中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功

　　技藝傳千載 茶香飄萬(wàn)家（護(hù)文化遺產(chǎn) 彰時(shí)代新義）

　　“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來(lái)后，在茶葉的故鄉(xiāng)，人們?yōu)橹駣^。以申遺成功為契機(jī)，走過(guò)千年的制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗也將迎來(lái)新的傳承與發(fā)展。

　　——編 者

　　茶，在中國(guó)人的生活中，是兼具實(shí)用和美感的存在。

　　唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，南方之嘉木也?！钡搅怂未?，茶已經(jīng)是百姓日常生活必需品，王安石著文議論茶葉流通之法，“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”。時(shí)光流轉(zhuǎn)，品茗而聚，“圍爐煮茶”則成了現(xiàn)代年輕人流行的風(fēng)尚。

　　一片茶葉，凝結(jié)智慧與匠心

　　種茶、采茶、制茶、飲茶，殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶，徑山茶宴、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗……小小一片茶葉，凝結(jié)著千百年來(lái)中國(guó)人的智慧和匠心。

　　我國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家，此次申遺成功的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，涉及15個(gè)省份的44個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目。在秦嶺淮河以南、青藏高原以東廣袤的區(qū)域，分布著江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，多達(dá)2000多種茶品。

　　片片茶葉蜷縮成粒粒小球，烏潤(rùn)結(jié)實(shí)、沉重似鐵、韻香形美，分為曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等10道工序——這是福建安溪鐵觀(guān)音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶技藝。“茶葉氧化過(guò)度了，就成了全發(fā)酵的紅茶，氧化不足又容易偏像不發(fā)酵的綠茶，鐵觀(guān)音制茶講究的就是‘度’?！卑蚕F觀(guān)音制作技藝傳習(xí)所負(fù)責(zé)人溫文溪如此闡述。

　　新鮮茶葉采摘下來(lái)后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工藝，“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”——這是江西修水寧紅茶的獨(dú)到技藝。有著40年傳承經(jīng)驗(yàn)的寧紅茶制作技藝傳承人俞旦華深有體會(huì)：“看茶做茶，每一關(guān)都要有度，比如說(shuō)萎凋，就看這一抓，軟了，不會(huì)斷、不會(huì)脆，意味著萎凋恰到好處了?！?/p>

　　冬日時(shí)節(jié)，圍坐在屋內(nèi)火塘旁，擺上陶罐，茶葉用爐火緩慢煨烤，當(dāng)年當(dāng)季的曬青毛茶飽含陽(yáng)光的味道，待茶葉微黃，沖入一壺開(kāi)水，清幽茶香撲面而來(lái)，眾人飲茶聊天——這是云南獨(dú)特的陶罐烤茶習(xí)俗?！翱静枳屔璧牟栊砸搽S之改變，變得更為溫和，這其實(shí)也是一種待客之道?！痹颇掀斩斑~山茶農(nóng)仙貢這樣理解。

　　從山間一片葉，到萬(wàn)家杯中茶，茶葉的生長(zhǎng)與旅行，講述著關(guān)于文明與生活的故事，沉淀著中華文明獨(dú)特的價(jià)值理念。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所二級(jí)研究員、中國(guó)茶葉博物館首席科學(xué)家魯成銀說(shuō)：“悠久的歷史，從南到北巨大的緯度跨度，讓一片茶葉，在云南、在廣西、在海南、在浙江，有了不一樣的制法，形成精細(xì)、完美、復(fù)雜的制茶工藝。經(jīng)歷了一代代人相傳授、再創(chuàng)造，今天我們看到的制茶技藝，其實(shí)比唐代、宋代的更完美、更精細(xì)?！?/p>

　　技藝傳承，融入現(xiàn)代生活

　　家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承，40多所中職和80多所高等院校開(kāi)設(shè)茶學(xué)和茶文化專(zhuān)業(yè)，《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃（2021—2025）》制定施行，茶書(shū)館、茶文化研學(xué)、茶旅融合……作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，既是古老的，又是年輕的，多樣的傳承體系賦予古老技藝新的生命力。

　　光譜室、人工氣候室、組織培養(yǎng)室……這是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。而在距離校本部?jī)H有10余公里路程的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園內(nèi)，還有茶園和茶葉加工實(shí)訓(xùn)中心。教師寧井銘從1998年畢業(yè)留校至今，在茶學(xué)教學(xué)一線(xiàn)已工作20余年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息讓寧井銘倍感興奮：“這一重大喜訊更加堅(jiān)定了我們傳承弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶技藝、培養(yǎng)茶學(xué)人才的信心?！?/p>

　　盛彩燕是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)一名大四學(xué)生，來(lái)自黃山毛峰的產(chǎn)地休寧縣，自幼受爺爺奶奶種茶、制茶的影響，高考后選擇了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)。大三期間，她通過(guò)參與學(xué)院的選拔考試，獲得了在茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)?！爱厴I(yè)后，希望能用自身所學(xué)，為家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作貢獻(xiàn)?！笔⒉恃鄬?duì)未來(lái)滿(mǎn)懷憧憬。

　　國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目烏龍茶制作技藝（鐵觀(guān)音制作技藝）代表性傳承人王文禮，這兩年把更多精力放在了年輕人的培養(yǎng)上——一座占地?cái)?shù)十畝的茶園中，各色茶樹(shù)整齊排列，名為“百茶園”；樓上一間研學(xué)室，茶具、書(shū)籍一應(yīng)俱全。“我們這里匯聚了全國(guó)常見(jiàn)的茶樹(shù)品種，專(zhuān)門(mén)對(duì)外接待院校師生研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，讓同學(xué)們從培土施肥開(kāi)始學(xué)，讓茶文化獲得年輕人的認(rèn)可?！蓖跷亩Y說(shuō)。

　　董金香是云南大理白族三道茶的州級(jí)傳承人。她告訴記者：“白族三道茶喝三道，一道苦，寓意人生伊始，屢有時(shí)艱，當(dāng)以苦字為先；二道甜，寓意人生在世，歷盡滄桑，但只要努力奮斗，定會(huì)苦盡甘來(lái)；三道回味，寓意嘗過(guò)人生百味之后，絢爛之極而歸于平淡。”董金香在她家的小院里辦起了三道茶體驗(yàn)課，來(lái)的除了游客，還有不少大學(xué)生。董金香每周還會(huì)去一次大理的學(xué)校，教給孩子們白族三道茶的傳統(tǒng)技藝，讓下一代從小耳濡目染。

　　在修水縣漫江鄉(xiāng)，俞旦華在當(dāng)?shù)卣龀窒?，建起了非遺傳承工坊?！耙惠呑幼霾?，就是想盡可能地去培養(yǎng)一些年輕人，寧紅茶的傳統(tǒng)工藝一定要傳下去?！庇岬┤A說(shuō)。在漫江鄉(xiāng)目前有品茶坊、賞茶線(xiàn)、非遺工藝傳承中心等20多個(gè)景點(diǎn)，游客可以沉浸式游覽茶鄉(xiāng)美景，近距離感受非遺魅力，觀(guān)看茶藝表演，品嘗茶葉飲食，既促進(jìn)了茶旅融合，又帶動(dòng)群眾增收致富。

　　千百年來(lái)，滋養(yǎng)著中國(guó)人的茶香飄入現(xiàn)代生活，正成為越來(lái)越多年輕人所接受的生活方式。

　　以茶為媒，助力中國(guó)文化走向世界

　　茶葉，采自天然；茶器，匠心獨(dú)具；茶藝，彬彬有禮。飲茶品茶，陶冶性情；以茶會(huì)友，品味人生。從陸羽所著《茶經(jīng)》到文人雅士所留下的眾多茶詩(shī)，從古代品茶、斗茶習(xí)俗到流傳至今的各種茶俗，茶文化深深融入中國(guó)人生活。

　　“離開(kāi)了茶文化，茶葉就僅僅只是一片葉子?！痹谠颇鲜∨R滄市臨翔區(qū)茶馬古鎮(zhèn)內(nèi)，坐落著一個(gè)“鄉(xiāng)村茶書(shū)館”，臨滄邦麓茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余世剛對(duì)茶文化傳播深有體會(huì)。為了更好地讓普通老百姓感受茶文化，他在茶馬古鎮(zhèn)辦起了這所公益性質(zhì)的茶書(shū)館。

　　集合的鼓點(diǎn)敲起，參加茶宴的客人次第而入?！靶挠袕?，茶為道，做客徑山吃茶去……”伴著悠揚(yáng)古琴，《心有徑·茶為道》的歌聲唱起。在浙江省杭州市余杭區(qū)舉行的“天下徑山·茶道之源”活動(dòng)上，非遺茶俗徑山茶宴，韻味十足。“一場(chǎng)茶會(huì)下來(lái)，唯有茶的美好，煩惱盡消，猶如洗心?！眳⒓踊顒?dòng)的謝女士說(shuō)。

　　“古人云‘茶樹(shù)不可移’，很多地方年輕男女在結(jié)婚時(shí)依然保留了下茶禮的習(xí)俗，寓意著今生今世永不分離，如今云南的布朗族依然保留著這個(gè)習(xí)俗。”茶文化學(xué)者周重林說(shuō)，“申遺成功給了我們巨大的自信心，讓很多年輕人覺(jué)得和茶文化的距離并沒(méi)有那么遙遠(yuǎn)。近來(lái)在年輕人中特別流行的‘圍爐煮茶’，就是一個(gè)很好的傳播案例?！?/p>

　　李樂(lè)駿是云南弘益職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的校長(zhǎng)，從事茶學(xué)職業(yè)培訓(xùn)教育10多年來(lái)，累計(jì)培養(yǎng)學(xué)員超2萬(wàn)人。目前學(xué)校共開(kāi)設(shè)了7門(mén)與茶葉相關(guān)的線(xiàn)上課程，吸引了累計(jì)超過(guò)7萬(wàn)人次參與。值得關(guān)注的是，在這里學(xué)習(xí)茶文化的，不少是來(lái)自海外的學(xué)員?！爸袊?guó)豐富多彩的茶文化是一張重要的文化名片，有巨大的吸引力?！崩顦?lè)駿說(shuō)，“自辦學(xué)以來(lái)，我們共有500多名海外學(xué)員順利畢業(yè)，學(xué)成之后他們回到自己的國(guó)家，在加拿大、美國(guó)、澳大利亞、法國(guó)等地開(kāi)起了中國(guó)茶館。以茶為媒，助力中國(guó)文化走向世界?！?/p>

　　2021年以來(lái)，福建推出八閩“?！蔽幕放?，“福茶”成為其中重要的組成部分。眼下，浙江正在打響“宋韻”品牌，而茶正是宋代著名文化符號(hào)，細(xì)看浙江各地的茶禮、茶會(huì)，宋韻十足。對(duì)比咖啡的品牌傳播，提升茶葉的整體品牌價(jià)值，下一步值得期待。對(duì)此，李樂(lè)駿分析：“品類(lèi)多，品牌少，茶香不能飄出一個(gè)縣或者一個(gè)市，很多時(shí)候要到了當(dāng)?shù)夭拍苤肋@里有好茶，這就需要我們擴(kuò)大有效宣傳半徑，更好地提升茶葉的品牌力?！?/p>

　?。ňC合本報(bào)記者顧春、沈靖然、劉曉宇、王丹、田先進(jìn)報(bào)道）