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《尚食》同款 在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”

發(fā)布時(shí)間:2022-04-12 15:49:00來源: 《中國新聞》報(bào)

  在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”

  【《中國新聞》報(bào)記者李騰飛報(bào)道】3月伊始,馬來西亞砂拉越州首府古晉,鴻安酒樓的前臺經(jīng)常接到食客來電,詢問店里的“姚子衿同款”隱藏菜肴。這是一股從中國吹來的美食風(fēng)潮——此時(shí),全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國國內(nèi)播放量已破10億,在馬來西亞也掀起熱潮。劇中女主角“尚食局宮女”姚子衿(吳謹(jǐn)言 飾)烹調(diào)的美食,引得美食博主們紛紛效仿,鴻安酒樓也趁這股熱潮,嘗試復(fù)刻劇中美食,吸引一眾食客嘗鮮。

  移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,中華飲食文化如何更好地走出去?人們手中的方寸屏幕成了新載體,可視化的精品美食內(nèi)容則成了打通文化交融的新橋梁。

  一部劇千道菜 馬來西亞的酒樓復(fù)刻明朝御膳

  榴蓮燉雞湯、胡辣湯、反沙芋頭……這是劉畢忠復(fù)刻的三道菜,作為馬來西亞鴻安酒樓的主廚,他最近收獲了很多贊譽(yù)。而劉畢忠嘗試這些新菜品,是源自酒樓經(jīng)理洪明雄的創(chuàng)意。

  洪明雄是中國宮廷美食劇《尚食》的“粉絲”,劇中涉及的佳肴美饌多達(dá)上千道,涵蓋中華八大名菜系,讓他大開眼界。

  《尚食》導(dǎo)演王威告訴《中國新聞》報(bào),劇中那些菜名被展示出來的菜品有200多道,而實(shí)際上做出來的多達(dá)1000多道?!绑巯嫌兄攸c(diǎn)展示的菜,還有很多沒有被拍到,也在各位妃子或文武百官面前放著”。

  區(qū)別于多數(shù)影視劇使用道具菜肴,《尚食》中的菜都是真材實(shí)料,嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗(yàn)到“色、香、味”俱全的感覺。

  為提升菜肴的食欲感,美食團(tuán)隊(duì)精選優(yōu)質(zhì)食材,采用精致的烹調(diào)方法,并在制膳過程中增強(qiáng)了蒸汽,又搭配精致的器皿,讓所有菜品以精美的造型出現(xiàn)。

  “本劇常駐廚師15位,其中一位美食顧問、一位老師帶著五位大廚,全都是廚師長級別?!蓖跬榻B,除這些常駐大廚外,遇到特殊工藝的菜色還會(huì)再外調(diào)廚師,譬如《輞川圖》(注:劇中女主角姚子衿仿唐代王維畫作制作的冷盤)的制作就請來了給人民大會(huì)堂做國宴雕花的非遺傳承人。

  虛構(gòu)故事背后 “榴蓮燉雞湯”是真實(shí)歷史

  “馬來西亞盛產(chǎn)榴蓮,推出滋補(bǔ)又營養(yǎng)的湯品,除了讓饕客嘗鮮,也讓本地榴蓮成品走向多樣化?!睂τ邙櫚簿茦峭瞥龅牧裆彑蹼u湯,本地食客給予很高評價(jià)。

  這道榴蓮燉雞湯出現(xiàn)在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴請海外使節(jié)的一幕中。明朝歷史上真的有這道菜嗎?

  “傳說明朝初年鄭和下西洋攜回中國,因果實(shí)只能一年一熟,命名‘留戀’,后人取其諧音稱為‘榴蓮’。榴蓮燉雞是一道色香味俱全的地方名肴,屬粵菜系。”對于榴蓮燉雞湯的來歷,《尚食》的歷史顧問、重慶三峽學(xué)院教授、中國明史學(xué)會(huì)理事滕新才進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)考究。

  2020年2月,導(dǎo)演王威第一次看到劇本時(shí),編劇已考據(jù)過大量歷史資料?!渡惺场锋i定的時(shí)代背景是明成祖永樂末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年間?!睹魇贰酚涊d,“是時(shí)宇內(nèi)富庶,賦入盈羨,米粟自輸京師數(shù)百萬石外,府縣倉廩蓄積甚豐,至紅腐不可食”。

  滕新才介紹,大明王朝經(jīng)50余年休養(yǎng)生息,已逐漸走上發(fā)展正軌,社會(huì)財(cái)富有了充分的積聚。飲食消費(fèi)具備較好的物質(zhì)基礎(chǔ),皇家飲宴自然不會(huì)小家子氣,“中廚辦豐膳,烹羊宰肥?!薄袄柪溡缇裴d,水陸羅八珍”乃是常事。

  據(jù)滕新才研究,《尚食》中的絕大多數(shù)菜肴都有文獻(xiàn)依據(jù),包括出自唐代韋巨源“燒尾宴”的鳳凰胎、遍地錦裝鱉、二十四節(jié)氣餛飩等,以及根據(jù)明朝宦官劉若愚《酌中志》記載宮中風(fēng)俗而還原的食品,有包兒飯、百事大吉盒兒、薰蟲、蘆芽湯、不落夾、絲窩虎眼糖等。

  “在一個(gè)虛構(gòu)的歷史故事中,暗藏著‘真實(shí)’的歷史?!边@是中國歷史研究院古代史研究所研究員、中國明史學(xué)會(huì)副會(huì)長張金奎對《尚食》的評價(jià)。張金奎撰文稱,以永、宣時(shí)代為背景帶來的另一個(gè)難題是當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣總體上仍強(qiáng)調(diào)簡樸,菜式花樣不能過于鋪張。

  另外, 大量當(dāng)下頻繁使用的食材,如辣椒、土豆等明朝時(shí)還沒有傳入中國,故事創(chuàng)作過程中稍有不慎,就可能出現(xiàn)穿越式的笑話。細(xì)看劇情,發(fā)現(xiàn)主人公并沒有執(zhí)著于創(chuàng)造新菜式,而是著力于膳、食同源,弘揚(yáng)中華飲食文化的核心要素,可謂別具匠心。

  飲食文化出海 “看到”比“嘗到”更高效

  正月好飲椒梧酒、吃水點(diǎn)心,二月進(jìn)食黍面棗糕油煎,三月吃燒筍雞、吃涼糕,五月喝朱砂、雄黃、菖蒲酒,吃粽子,吃加蒜過水的溫淘面……“劇中展現(xiàn)中國人從正月到十二月的飲食好尚,還原有記載可尋的中華美食,可以讓觀眾了解中國節(jié)日傳統(tǒng)、節(jié)氣習(xí)俗的歷史與發(fā)展?!?談起《尚食》創(chuàng)作初衷,歡娛影視總經(jīng)理?xiàng)顦穼Α吨袊侣劇穲?bào)表示。

  近年來,中國著力推動(dòng)中華飲食文化“走出去”。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代,人們的注意力聚焦在方寸屏幕之間,“看到”比“嘗到”更能顯示出文化傳播的效力。

  2012年,美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在國內(nèi)播出,經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)傳播,很快成為海外華人的談資。從食材到民俗,勾起游子們的思鄉(xiāng)情,“口水往肚里咽,眼淚順臉頰流”。

  去年2月,吉尼斯世界紀(jì)錄發(fā)文宣布,網(wǎng)紅博主李子柒以1410萬訂閱量再次刷新“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。

  在李子柒的視頻中,中國傳統(tǒng)美食文化一直都是主線,用時(shí)間跨度極大的鏡頭記錄春耕夏種、秋收冬藏,三時(shí)三餐、四季流轉(zhuǎn)的農(nóng)家生活,一幅田園牧歌的美好畫卷徐徐展開,收獲了大量西方受眾的贊譽(yù)。“這些案例都顯示出中國美食文化是優(yōu)秀的,有底氣的,是有極為強(qiáng)大的生命力的?!睏顦氛f。

  《尚食》在海外眾多市場落地播出,收獲了不錯(cuò)的口碑,吸引了近90家海外媒體報(bào)道。對于劇集海外熱播,楊樂表示:“我們也希望通過這部純粹的美食劇,以潤物細(xì)無聲的方式,實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)美食文化在世界范圍內(nèi)的高效廣泛輸出,向全世界展現(xiàn)一個(gè)歷史悠久、底蘊(yùn)深厚的中華文明古國的魅力?!?/p>

(責(zé)編: 常邦麗)

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