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廣東僑鄉(xiāng)信宜“魚扣”:一道傳承慈孝的美食

發(fā)布時(shí)間:2022-03-21 15:01:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新社茂名3月20日電 題:廣東僑鄉(xiāng)信宜“魚扣”:一道傳承慈孝的美食

  作者 梁盛 梁晶晶

  廣東知名僑鄉(xiāng)信宜市有一道專為慈孝而“生”的美食,名為魚扣。魚扣以鮮魚為原材料,無骨無刺,最適合老人兒童食用。該菜式盛行于民國時(shí)期,至今一直是當(dāng)?shù)匮缦系募央取?/p>

  信宜國際新城酒店主廚周深19日受訪時(shí)介紹,魚扣源自魚米之鄉(xiāng)信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn),其境內(nèi)有水質(zhì)清澈的鑒江河流過,自古以來盛產(chǎn)鮮美河魚,魚饌自然就成了當(dāng)?shù)厝巳粘I畋夭豢缮俚牟穗?。但是,河魚多刺,老人孩子吃起來多有不便。為此,當(dāng)?shù)厝碎_始琢磨如何把河魚去骨留肉,讓老幼吃得放心。經(jīng)過一代代鎮(zhèn)隆人苦心鉆研,直至上世紀(jì)30年代,當(dāng)?shù)孛麖N蘇北壽與鐘桂芳發(fā)明了將鮮魚剁成肉漿做成魚古的吃法,再經(jīng)過不斷改良,制作出入口軟滑無骨無刺且魚味鮮濃的魚扣。

  在鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)經(jīng)營農(nóng)家樂餐館的魚扣師傅劉灶慶介紹,魚扣的制作工序非常復(fù)雜,首先要將新鮮鯇魚的整張魚皮剝下備用,接著剔骨去刺,把剩下的純魚肉剁碎,再加入土雞蛋、蝦米和面粉攪拌成漿,最后還要把肉漿鋪在魚皮上復(fù)原成魚片,然后放進(jìn)鍋里用熱油炸,直炸至金黃色方可。

  劉灶慶說,炸好的魚扣有兩種吃法,或干煎,或加湯蒸煮,老人們更偏愛后者。魚扣出鍋時(shí)香氣四溢,吃起來爽口軟滑,酥脆鮮美,令人垂涎欲滴,平時(shí)總有不少外地游客專程過來品嘗。如今,為了適應(yīng)市場需求,當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜館還會(huì)專門將魚扣真空包裝起來,實(shí)行線上線下銷售模式,除滿足當(dāng)?shù)厥袌鐾?,還售往周邊城市及珠三角等地,生意紅火。

  鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)八坊村民李明說,信宜是“中國慈孝文化之鄉(xiāng)”,當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)慈孝,千百年來,他們一直保持著崇德向善的優(yōu)良傳統(tǒng),從小吃著魚扣長大的信宜人,更深知它承載著一份敬老愛幼的內(nèi)涵。在海外鄉(xiāng)親眾多的鎮(zhèn)隆鎮(zhèn),每每游子歸來,總愛邀請村中老人吃飯拉家常,筵席間,專為老人家準(zhǔn)備的魚扣,就會(huì)勾起不少人兒時(shí)的記憶。(完)

(責(zé)編: 常邦麗)

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