的煎餅一下子變成了零食,且大受年輕消費者青睞。不久之后,陳長有的煎餅不僅成了航空配餐,還意外打開了國際市場。

  種類繁多的“長有煎餅”令外國人也感到好奇,有人還專門跑到工廠參觀。他說,外國人愛野餐,煎餅再合適不過了。陳長有的煎餅賣到了日本、韓國、美國、澳大利亞、意大利、越南等十多個國家。日本人喜歡大棗煎餅,美國人則喜歡巧克力煎餅。

  如今,陳長有的工廠有四成煎餅出口國外。他不招業(yè)務(wù)員,銷售全靠口碑。曾有一位外國買家告訴他,他們喜歡這種原生態(tài)的食物,最大程度地保留了食材原始的味道。

  中華美食烹飪技法向來繁復(fù),如煎餅一樣質(zhì)樸無華的實為少數(shù),可謂大味至簡。對美食的理解,中外在這張薄餅之上得以匯通。

  這些年,雖然企業(yè)越做越大,但陳長有夫婦仍舊整日不離生產(chǎn)車間,一刻不敢怠慢?!俺缘娜嗽蕉辔覊毫υ酱?,流傳千年的美食不能在我手里給搞壞了?!标愰L有說。(完)

(責編: 陳濛濛)

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