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守護“舌尖上的安全”,不能總靠臥底“捉妖”

發(fā)布時間:2023-03-27 10:16:00來源: 工人日報

  規(guī)范線上線下互聯(lián)共生的餐飲品牌和門店,對監(jiān)管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細節(jié)中,法寶藏在實踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細,形成嚴密的監(jiān)督網(wǎng)絡,考驗著有關方面的決心和智慧。

  今年2月下旬至3月上旬,記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪,發(fā)現(xiàn)涉事門店存在使用過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續(xù)上桌、缺斤短兩、違規(guī)辦理健康證等多種問題。據(jù)近日多家媒體報道,目前,涉事餐飲品牌負責人回應稱,深表歉意,已暫時關停涉事門店。合肥市場監(jiān)管局回應稱,執(zhí)法人員正在取證,并要求該品牌在合肥所有門店暫停營業(yè)接受檢查。另據(jù)報道,此前,河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚門店,也出現(xiàn)過食品安全相關問題。

  新聞一出,相關話題迅速沖上社交平臺熱搜榜,不少網(wǎng)友表示胃里“翻江倒海”。這體現(xiàn)了人們對食品安全一如既往的關注、對知名餐飲品牌“翻車”的失望,以及由此及彼對食品安全領域“前廳后廚表里不一”等痼疾的不滿。

  后廚“作妖”已不是第一次被媒體抓包了。使用過期食材、衛(wèi)生不達標、違規(guī)辦理或不辦理健康證等,似乎已成不少餐企的“默契”。去年的“土坑酸菜”事件、今年央視“3·15”晚會上的“腐爛橄欖菜”“香精大米”等問題,同樣觸目驚心。時間在變,涉事商家及食品在變,而制作方的“眼不見為凈”卻還是“原來的配方”“熟悉的味道”,而發(fā)現(xiàn)這些貓膩的依然多是媒體的臥底暗訪。

  近年來,新食安法回應了公眾訴求,有關部門不斷完善監(jiān)管機制,很大程度上扭轉(zhuǎn)了食品安全問題的整體局面,不少曾經(jīng)的“老大難”問題得到明顯改善。以“地溝油”為例,近年來,其案發(fā)量、曝光量、搜索量和討論量都斷崖式下降,這讓公眾看到了法律和執(zhí)法力量的應有威懾力。

  盡管如此,依然不時有個別地方爆出食品安全問題。這既因不法商家太狡猾,也因執(zhí)法行動某些時候流于形式。比如,商家“打游擊”的成本低,外部監(jiān)督有時難以穿透后廚的“墻”;有些地方的執(zhí)法多為抽查,只對衛(wèi)生、臺賬等“掃幾眼”,難以識破商家的障眼法。

  為了讓監(jiān)管更敏銳、機智,形成強大的約束和倒逼力量,不少地方開展多種路徑的探索。有的地方在外賣送餐行業(yè)聘任外賣小哥兼職食品安全“吹哨人”;有的地方出臺規(guī)定,明確食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員;有的地方推進“明廚亮灶”工程,讓監(jiān)管部門和食客通過監(jiān)控畫面實時監(jiān)督后廚情況等。

  總體看,各地食品安全的監(jiān)管還需要多做加法,比如,日常檢查應更加隨機,不讓商家摸著規(guī)律;讓質(zhì)檢更多代替“視檢”;多些遠程聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督應用;完善專業(yè)人員暗訪工作機制;在懲處上既要有口頭警告,更要依法在頂格處罰上“應罰盡罰”;加大對群眾舉報等外部監(jiān)督力量的獎勵,激發(fā)公眾主動參與共治的積極性。日前中消協(xié)發(fā)布的一項調(diào)查顯示,消費者對消費侵權行為選擇“默默忍受”比例持續(xù)降低,愿意較真、敢于較真的消費者越來越多,這是一個可喜的趨勢。

  食品安全關系百姓健康,重要性不言而喻。在互聯(lián)網(wǎng)時代,孕育網(wǎng)紅品牌并迅速復制,已不是新鮮事。規(guī)范線上線下互聯(lián)共生的餐飲品牌和門店,對監(jiān)管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細節(jié)中,法寶藏在實踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細,形成嚴密的監(jiān)督網(wǎng)絡,考驗著有關方面的決心和智慧。一句話,希望食品安全“捉妖記”不要頻頻上演。

(責編:李雨潼)

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