餐飲企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張進(jìn)行時(shí) 下半年該如何恢復(fù)元?dú)猓?/h2>
發(fā)布時(shí)間:2022-07-07 09:51:00來(lái)源: 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
本報(bào)記者 賀 俊 見(jiàn)習(xí)記者 李 靜
2022年上半年,發(fā)力外賣、研發(fā)預(yù)制菜、建設(shè)供應(yīng)鏈等成為餐飲企業(yè)堅(jiān)守和自救的舉措,下半年,餐飲企業(yè)又該如何恢復(fù)元?dú)??北京餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)情況如何,為此記者走訪了海底撈、九毛九等餐飲企業(yè)。
記者走訪了北京多個(gè)熱門商圈發(fā)現(xiàn),不少餐飲店門前已經(jīng)恢復(fù)往日的熱鬧。位于大興區(qū)西紅門商圈的一位海底撈工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示:“雖然目前排隊(duì)的客人逐漸多了,但翻臺(tái)率大概為3次/天,相比之前還是降低了一些?!?/p>
海底撈相關(guān)人士在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,外界環(huán)境的變化時(shí)刻影響著企業(yè),例如受此前疫情影響,部分地區(qū)暫緩堂食,給餐飲行業(yè)正常發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn),餐飲企業(yè)需要思考如何適應(yīng)外在環(huán)境的變化,更好挖掘或滿足消費(fèi)需求的同時(shí),保證企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng);從企業(yè)內(nèi)部治理而言,企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策并非一成不變的,要著眼長(zhǎng)遠(yuǎn),隨時(shí)適應(yīng)變化,并做出調(diào)整。
國(guó)聯(lián)證券報(bào)告中表示,火鍋賽道王者海底撈,因過(guò)于樂(lè)觀逆勢(shì)擴(kuò)張,影響翻臺(tái)率及客單價(jià);公司目前積極啟動(dòng)變革計(jì)劃,聚焦現(xiàn)有門店,尋求業(yè)績(jī)改善,但措施落實(shí)與見(jiàn)效仍需時(shí)間。
值得注意的是,和海底撈同樣樂(lè)觀的還有部分中大型連鎖餐飲企業(yè),他們依然沒(méi)有停止擴(kuò)張的步伐。數(shù)據(jù)顯示,2021年全年,百勝中國(guó)共新開(kāi)1806家門店,關(guān)閉門店524家。截至2021年12月31日,百勝中國(guó)門店總數(shù)達(dá)到11788家。根據(jù)規(guī)劃,百勝中國(guó)將于2022年凈新增約1000至1200家新店,并增加對(duì)供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化的投資。此外,海倫司凈增431家門店。
九毛九旗下品牌門店數(shù)雖然已從2019年的143家快速下調(diào)至2021年的83家,但其副牌的開(kāi)店速度明顯加快,其中,太二酸菜魚(yú)新增117家。
九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)稱,今年為“太二”和“慫”制定了拓店計(jì)劃,目前階段以購(gòu)物中心商圈拓展為核心重點(diǎn),同時(shí)也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況,隨時(shí)靈活調(diào)整開(kāi)店計(jì)劃。
與以上餐飲企業(yè)不同的是,呷哺呷哺則仍處于陣痛期,呷哺呷哺關(guān)閉了229家虧損門店,新開(kāi)95家門店,包含52家呷哺呷哺門店和43家湊湊門店。截至2021年末,呷哺呷哺共有1024家門店,其中,呷哺呷哺餐廳達(dá)841家,湊湊餐廳183家。
“未來(lái)三年內(nèi),呷哺呷哺計(jì)劃新增500家門店,一線、新一線和省會(huì)城市將是第一主戰(zhàn)場(chǎng);高端火鍋品牌湊湊每年也將以80至100家的新增速度進(jìn)行布局?!边炔高炔赶嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。
對(duì)于餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)將如何發(fā)展的問(wèn)題,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱:“疫情防控常態(tài)化下,無(wú)論從國(guó)家到地方政府以及餐飲行業(yè)對(duì)于疫情的應(yīng)對(duì)都有了豐富的經(jīng)驗(yàn),因此對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)的影響并不會(huì)太大,餐飲行業(yè)也會(huì)步入到相對(duì)穩(wěn)定以及快速?gòu)?fù)蘇的節(jié)點(diǎn)?!保ㄗC券日?qǐng)?bào))
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