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為打工人“拼好飯”國企辭職青年創(chuàng)業(yè)有成

發(fā)布時間:2024-01-18 11:16:00來源: 中國青年報

  深圳90后青年吳家超國企辭職再創(chuàng)業(yè)終獲成功的故事最近沖上熱搜。從年虧40萬元到月賺10萬元,從依靠預制菜創(chuàng)業(yè)失敗到依靠產(chǎn)品、流程把控做大餐飲店口碑,吳家超近日向中青報·中青網(wǎng)記者講述了他的創(chuàng)業(yè)故事。

  吳家超開的第一家堂食餐廳在華強北,選擇華強北的原因是人多流量大,當時的他認為只要人流大,就一定能賺到錢。然而,現(xiàn)實給他上了一課。開業(yè)后,因為客人少單量低,收入無法覆蓋房租、裝修成本,吳家超1年虧了40萬元。

  正當吳家超考慮繼續(xù)做下去還是及時止損時,隔壁一個有相同處境的堂食餐廳主理人朋友來找吳家超,兩個人一合計,決定合伙開一個外賣店。他們在2021年聯(lián)合創(chuàng)立了“打工人的飯”外賣品牌。

  根據(jù)外賣平臺的熱銷數(shù)據(jù),吳家超發(fā)現(xiàn)辣椒炒肉銷量高,于是決定從辣椒炒肉這個菜品發(fā)力。為了能炒出味道好、受歡迎的辣椒炒肉,吳家超每天在網(wǎng)上學習辣椒炒肉的做法,一個菜打磨試吃了1個月,試到引發(fā)口腔潰瘍,最后終于找到了合適的辣度。努力沒有白費,“打工人的飯”的辣椒炒肉做到過外賣平臺深圳蓋澆飯熱銷榜的第一名。

  2023年4月,在外賣平臺運營師的建議下,吳家超在其中一家門店嘗試上線了“拼好飯”。據(jù)了解,拼好飯是一種零配送費、沒有起送價、價格比單點外賣還要更便宜的外賣拼單點餐方式。傳統(tǒng)的外賣模式是消費者各自點餐,商家依次備餐,騎手單獨配送。這種分散式點餐模式,會讓商家為了滿足不同顧客的個性化需求,設(shè)置過多菜品種類,增加商家進貨、人工、水電、庫存積壓等成本。

  在“拼好飯”模式下,消費者組團拼團下單,商家更清晰掌握消費者需求,將精力聚焦在更少的餐品品類上,獲得了更集中的單量。此外,商家還可通過平臺直接采購食材,騎手統(tǒng)一配送的方式,有效節(jié)省了各個中間環(huán)節(jié)成本,提升經(jīng)營效率,有了更多讓利消費者的空間。同時,餐品更平價也會進一步吸引更多消費者下單,形成良性規(guī)?;?。

  吳家超打造了9.9元的辣椒炒肉肉沫茄子雙拼蓋澆飯、加送一瓶飲料的高性價比套餐。

  在原料上,吳家超根據(jù)用戶的需求不斷調(diào)整。之前試菜吳家超覺得五花肉更香,但用戶更喜歡瘦肉,于是改為鮮瘦肉?!拔兜雷惴至繅?,十分下飯,還附贈飲料”是“打工人的飯”得到最多的評價。騎手也表示喜歡接“打工人的飯”的餐,出餐快,出餐多,高峰期一次出餐幾十份。上線后不久,吳家超一天就能賣出200單。信心大增的他,又開了一家新店,最高一天能有500單。目前吳家超有6家店,日均1000多單。

  現(xiàn)在吳家超1個月單店有兩萬元的純利潤,有的店1個月就能回本。吳家超坦誠表示,創(chuàng)業(yè)開店沒有捷徑,就是靠自己一點點摸索積累經(jīng)驗。在選址上,首先要調(diào)研這個產(chǎn)品做的人多不多,吃的人多不多,點的人多不多,除了房租便宜外,騎手取餐是否方便也是很重要的衡量標準。

  吳家超認為,“拼好飯”的運營很簡單,就是把產(chǎn)品、成本、服務做到極致。在成本控制上,吳家超介紹,消費者對餐品的要求在提高,市場又那么“卷”,品質(zhì)不好、不好吃的“黑作坊”很難在競爭中存活下來。所以在確保食材安全新鮮的前提下,吳家超找到了一個好方法。他發(fā)現(xiàn)預制菜成本不低,反而是現(xiàn)炒更有優(yōu)勢,目前吳家超能做到一份現(xiàn)炒菜品的成本比預制菜低三分之一,每一單能賺4元,復購率達到50%。

  每天上午10點開檔,晚上9點收檔,吳家超的生活逐漸穩(wěn)定且規(guī)律起來。提到未來,吳家超信心滿滿,“在設(shè)備、選址、人工上都有了方法,會借助外賣平臺在深圳多開些門店”。

  中青報·中青網(wǎng)記者 劉芳

(責編:常邦麗)

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