酒窖里,住著一個(gè)釀制的春天
作者:胡美英(甘肅省嘉峪關(guān)市作家協(xié)會(huì)主席)
想象著千余公里的河西走廊上,自西向東散落著近千家酒莊,就有一種壯闊和豪邁自心底升起。
黃色光暈籠罩中,橡木桶的味道在深幽的酒窖里逡巡流溢,散發(fā)著木質(zhì)的清香;一排排圓木桶,擺成通道,朝四周分散而立,沒有盡頭,人站在木桶旁,顯得渺小。每次走進(jìn)這個(gè)亞洲最大的單體酒窖,像走進(jìn)一座地下宮殿,聞著窖里的空氣,已然微醺。橡木酒臺(tái)上澄黃的冰白、棗紅的冰紅、醬紫的干紅讓人目不暇接,端起高腳玻璃杯輕輕搖晃,似有透亮水晶碰撞清脆作響的聲音。
釀酒人黑紅而粗糙的臉龐上,嵌進(jìn)大西北強(qiáng)勁風(fēng)沙和酷烈陽光的烙印,忽閃忽閃的眼睛星星般明亮,匆忙而活躍地穿行于橡木桶之間?;秀遍g,讓人想起古人“累累千斛晝夜舂,列壇滿浸秋泉紅”的詩句。這弱水之源的祁連酒莊,似乎就與古代中國種植葡萄、釀造葡萄酒的畫面融合,成為歷史的一部分。
置身這個(gè)頗具歐洲小鎮(zhèn)建筑風(fēng)格的酒窖里,我突發(fā)奇想:假如這片莊園里忙碌的人們,都換成古人的模樣,會(huì)是個(gè)什么樣的景象呢?還有那些從歷史深處踏風(fēng)而來的粟特商人,看見這么多品種的葡萄酒,會(huì)飲之品之繼而高興得手舞足蹈吧!在絲綢之路上,在風(fēng)霜雨雪里,粟特商人用長長的駝隊(duì)馱著自釀的葡萄酒,長途跋涉來到這祁連腳下。那時(shí)祁連山頂?shù)难隙ū痊F(xiàn)時(shí)更厚實(shí)而壯觀,大雪封路的季節(jié),他們不得不找個(gè)村莊停歇下來,過起用葡萄酒佐大米加羊肉、葡萄干混合制成油燜飯的日子,來消解跋山涉水的疲勞困頓。他們攜帶葡萄酒奔波的日子散落在長長的河西走廊上,就長出了一個(gè)個(gè)芳香四溢的酒莊。
這些晶瑩剔透的葡萄酒的香氣,是從戈壁漫開來的。仲秋時(shí)節(jié),我躡手躡腳地鉆進(jìn)酒窖旁的葡萄園。一壟一壟的葡萄架上,黑桑葚粒大小的紫色葡萄,堅(jiān)實(shí)地團(tuán)在一起,如一掛掛橢圓形狀的梨,規(guī)整得像是被人掛上去似的,掩在綠葉間閃閃發(fā)光,陽光折射過來,放射出寶石樣的光亮。它們將會(huì)釀成哪一種酒呢?是赤霞珠、美樂、黑比諾還是霞多麗、雷司令,抑或是威代爾、白玉霓……我端詳著它們,像端詳一壟一壟的工藝品,卻不敢伸手觸碰,怕拂去它們覆著一層絨毛的紫色光暈。
滿園紫色果實(shí)的葡萄園,像戈壁捧在手心的紫色鉆石,將周圍照亮。地處祁連山北麓的這五萬畝葡萄莊園,坐落在沒有任何污染的戈壁荒原上,年降水量少于100mm蒸發(fā)量卻大于2500mm、終年干燥多風(fēng)、日照充足、晝夜溫差大的氣候,高鉀、高鈣、低肥力的沙礫土壤和合適有效的積溫,培育出不受病蟲害侵?jǐn)_的葡萄。這有著和諧的含糖量和含酸量的葡萄,與質(zhì)地甘醇、養(yǎng)分豐富的祁連山千年冰川清澈雪水融匯,造就出一條釀制葡萄酒的黃金地帶。
戴著尖頂芨芨草帽的釀酒人,忙碌著將圓潤如珠的葡萄串小心翼翼地堆進(jìn)藍(lán)色塑料筐里。陽光在白色草帽和紫黃相雜的葡萄間閃爍,像雪片在飛動(dòng)。做個(gè)摘葡萄的人,是多么的詩意而富足啊!摘葡萄人笑聲朗朗,沉寂的戈壁立馬有了生氣,為嘉峪關(guān)這座有些剛性的城市,注入了蒼茫山水的柔情。
很多植物可釀酒。嘉峪關(guān)一帶除了聲名遠(yuǎn)播的葡萄酒、白酒,還有麥酒、粟酒、米酒、青稞酒、鎖陽酒、紅棗酒等等酒品。這些植物,須遠(yuǎn)離污濁之氣,聚天地之精華。有一種酒,所用糧食達(dá)九種之多,薈萃了高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、綠豆、豌豆、小麥之精華。
這種九糧釀制法,系東灰山遺址里炭化的小麥、大麥、黑麥、高粱、稷、粟、胡桃等農(nóng)作物標(biāo)本的傳承和延續(xù)吧?一個(gè)炎熱的夏日正午,我們走進(jìn)了以九糧釀制法著稱的酒廠。
饅頭形狀的雜色谷堆、揮動(dòng)锨鏟的人影和蒙古包樣整齊排列的釀酒器籠罩在氤氳蒸騰的霧氣中。悶罐子似的酒窖里溫度有多高不得而知,只知道,站在釀酒車間的玻璃隔板前尚且汗如雨下,那里面勞作的人該是如何辛苦呢!一個(gè)展示原始制酒方法的空間里,一滴滴醇釀從素淡的國畫元素里發(fā)酵,每種元素都代表著一種酵母,而汗水浸透衣衫的釀酒人,則是點(diǎn)燃酵母的燈盞。那一排排大酒壇上的條紋,來自西灰山遺址四壩文化彩陶上的造型吧,仿佛透著三千多年前泥土的香。
酒莊的東南部被茂密的糧食作物包圍。萬畝高粱排著齊整的隊(duì)列,敦實(shí)熱烈,像昂首挺胸的士兵,嘩嘩地?fù)u動(dòng)著火把樣的穗子。幾十公頃的廣闊場地里,到了秋天,會(huì)有數(shù)十臺(tái)收割機(jī)來回穿梭,那是釀酒前的豐收景象。彎刀樣的小米穗在陽光下泛著青嫩的光亮,汪成一片綠色水波,從車前瀲滟漫過,車跑了許久也沒到達(dá)盡頭。
身著白衣頂著烈日耕耘的釀酒人,像白色的花朵,跳動(dòng)在青綠的作物間。他們?cè)谶@塊土地上整地、鋪膜、點(diǎn)種、澆水、施肥、收獲、秸稈還田、平整土地,四季勞作,夏天被曬成“黑人”,秋天被吹成“土人”,這些與五谷雜糧為伴、耕耘多年的人們,都能從這片土地里聞見酒香了吧!
管子曰:“倉廩實(shí)而知禮節(jié)。”而我想說,倉廩實(shí)而生酒香。想想看,祁連山下的河西走廊,綠洲深處的農(nóng)家小院內(nèi),家家都有一院芳香四溢的釀酒作房,那一定是殷實(shí)富足的生活留下的余香。“葡萄美酒夜光杯”的精致,已融入塞上人家的日常生活。
祁連山下有近千家酒莊。大雪封路的冬天,一座座燒著暖爐的酒莊,是一個(gè)個(gè)烘烤大地的火爐,在山枯水瘦的西北大地溫著一壺壺千年老酒,散發(fā)著歲月的綿長醇香?!皦Ω栈ê霉辆?,錢帛縱空衣可準(zhǔn)?!薄熬G蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”而我,更愿意穿著素衣長袍,在暖爐邊忙碌著招呼前來沽酒的人,享受生活的陳香;抑或坐在暖爐旁,時(shí)不時(shí)給爐內(nèi)添上松枝柴火,烤暖著靜好的歲月。
這些祁連酒莊里的酒,終究是西北高原豐收的地域釀制的蜜,是祁連山和河西走廊美好生態(tài)環(huán)境釀出的甘醇。酒窖里,住著一個(gè)釀制的春天。
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