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市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng) 打出制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”

發(fā)布時(shí)間:2023-05-24 11:22:00來(lái)源: 人民日?qǐng)?bào)

 

  今年3月,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng),立標(biāo)準(zhǔn)、建制度,強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法,廣宣傳、重引導(dǎo),分門別類制定措施,打出一套制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”。

  精細(xì)管理——

  小處著手做出大文章

  在北京,國(guó)家會(huì)議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的礦泉水,每年能節(jié)水超13萬(wàn)升;

  某外賣平臺(tái)引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)選擇“無(wú)需餐具”,倡導(dǎo)節(jié)約新風(fēng)尚。

  采訪中記者感受到,制止餐飲浪費(fèi),小處著手可以做出大文章。

  松鶴樓蘇式湯面館在“小”字上下了一番功夫。江蘇蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司副總經(jīng)理王春平介紹:“我們的小份面更精確,由之前的150克優(yōu)化至125克,而澆頭的標(biāo)準(zhǔn)則為100克和130克不等?!?/p>

  克數(shù)下降能有效減少剩余,但有的消費(fèi)者會(huì)不會(huì)覺(jué)得不夠吃、不實(shí)惠?王春平說(shuō):“減量并非只是單純地為減而減,而是根據(jù)客人需要免費(fèi)續(xù)面,這樣能避免消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心‘吃不飽’而超量點(diǎn)餐。”

  為了避免消費(fèi)者因菜品“不合口味”而帶來(lái)的浪費(fèi),松鶴樓蘇式湯面館推出多種個(gè)性化湯面:“寬湯”指多放湯,“重青”指多加蔥,“免青”則是不要蔥,“重澆”指澆頭多、面少點(diǎn)……顧客可以根據(jù)個(gè)人喜好“定制”專屬湯面。

  王春平介紹,“小份面”模式倒逼餐廳建立全流程精細(xì)化管理,不僅在制止餐飲浪費(fèi)上取得了明顯成效,也為企業(yè)降本增效,實(shí)現(xiàn)盈利上的提升。

  北京全聚德烤鴨店經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,開(kāi)始在“小”上深耕,推出了一系列小份菜,增設(shè)一人食烤鴨套餐。

  全聚德集團(tuán)公司餐飲運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理王曉珊說(shuō):“烤鴨是全聚德的核心產(chǎn)品,我們發(fā)現(xiàn)不少年輕人喜歡一個(gè)人就餐,因此在保留整只、半只的基礎(chǔ)上,專門開(kāi)發(fā)了一人食烤鴨套餐,讓點(diǎn)餐客人既能享用烤鴨美食,又避免了浪費(fèi)。同時(shí),我們大廳及包間均沒(méi)有最低消費(fèi)額,不強(qiáng)制顧客點(diǎn)選套餐,使顧客能夠按需點(diǎn)餐、適量點(diǎn)餐?!?/p>

  “針對(duì)餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等重點(diǎn)環(huán)節(jié),各地市場(chǎng)監(jiān)管部門將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查要點(diǎn),加大執(zhí)法和曝光力度,督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任。”國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司司長(zhǎng)柳軍說(shuō)。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),自制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái),全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促250.1萬(wàn)家餐飲單位開(kāi)展自查自糾,檢查200.8萬(wàn)家,整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè);辦理行政處罰案件8986件,公布典型案例1791件。

  國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢說(shuō):“要發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管職能作用,從小事做起,從具體事做起,從節(jié)約一瓶水、節(jié)約一碗飯做起,營(yíng)造反對(duì)浪費(fèi)的大氛圍?!?/p>

  完善標(biāo)準(zhǔn)——

  建立制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)體系

  “壩壩席”是川渝地區(qū)農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗,每逢紅白事、過(guò)年過(guò)節(jié)等都要擺席,少則幾桌,多則幾十桌?!耙郧按迕駭[‘壩壩席’,為表現(xiàn)熱情好客,往往大操大辦、鋪張攀比,花費(fèi)不少?!彼拇ㄊV安市武勝縣居民趙穎說(shuō)。

  “五一”假期,趙穎回老家辦婚禮發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在請(qǐng)專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)承辦“壩壩席”,傳統(tǒng)的蒸菜一樣不少,但菜量一改過(guò)去的越大越好,而是根據(jù)人數(shù)酌情增減,講究好吃不浪費(fèi),盤子越光臉面越亮。“杜絕浪費(fèi)成了新風(fēng)氣,我辦婚禮的開(kāi)銷也節(jié)約了不少,真好。”趙穎感慨。

  為避免鋪張浪費(fèi),四川廣安市、華鎣市和重慶合川區(qū)三地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)農(nóng)村集體聚餐制定技術(shù)指標(biāo),并明確了餐廚廢棄物管理及行業(yè)自律行為規(guī)范。

  為讓更多的人了解該標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)部門在農(nóng)村開(kāi)展流動(dòng)宣傳,讓“光盤行動(dòng)”理念走進(jìn)千家萬(wàn)戶。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)前期實(shí)施情況估算,預(yù)計(jì)三地農(nóng)村每年在集體聚餐中將減少餐飲浪費(fèi)約26%,其中節(jié)約糧食8%,節(jié)約肉類14%,節(jié)約蔬果類4%。

  國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司司長(zhǎng)劉洪生說(shuō):“我國(guó)制止餐飲浪費(fèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本建立,標(biāo)準(zhǔn)兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式,覆蓋旅游飯店、機(jī)關(guān)食堂等重點(diǎn)場(chǎng)景,能夠滿足各方落實(shí)反食品浪費(fèi)工作的實(shí)際需要。”

  國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局會(huì)同商務(wù)部、文化和旅游部落實(shí)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》,截至目前,已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》等8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),擬立項(xiàng)6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),還將制止餐飲浪費(fèi)的要求納入旅游民宿、旅游度假區(qū)等其他標(biāo)準(zhǔn)中。

  “未來(lái)還要加快研制綠色外賣、旅游自助餐、機(jī)關(guān)食堂反浪費(fèi)指南等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不斷健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系,努力營(yíng)造文明、健康、綠色餐飲‘新食尚’?!眲⒑樯榻B。

  規(guī)范引領(lǐng)——

  落實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任

  “點(diǎn)了一份39元的套餐,想用一個(gè)滿45減10元的紅包,需要湊6元錢的單。過(guò)去只有米飯、饅頭這些單價(jià)比較低的主食,湊單總是多點(diǎn)一些主食,吃不完,最后只能扔掉。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)多了飲料、蘿卜咸菜等保質(zhì)期長(zhǎng)的湊單商品,中午一次吃不完,還能拿回家?!北本┦谐?yáng)區(qū)居民藺媛媛說(shuō)。

  隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,外賣用戶規(guī)模快速增長(zhǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至去年底,國(guó)內(nèi)外賣用戶已達(dá)5.2億。外賣作為一種新的消費(fèi)方式,已走進(jìn)千家萬(wàn)戶。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭連著商家,一頭連著億萬(wàn)消費(fèi)者,成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。

  市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)外賣點(diǎn)餐市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者因滿減湊單等優(yōu)惠活動(dòng)超量點(diǎn)餐,造成餐飲浪費(fèi)。隨即督促頭部平臺(tái)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,提示消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi),加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo)。推動(dòng)外賣平臺(tái)企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機(jī)制,有效避免浪費(fèi)。

  反食品浪費(fèi)法明確網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)有反食品浪費(fèi)的法定義務(wù)。為進(jìn)一步壓實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任,相關(guān)部門研究制定指導(dǎo)意見(jiàn),從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)、優(yōu)化餐品信息展示、強(qiáng)化全流程消費(fèi)提醒、優(yōu)化平臺(tái)規(guī)則協(xié)議等方面提出10項(xiàng)舉措,推動(dòng)建立防范外賣食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制,并規(guī)范平臺(tái)收費(fèi)行為。

  外賣平臺(tái)積極優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu),設(shè)置“小份菜”專區(qū),大力推廣小份飯菜。建立健全正向激勵(lì)機(jī)制,為參與“小份菜”“小份飯”供應(yīng)的商戶提供流量支持,對(duì)消費(fèi)者綠色消費(fèi)行為給予鼓勵(lì)性補(bǔ)貼。

  “餐飲平臺(tái)在制止餐飲浪費(fèi)方面大有可為。”市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長(zhǎng)龐錦表示,將進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用,推動(dòng)建立健全防范外賣食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制,促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。(記者 林麗鸝)

(責(zé)編:常邦麗)

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