凌晨排隊下館子!北京恢復(fù)堂食,城市煙火氣驟濃
中新財經(jīng)6月7日電 (左宇坤 宮宏宇)“5號晚上,是北京恢復(fù)堂食前的最后一晚。我在路邊走著,點(diǎn)了一把烤串,聽到街邊的小店老板悄悄跟熟客說,12點(diǎn)以后就能進(jìn)來坐坐啦。”
自6月6日起,北京市除豐臺區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外,其他地區(qū)餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務(wù)。熱鬧的北京回來了嗎?
零點(diǎn)的店門口排滿了隊
“我和朋友6號的零點(diǎn)整來到一家海底撈,沒想到居然已經(jīng)有很多人在排隊等待了,等了半個小時才進(jìn)去。我們吃到凌晨3點(diǎn)多,中間一直有人進(jìn)來?!北本┦忻駞蔷?化名)對中新財經(jīng)表示。
據(jù)該店服務(wù)人員介紹,不少顧客深夜前來等候,只為第一時間吃上火鍋:“一開門就來了幾十桌客人,一度需要排隊。直到凌晨3、4點(diǎn),都有顧客陸續(xù)到店?!?/p>
“我覺得我算是報復(fù)性堂食吧!不能堂食真的還是挺不方便的,約朋友吃飯都是在家里,少了很多氛圍,感覺餐飲業(yè)也很不容易?!眳蔷谜f。
恢復(fù)堂食第一天的北京頗為熱鬧。6日中午,西單商圈迎來了久違的食客,不少在附近工作的年輕人趕趟來打卡解封后的第一頓堂食正餐。
中新財經(jīng)注意到,盡管是工作日中午,有的餐廳客流量已經(jīng)爆滿,門口排起了長隊?!耙呀?jīng)不記得要去的店在幾樓了”,一對在金融街工作的情侶邊查看地圖邊打趣說道。
同時,一些靠近辦公地點(diǎn)的餐館生意也不錯,和同事一起吃頓午飯給回歸線下辦公的第一天增加了不少儀式感。
到了6日晚間,商圈里排隊堂食的顧客也有所增加,中新財經(jīng)注意到,排隊的門店以火鍋、烤肉、串串香等外賣受限較多,堂食依賴程度更高的商家為主。
“今天晚上排隊的的情況大概是疫情前周五晚上的程度,六點(diǎn)多來排隊的話,大概要等兩個半小時?!币晃换疱伒旯ぷ魅藛T對中新財經(jīng)表示,好久沒這么忙活了,心情還是很激動。
但對于久違的堂食,感觸最深的還是從事餐飲業(yè)的老板們。
新挑戰(zhàn)與新體驗
“不讓葛屋吃,只能滴楞走。(不讓在屋里吃,只能提走)”在北京西城區(qū)開了一家烤串店的東北人李師傅,在這一個月里總是操著一口東北口音和顧客說這句話,久而久之,他還把這句標(biāo)語打印出來貼到了門上。
李師傅的店開在一家以餐飲為主的商業(yè)街上,疫情加上停止堂食,商圈一下子少了至少三分之二的人流?!爸安徽λ屯赓u,總感覺燒烤還是剛烤出來、一擼簽子‘冒火星’的時候最好吃,但現(xiàn)在也沒辦法了。”
這一個多月里,李師傅的店不僅上架了線上外賣平臺,而且周圍15公里的訂單都可以免費(fèi)送貨。“反正員工們也沒啥事干,送貨唄,都讓他們上街溜達(dá)了?!?/p>
“往樂觀了想,還不用洗盤子了呢!”李師傅回憶道,這段日子里常常有顧客來店里自提,也不著急回家,往店門口的馬路牙子上一坐,用牙咬開酒瓶蓋,拿起串兒就開吃。5月初北京的飛絮還挺嚴(yán)重,吃一嘴毛也不在乎。
李師傅看到便會送過去一個馬扎或者坐墊,不忙的時候還會一起聊幾句?!澳菚簻囟冗€不算高,太陽不大還有微風(fēng)。有顧客跟我說,感覺像回到了小時候,熱熱鬧鬧的街道口,還有好吃的飯食兒?!?/p>
李師傅周圍的鄰居商鋪們也在這段時間有了新的嘗試和體驗?!坝凶鲨F鍋燉的,直接把鐵鍋架戶外,鏟一盒20塊帶走;有做烤肉的,買套餐送個小鍋,自己在家也能烤;有做日料、西北菜的,能擺出來的東西都拿出來擺攤了?!?/p>
同樣深有感觸的還有同時經(jīng)營了西餐店和火鍋店的餐飲人郎女士?!皠倓偨拥健逡弧荒芴檬车南r心頭一慌,但還是僥幸覺得只是假期的短暫之舉,應(yīng)對之策只是簡單地在群里和熟客隨機(jī)聯(lián)絡(luò)感情,提醒可以線上點(diǎn)單線下自提等等?!?/p>
“但節(jié)后措施發(fā)布后,我立刻緊張起來,腦子里只有五個字‘這不是演習(xí)’!”郎女士立刻與合伙人和餐廳運(yùn)營負(fù)責(zé)人碰頭開會,針對線上產(chǎn)品研發(fā)、私域運(yùn)營維護(hù)、線上平臺策略調(diào)整,以及配送包裝物流做了全面的討論。
“我們用了一天的時間從各個維度進(jìn)行準(zhǔn)備,第二天一早針對線上各平臺客戶推出的產(chǎn)品和玩法就已經(jīng)開始實施了,結(jié)果還算不錯。”郎女士表示,餐廳五一假期備貨95%以上售出,外賣日均銷售額達(dá)到堂食期間的80%,對于賣空間的西餐已經(jīng)很難得,火鍋店周末的外賣營業(yè)額更是超過了堂食期間。
“之前我們一直沒有針對性地對如何運(yùn)營線上做及時調(diào)整,這也算是困難中的意外收獲吧?!崩膳空f。
除了轉(zhuǎn)型的郎女士,也有很多商家選擇了回歸以堂食為主的生活。北京一家主打就餐環(huán)境和現(xiàn)烤口感的中高檔牛排餐廳的員工就對中新財經(jīng)表示:“外送的牛排口感得不到保證,解封以后仍然只做堂食?!?/p>
“準(zhǔn)備營業(yè)吧!”
韓國人樸先生來中國十多年了,在望京經(jīng)營一家韓餐館。朝陽區(qū)受本輪疫情影響較大,租金加上工資各方面的損失,他坦言,來北京這么長時間,從來沒有感到這么困難和無力過。
“特別是最開始的時候,沒有客人,外賣也很少。顧客的小區(qū)也被封控,不讓進(jìn)外賣等等,很多時候店里就只有我一個人?!睒阆壬貞浀?,4月開始望京陸續(xù)有疫情波動,已經(jīng)減少了很多客流量,店里也就一直沒儲備很多食材,但堂食的暫停還是帶來了很大的影響。
但讓樸先生感動的是,老顧客朋友們一直記掛著他,為他鼓勁。“我說為了省電,很熱的時候店里也舍不得開空調(diào),只開個電風(fēng)扇工作。就有客人給我送來冰咖啡、水果等等,我也會送顧客朋友們一些自己做的食物,大家一起聊天打氣?!?/p>
恢復(fù)堂食的前一天,樸先生一直在店里打掃衛(wèi)生,供貨商也都忙不過來了,還要自己跑腿收貨。“好多客人都給我發(fā)信息,他們可能怕我是外國人不知道恢復(fù)堂食吧,給我說‘韓國大叔,準(zhǔn)備營業(yè)吧!’‘可以堂食的話我明天就過去!’等等,很感動?!?/p>
樸先生對中新財經(jīng)說,接下來自己的目標(biāo)是多付出5倍的努力,恢復(fù)自己的生活和人生。
除了餐飲業(yè),解封后的第一天,理發(fā)、美甲美容、健身等行業(yè)也出現(xiàn)了“扎堆”現(xiàn)象?!敖K于可以線下健身了”,聽到健身房6日恢復(fù)營業(yè)的消息后,憋了一個月的雨萍(化名)第一時間約了一節(jié)線下的私教課。
管控期間,她都是在家用手機(jī)和教練視頻上課,不僅糾正動作的效果不好,也沒有鍛煉的氛圍。不僅如此,雨萍登錄健身房系統(tǒng)時發(fā)現(xiàn),健身房6日晚上的團(tuán)體課提前一天就一搶而空,“大家都等不及了”。
“對我們來說,失去的買賣就是失去了,重要的是把接下來的生意做好?!?月5日是端午假期的最后一天,李師傅去附近的街邊逛了逛,很多店還沒有開門,不過看著老板們沖洗著店內(nèi)的石板地面,擦著玻璃,為明天的堂食開放忙活著,心里真的替他們開心。(完)
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