剩飯菜應(yīng)趁熱放冰箱,還是等涼了再存放?
吃不完的剩飯剩菜,是立即放到冰箱保存,還是等涼了再放?把熱菜放冰箱里真的會弄壞冰箱嗎?不少人都為這些問題糾結(jié)過??菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示,真正科學(xué)的做法是吃不完的食物要趁熱放進冰箱,越快越安全。而冰箱也并不像很多人擔(dān)心的那樣脆弱。
阮光鋒解釋說,熱乎乎的飯菜從出鍋后到溫度開始逐漸下降時,空氣中虎視眈眈的細菌們就開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)食物溫度降到60℃,就有細菌開始生長;溫度降到30—40℃,細菌們開始旺盛繁殖;而降到4℃,大多數(shù)細菌消停下來,進入休眠狀態(tài)。因此,只有將食物快速冷卻至4℃以下,才有利于抑制細菌的繁殖,讓食物更安全,這就要求我們盡快把食物放冰箱里面。世界衛(wèi)生組織WHO也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。
至于很多人擔(dān)心冰箱會壞,其實并不用擔(dān)心。從冰箱的角度來說,熱的飯菜放進去后可能確實會在一定時間內(nèi)影響制冷效果,但影響并沒有大家以為的那么大。一般情況下,涼爽的冰箱遭遇熱飯菜“闖入”,內(nèi)部的溫度探測和反饋系統(tǒng)會及時啟動制冷過程,進而將冰箱內(nèi)的溫度降下來。短暫的小幅升溫過程,并不會對冰箱里其他的食物或冰箱本身帶來太大的影響。
當(dāng)然,也有人擔(dān)心飯菜過熱,冰箱里的玻璃隔板會不會受不了“刺激”。這個問題其實也很好解決,可以在食物容器下墊一塊干凈的毛巾,也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度(這個過程中,盛飯菜的容器最好蓋上蓋子),就可以放冰箱了。(記者 李建)
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